J? Rg Achterberg / EyeEm / Getty Images
- Total: 60 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 30 min
- Randament: servește între 8 și 10
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 856 | calorii |
| 14g | Gras |
| 84g | Carbohidrați |
| 94g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Servire: Servește 8 până la 10 | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 856 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 14g | 18% |
| Grăsimi saturate 3g | 13% |
| Colesterol 486mg | 162% |
| Sodiu 2481mg | 108% |
| Carbohidrat total 84g | 31% |
| Fibră dietetică 5g | 17% |
| Proteine 94g | |
| Calciu 271mg | 21% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Alături de menudo, puchero și fabada, paella este unul dintre cele mai îndrăgite mâncăruri din moștenirea colonială spaniolă care au devenit asociate cu ocazii speciale. De-a lungul secolelor, paella din Filipine a evoluat în nenumărate versiuni - de la ultra cărnoase la cărnuri până la negru (colorate cu cerneală de calmar) la variații regionale care folosesc orez lipicios în locul tradiționalului orez cu cereale medii. Paella cu fructe de mare rămâne totuși favorita cu cantitatea sa generoasă de creveți mari, midii, scoici și, ocazional, crabi.
Totul despre Paella
În mod tradițional, paella este gătită în aer liber pe foc viu sau cărbune, ceea ce oferă mâncărului un minunat fum afumat. Un paella - larg, superficial și descoperit - este, de asemenea, tradițional. Dacă nu este posibilă gătirea în aer liber, gătiți paella pe o sobă cu gaz. Pentru cei fără tigaie, folosiți o tigaie largă și puțin adâncă.
Pentru bulionul de fructe de mare din lista ingredientelor, pur și simplu fierbeți capetele de pește și oasele în apă, apoi strecurați. Bulionul de pui este o alternativă acceptabilă.
În timp ce majoritatea rețetelor de paella din America de Nord folosesc creveți coaja, cel mai bine este să păstrați intacte capetele, cochilii și cozile de creveți, deoarece o mare parte din aroma de creveți este în ele. Opțional doriți să tăiați o fanta prin partea din spate a creveților pentru a expune și îndepărta firul negru (sistemul digestiv) care străbate toată lungimea corpului animalului.
ingrediente
- 2, 1 kilograme (1 kilogram) midii mari
- Scoici de 2, 2 kilograme (1 kilogram)
- 4, 4 kilograme (2 kilograme) creveți medii până mari
- 1 ceapă galbenă mare
- 2 roșii mari
- 4 - 6 ardei gras
- 1 lingurita sofran
- 6 cani bulion de fructe de mare
- 1/4 cană ulei de măsline
- 4 căni de orez cu cereale medii (vezi ghidul pentru alegerea orezului)
- Sare de sare (sau după gust)
- Ardei iute (sau după gust)
- 3 lamai
- 1 cană mazăre dulce
Pași pentru realizarea ei
Clătiți midii și scoici. Curățați cojile folosind o perie rigidă. Se așează în boluri mari separate, se acoperă cu apă și se pune la frigider. Se lasă la macerat câteva ore. Este posibil să fie nevoie să schimbați apa scoamei de câteva ori dacă scoicile sunt destul de nisipoase.
Scoateți antenele creveților.
Scurgeți și clătiți scoicile și midii de mai multe ori. Scoateți barba de midie.
Se toacă ceapa.
Înjumătățiți roșiile și stoarceți semințele. Grătați folosind cele mai mari găuri ale unei răzătoare de cutie.
Reduceți la jumătate ardeii și scoateți semințele. Tăiați ardeii.
Încălziți o jumătate de cană de bulion de fructe de mare. Presărați șofranul peste bulionul fierbinte.
Puneți tigaia de paella la foc mediu-înalt. Se toarnă în uleiul de măsline. Folosiți o spatulă de lemn pentru a întinde uleiul pe întregul fund al tigaiei.
Încingeți ceapa tocată și roșiile mărunțite până când bucățile de ceapă par translucide. Adăugați orezul. Amestecați să înveliți fiecare bob cu ulei.
Se toarnă bulionul de fructe de mare și șofranul cu lichidul înmuiat. Condimentează cu sare și piper. Se amestecă apoi se lasă să fiarbă zece minute.
Răciți zestrea cu o lămâie. Tăiați celelalte două lămâi în pene sau felii.
Răspândiți zeama de lămâie, ardeii tăiați cubulețe, mazărea dulce, creveții, scoici și midii peste orez. Gatiti inca zece minute.
Scoateți tigaia de pe foc. Se acoperă vag cu o foaie mare de folie și se lasă să se odihnească timp de zece minute. Strângeți o lămâie (cea fără zest) peste paella gătită.
Se servește cu pene de lămâie sau felii pe lateral.
Etichete reteta:
- Roșie
- antreu
- Spaniolă
- Crăciun
