Spruce mănâncă / Julia Hartbeck
- Total: 30 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 20 min
- Randament: 6 porții (6 porții)
Porumbul mexican de pe pălărie devine destul de cunoscut în afara Mexicului. Mai puțin cunoscut - deși la fel de delicios (plus ușor de manevrat) - sunt esquites (pronunțate es-KEE-tehs), sau boabe de porumb de pe coacăză, gătite și condimentate în felul lor special. Ambele feluri de mâncare sunt consumate cel mai adesea ca o gustare în țara lor de origine, dar esquitele fac o farfurie excelentă pentru cărnile la grătar sau pentru carne sau pește prăjite cu carne simplă.
ingrediente
- 6 urechi porumb fraged (porumb, alege porumb alb pentru o experiență de esquites mai autentică)
- 2 linguri untură de porc (sau grăsime de slănină sau ulei de gătit, de bună calitate)
- 1/2 ceapă albă de mărime medie (sau ceapă violetă, tăiată cubulețe)
- 1 piper proaspăt de jalapeño (sau ardei iute poblano, sau mai mult, după gust; semănat și tăiat cuburi)
- 1/2 lingurita sare
- 3 linguri tei proaspete de tei sau suc de lime
- 1 cană smântână (sau crema mexicană sau maioneză, sau o combinație a acestor ingrediente)
- 2/3 cană brânză în vârstă (cum ar fi Cotija mexicană, queso añejo sau parmezan, mărunțită sau sfărâmată)
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Spruce mănâncă / Julia Hartbeck
Folosind un cuțit foarte ascuțit și multă prudență, tăiați sâmburii de porumb de pe pălăria.
Spruce mănâncă / Julia Hartbeck
Încălziți untura, grăsimea de slănină sau uleiul într-o tigaie mare. Se adaugă boabele de porumb, ceapa tăiată cubulețe și ardeiul iute.
Spruce mănâncă / Julia Hartbeck
Se strecoară, amestecând frecvent, aproximativ 20 de minute, sau până când porumbul este fiert și legumele sunt fragede, dar nu se rumenesc. Dacă amestecul devine prea uscat, adăugați câteva linguri de apă.
Spruce mănâncă / Julia Hartbeck
Amestecați sarea și sucul de lămâie.
Spruce mănâncă / Julia Hartbeck
Scoateți-vă esquitele calde în boluri individuale. Topiți fiecare cu o păpușă de cremă sau mayo și o lingură de brânză.
Spruce mănâncă / Julia Hartbeck
Mănâncă cu o lingură și bucură-te!
Spruce mănâncă / Julia Hartbeck
Modalități de a utiliza Esquites rămase
Am descoperit că este foarte rar să existe resturi de esquite, deoarece sunt la fel de bine dependente. Cu toate acestea, teoretic, resturile ar putea fi utilizate pentru a avantaja în următoarele moduri:
- Adăugat în orez sau ouă amestecate. Amestecat peste o salată Adăugat la o supă sau tocană Amestecat cu rajas de poblano (fasii de chile poblano cu smântână)
Variante de reteta
- Dacă poți pune mâna pe ceva proaspăt epazote, toacă o mână de frunze și adaugă la amestec doar un minut înainte de a opri căldura. Epazote este adesea folosit în esquitele din Mexic și adaugă o aromă rustică minunat autentică acestui fel de mâncare. Ștergeți cremă sau mayo pentru brânza cu frișcă. Asigurați-vă că îl aveți la temperatura camerei atunci când folosiți, astfel încât să se topească peste porumb. Folosiți brânză smântână simplă sau alegeți o versiune aromată. Nu există brânză de frișcă în frigider? Bateți lucrurile tradiționale cu un mixer electric. Pentru experiența autentică de mâncare de stradă mexicană, serviți-vă esquitele în căni de unică folosință și mâncați cu o lingură de plastic. Adăugați niște piper chile pudră (cum ar fi piquin de chile) în amestec sau lăsați-l la dispoziția fiecărei persoane pentru a adăuga gustul porțiunilor sale individuale. Excluzele sunt adesea făcute în fiert în loc de a fi sărate. Folosiți doar jumătate din grăsime și gătiți ingredientele în aproximativ un sfert (un litru) de apă sau bulion de pui. Serviți fiecare porție cu o parte din lichidul de gătit. Dacă vă simțiți aventuros, fierbeți esquitele cu picioare de pui, așa cum este popular în unele locuri din Mexic. Înmuiați picioarele de pui în apă clocotită timp de câteva secunde, apoi folosiți un prosop pentru a vă ajuta să scoateți pielea de pe fiecare. Așezați picioarele decojite, porumbul, ceapa și ardeiul iute într-un sfert (litru) de bulion de pui și gătiți până când este fraged. Măriți cantitatea de sare după gust. Serviți un picior de pui în fiecare bol de esquite.
Equitate „Arome”
Cu doar un ingredient adăugat sau două, puteți aromatiza porumbul mexican pentru a fi de acord cu sezonul sau pentru a completa felul principal de mâncare. Posibilitățile sunt nesfârșite; iată câteva pentru a-ți aminti propria imaginație.
Ierburi mexicane: Adăugați o linguriță fiecare de oregano uscat și epazote uscate, plus ¼ la ½ linguriță de chimen măcinat, în același timp cu sarea și sucul de tei. Lingură, cremă sau mayo și brânză, ca de obicei.
Cilantro Celebration: Stropiți o mână generoasă de cilantro proaspăt tocat (frunze și tulpini) peste fiecare porție. Topim cu smântână, smântână sau brânză cu frișcă.
Pesto Paradise: Adaugă un pic din pesto-ul tău preferat la esquite împreună cu sarea și sucul de lime. Adăugați o păpușă de smântână sau mayo, apoi presărați puțin amestec de plante italiene (oregano uscat, rozmarin și busuioc) și brânză de parmezan rasă deasupra.
Mustar Marvel: Combinați trei părți mayo cu o parte a muștarului pregătit (galben, maro, Dijon sau preferat). Topiți fiecare porție de esquite cu o păpușă din acest amestec, apoi presărați niște ierburi proaspete uscate sau mărunțite la alegere (cimbru, mărar, oregano, busuioc etc.)
Etichete reteta:
- Partea mexicană
- garnitură
- latin
- zi de muncă / pomenire
