Mai Pham
Gătirea și prezentarea alimentelor reprezintă foarte mult o formă de artă, iar crearea de ceva aromat, hrănitor și frumos necesită instrumentele adecvate. Indiferent dacă sunteți nou în gătit sau căutați doar să vă perfecționați abilitățile, această imagine de ansamblu a tehnicilor comune de gătit vă va ajuta să începeți.
-
coacere
Emma Innocenti / Digital Vision / Getty Images
Pentru a spune simplu, coacerea este gătirea completă a alimentelor într-un cuptor. Aproape orice poate fi copt, inclusiv pâine, deserturi, pește, păsări de curte, carne și legume.
Cheia pentru coacere este raportul adecvat între temperatura cuptorului și timpul de coacere, care poate fi determinat de mărimea sau greutatea vasului. Cu cât elementul este mai mare și mai dens, cu atât va dura mai mult timp pentru a găti și cu atât mai mic și mai puțin dens, cu atât este mai puțin timp. De exemplu, ceva dens ca un cheesecake, va coace o temperatură ridicată inițial pentru o perioadă scurtă de timp și apoi se va coace lent la o temperatură scăzută pentru a asigura chiar și gătirea pe tot parcursul. Un file de pește gătește foarte repede și este copt la foc mediu pentru o durată scurtă.
-
Fierbere
Norman Hollands / Getty Images
Fierberea este gătirea alimentelor scufundate în lichid la o temperatură peste 212 grade Fahrenheit. Deoarece aceasta este o temperatură atât de ridicată, este o tehnică mai puțin obișnuită pentru toate alimentele. Este util pentru legumele cu preparare lentă, cum ar fi ceapa și cartofii sau pastele. Majoritatea alimentelor dacă sunt gătite scufundate în lichid se vor găti la foc mic, pentru a preveni descompunerea proteinelor și a amidonului, care vor modifica gustul și textura alimentelor.
-
Braconaj
Jen Hoy
Braconajul este o metodă de gătit incredibil de versatilă; Aproape tot, de la fructe la carne, pot fi gătite folosind această tehnică. Braconierul nu face decât să simte mâncarea în lichid până când este gătit.
Ca și în cazul coacerii, densitatea alimentelor va determina durata de gătire; peștele este gătit pentru o perioadă scurtă de timp într-un lichid care este încălzit treptat, în timp ce cărnile mai dense gătesc mai mult începând cu un lichid rece. Cheia pentru braconarea cărnii și proteinelor este să vă asigurați că temperatura sobei dvs. nu este prea mare, deoarece acest lucru va determina carnea să se descompună, rezultând o masă grasă. Deoarece ouăle se gătesc rapid, lichidul este mai întâi dus la fierbere, apoi stins. Apoi, ouăle sunt adăugate și acoperite până sunt fierte la doza dorită.
-
Prăjirea
Lew Robertson / Getty Images
Prăjirea, deși este și o metodă de preparare a alimentelor într-un cuptor, este diferită de coacere, deoarece expune mâncarea la aerul uscat și fierbinte. Acest lucru este obținut prin gătirea alimentelor într-un cuptor cu convecție sau la cea mai mare setare posibilă pentru o perioadă scurtă de timp. Este obișnuit să rumenim exteriorul mâncării, apoi coborâm cuptorul pentru a termina de gătit prin mâncare fără a se rumeni prea mult. Alimentele care sunt adesea prăjite sunt carnea și legumele. La fel ca în cazul coacerii, este important să ajustați temperatura cuptorului și durata de gătire în funcție de mărimea mâncării. Un curcan prăjit va găti mai mult timp la o temperatură mai mică decât o rață sau o altă pasăre mică, care la aceeași temperatură s-ar usca înainte de a se rumeni.
-
sauteing
sf_foodphoto / Getty Images
Prăjirea este o metodă de gătit care necesită să folosiți o cantitate adecvată de ulei într-o tigaie. Scopul este chiar prepararea într-o tigaie încălzită la temperatura corectă. Dacă gătiți alimente la o temperatură prea scăzută, apa eliberată nu se va evapora și mâncarea dvs. nu se va rumeni corespunzător. În mod ideal, apa eliberată din alimente trebuie să se evapore la contactul cu tigaia, ceea ce va permite o rumenire corespunzătoare și va produce cea mai bună textură și aromă.
Sosirea nu necesită o cantitate mare de ulei. Adăugarea de prea mult ulei în tigaie este o greșeală obișnuită pe care o fac mulți bucătari; acest lucru va avea ca rezultat o masă crocantă sau plină de viață, în funcție de temperatura tigaie.
-
Aburire
jsteck / Getty Images
Aburul se referă, în general, la gătirea alimentelor așezate (dar nu atinge) apa clocotită și așezarea unui capac sau a capacului peste mâncare. Acest lucru permite căldura și umiditatea să rămână în vas în timpul gătirii. Dacă este făcută corect, aceasta este o metodă minunată de gătit pentru legumele crucifere, cum ar fi broccoli, conopida și varza de Bruxelles, deoarece permite o gătire mai ușoară, fără a scăpa de mulți nutrienți. Se întâmplă adesea că metodele de gătire mai dure pentru aceste legume le vor transforma o culoare gri, dar aburul își păstrează intactă culoarea verde vibrantă.
În timp ce un vas cu un coș de aburi montat este ideal pentru aburire, puteți utiliza, de asemenea, un colizor sau o strecurătoare, cu condiția să se potrivească în oală, cu un capac.
