Molidul
Nu doar că această întrebare este una dintre cele pe care le primesc cel mai des, sunt destul de sigur că este prima întrebare pe care mi-a trimis-o vreodată un cititor, nu după mult timp după ce acest site a revenit live la începutul anului 2008.
Într-o formă sau alta, aceasta se reduce la acest lucru:
TREBUIE să refrigerezi untul, determinându-l să se întărească într-o cărămidă galbenă nestăpânită, complet nedispusă, bună numai pentru a smulge toast-ul sau clătitele sau brioșele la mărunțișuri? Sau, în schimb, folclorul civilizat îl poate lăsa cu drag pe blat, astfel încât să rămână moale, neted, oh-atât de răspândit și cu totul frumos?
Că întrebarea trebuie pusă deloc este descurajantă, în special având în vedere progresele pe care oamenii le-au înregistrat în atâtea alte domenii: eradicarea poliomielitului, aterizarea astronauților pe lună, elaborarea tabelului periodic etc.
Și cu siguranță am învățat de-a lungul anilor să ia lumea așa cum este, nu așa cum trebuie. Totuși, simt că este datoria mea culinară solemnă de a face ceea ce pot pentru a ajuta la alungarea, o dată pentru totdeauna, a practicii brutale și inutile a untului frigorific. Dacă nu realizez altceva ca scriitor de alimente, o voi considera o realizare demnă.
Așadar, răspunsul scurt este: VĂ RUGĂM să NU REFIGIȚI BUCĂRUL.
Serios. Îi face untul să plângă și mă face să plâng.
Untul de temperatură din cameră vă poate îmbolnăvi?
La baza întrebării pare a fi o preocupare pentru siguranța alimentelor și merită abordată.
Bacteriile care provoacă intoxicații alimentare necesită (printre altele) un mediu relativ bogat în proteine pentru a se înmulți, motiv pentru care puteți lăsa peste noapte o ceapă la tejghea, dar nu o friptură.
Iar untul este în mare parte gras. Conține o cantitate mică de apă (16–17%) și o cantitate foarte mică de proteine, undeva în intervalul 3–4%. Nu este suficient pentru a promova creșterea semnificativă a bacteriilor. Acesta este în special în cazul untului sărat, deoarece sarea inhibă creșterea bacteriilor.
Untul sărat se va menține săptămâni întregi la temperatura camerei. Dar realist, dacă nu parcurgeți cel puțin o băț de unt pe săptămână, nu sunteți gătit corect și 2) probabil că nu citiți acest articol pentru că nu vă pasă de unt.
În plus, spectrul este clarificat de unt (uneori denumit ghee). Untul clarificat este untul de unt pur, fără apă și solide din lapte, ceea ce înseamnă că are o perioadă de valabilitate foarte lungă. Puteți păstra untul clarificat la temperatura camerei timp de câteva luni.
Unt stricat Vs. Rancid Unt
O preocupare mult mai mare în ceea ce privește untul este că grăsimea se poate oxida și deveni rancidă. Trebuie subliniat faptul că untul rancid nu vă poate îmbolnăvi, dar nu va avea gust sau miros foarte bun.
Ranciditatea este cauzată de expunerea la oxigen, lumină și căldură.
Așadar, pentru a preveni ranciditatea, păstrați-vă untul într-un vas de unt opac, cu un capac. Opaque adică nu poți vedea prin ea. Îmi păstrez untul într-un vas alb cu unt ca acesta. Nu obțineți unul clar, deoarece lumina este unul dintre lucrurile care pot face ca untul să devină rancid.
Într-adevăr, îmi păstrez untul în învelitoarea din vasul cu unt. Aceasta este la fel de leneșă ca orice, dar păstrarea învelită nu lasă mai puțină suprafață care poate intra în contact cu oxigenul. Poate face sau nu vasul de unt mai ușor de spălat.
De asemenea, vă rugăm să rețineți că ceea ce vă recomand este să lăsați câte un băț de unt la un moment dat într-un vas de unt de pe tejghea. Nu întregul kilogram de unt. Lasa restul la frigider, evident. Nu sunt nebun.
Considerații suplimentare, sfaturi și concluzii
De fapt, anumite tipuri de coacere (cum ar fi creșterea plăcintei de coajă sau pastă de puf) necesită unt rece. Deci, în funcție de ce se întâmplă în bucătăria dvs., veți dori să păstrați puțin unt în frigider. Tot ce vorbesc despre plecarea pe tejghea este untul care îți merge prăjitura dimineața.
Acesta este și motivul pentru care nu pledez să vă las untul să stea toată ziua, să-l întoarceți la frigider noaptea și apoi să-l scoateți din nou înapoi în primul rând dimineața. Pentru că când ai cel mai multe probabilitate să mănânci prăjitură? Dimineata. Prin urmare, când acest sistem ar avea tendința să fie cel mai puțin util? Exact.
(Dacă se întâmplă să aveți unul dintre aceste frigidere de vin, care vă răcește vinul la 55 ° F, puteți să vă păstrați untul peste noapte peste noapte, mai ales în lunile de vară. Dar mă simt ca și cum aveți unul dintre aceste frigidere de vin, viața ta este deja destul de perfectă și nu mă deranjează dacă pâinea prăjită a fost prăpădită dimineața.)
O, și îmi veți mulțumi pentru asta: Dacă ar trebui să se întâmple o anumită boabă care să-și pună untul în frigider fără să știți, și veți afla despre fapta lor neplăcută numai după ce pâinea dvs. este deja în prăjitor nu! Îți poți grăti untul tare de piatră pe o răzătoare de brânză, iar gratiile mici de unt se vor răspândi mult mai ușor.
Apropo, trucul răzătoare de brânză este, de asemenea, o tehnică excelentă pentru tăierea untului în făină.
În cele din urmă, dacă îți păstrezi untul lângă sobă, sau lângă prăjitor, sau dacă rămâne deasupra, să zicem, la 80 ° F în bucătărie, kilometrajul tău va varia. Dar, din nou, singura problemă reală este ranciditatea, nu răsfățarea bacteriilor. În afară de o contaminare încrucișată directă, nu există cu adevărat nicio modalitate plauzibilă pentru ca untul să te îmbolnăvească.
Ceea ce înseamnă că, dacă ți-ai păstrat untul la frigider, pentru că ești preocupat de otrăvire alimentară, viața ta a fost mult mai ușoară.
