Rich Lewis / Moment / Getty Images
Peștele sărat sau pește vindecat cu sare este necomestibil. Peștele sărat este un pește conservat cu toată apa eliminată. Fie cu sare uscată, fie cu saramură, întărirea sării a fost singura metodă disponibilă pe scară largă de conservare a peștilor până în secolul al XIX-lea. Oamenii mai mănâncă azi pește vindecat cu sare. Dar, pentru a-l mânca, trebuie să eliminați excesul de sare și să-l rehidratați.
Două metode
Există două metode principale pentru a elimina excesul de sare din peștele sărat - o cale durează o oră și cealaltă necesită o înmuiere peste noapte. Acest proces de îndepărtare a excesului de sare din pește îl rehidratează. De regulă, scopul nu este niciodată să eliminați complet sarea din pește; întotdeauna ar trebui să rămână un gust de sare. Vrei ca peștele să aibă o aromă.
Un alt factor important de luat în considerare este faptul că nu toți peștii sunt la fel. Unii pești sunt mai sărați decât alții, alții rețin mai multă sare. Este important să degustați peștele sărat după etapa inițială de înmuiere sau fierbere pentru a afla dacă trebuie să adăugați sau nu o altă etapă de desalare a peștilor.
Metoda de înmuiere peste noapte
Puneți peștele într-un bol mare și turnați apă clocotită peste pește. Apa trebuie să acopere peștele. Acoperiți vasul și lăsați sătul să se înmoaie peste noapte.
În dimineața următoare, scurgeți apa sărată. Îndepărtați oasele și pielea (dacă utilizați pește cu sare osos). Scoateți o bucată de pește din partea cea mai cărnosă a peștelui și gustați-l. Nu gustați bucata de sus a peștelui care a fost direct expusă apei calde, gustați bucata interioară. Verificați pentru a vedea cât de mult a pătruns apa caldă în sărăcia peștilor. Dacă are un gust foarte sărat, adăugați peștele într-un vas și turnați cu apă fierbinte pentru a acoperi peștele. Puneți-l la foc mare și duceți-l la fierbere. Lasa pestele sarat sa fiarba 20 de minute; se scurge, iar când este suficient de răcoros pentru a se descurca, peștele dvs. este gata pentru a fi utilizat în orice rețetă care solicită acel tip de pește.
Metoda unei ore
Adăugați peștele sărat într-o oală cu apă fierbinte. Lasa apa sa acopere pestele. Puneți vasul la foc mare și dați-l la fiert. Lasa sa fiarba 25 de minute. Scurgere. Adăugați un lot proaspăt de apă fierbinte. Tăiați o tei întreagă sau o lămâie în pene și adăugați în oală și dați la fiert. Se lasă să fiarbă 20 de minute. Se scurge și când este suficient de răcoros pentru a se descurca, îndepărtați oasele și pielea (dacă folosiți osul în interior). Acum sunteți gata să continuați cu orice rețetă care solicită acel tip de pește.
Variații pe aceste metode
Există unele metode care nu necesită deloc apă fiartă. O metodă solicită înmuierea peștelui sărat în apă rece și introducerea lui la frigider. O rețetă necesită o băutură răcoroasă pentru o zi, o altă cerere pentru acest băut răcoros, refrigerat timp de trei zile. Durata de care aveți nevoie depinde de tipul de pește pe care îl utilizați, de grosimea peștilor și de salinitatea generală a peștelui în sine.
