Sarah Bossert / E + / Getty Images
- Total: 35 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 15 min
- Randament: servește 8
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 249 | calorii |
| 18g | Gras |
| 15g | Carbohidrați |
| 9g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porțiuni: servește 8 | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 249 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 18g | 23% |
| Grasimi saturate 8g | 39% |
| Colesterol 49mg | 16% |
| Sodiu 116mg | 5% |
| Carbohidrat total 15g | 5% |
| Fibră dietetică 1g | 5% |
| Proteine 9g | |
| Calciu 62mg | 5% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Brandade este un fel de mâncare minunat din Marsilia, preparat din cod de sare reconstituit și amestecat cu piure de mătase pentru a crea un excelent, gustos, perfect pentru orice petrecere sau adunare.
Deși Brandade este o specialitate pur franceză a codului de sare purificat, există unele dezbateri cu privire la adăugarea cartofilor. Tradiționaliștii insistă că Codul este suficient pentru a crea textura netedă pentru care este cunoscută scufundarea. Alți experți din bucătăria franceză se bucură de dimensiunea adăugată de cartofi și îi aruncă neînfricat în amestec. Indiferent de varianta, fără îndoială, acesta este un clasic al bucătăriei franceze din sud.
Notă de bucătar: Aveți grijă să aduceți codul de sare doar la un foc mic. Dacă codul este gătit fiert sau chiar mai rău fiert, va deveni dur și inutil pentru această baie și o adevărată rușine.
ingrediente
- 8 oz. cod de sare (clătit bine)
- 2 cartofi mari de copt, decojiți, fierbiți și piureați fără adaosuri
- 1 cană smântână grea
- 5 căței de usturoi (felii subțiri)
- 1 frunză de dafin
- 1/4 linguriță cimbru măcinat
- 1/8 linguriță cuișoare măcinate
- 1/4 cană ulei de măsline extravirgin
- 1/8 linguriță piper alb
- Sarat la gust
Pași pentru realizarea ei
Înmuiați codul într-un bol mare de apă timp de trei zile, schimbând apa de două ori pe zi.
Într-o cratiță mică, aduceți smântâna, usturoiul, frunza de dafin, cimbrul și cuișoarele la un amestec blând timp de 6 până la 8 minute, până când usturoiul este doar fraged. Scoateți frunza de dafin din cremă și aruncați-o. Procesați crema într-un blender până când usturoiul este complet purificat.
Scurgeți codul pentru ultima dată și aruncați apa înmuiată.
Într-o cratiță separată, acoperiți codul cu apă și aduceți la foc mic. Scurgeți codul și adăugați-l, împreună cu crema de usturoi și piureul de cartofi, într-un mixer electric prevăzut cu o paletă. Se amestecă la viteză mică timp de 2 minute, până când amestecul este bine combinat. Bateți încă 30 de secunde, adăugând uleiul de măsline într-un flux lent. Nu depășiți acest amestec sau riscați să transformați cartoful în clei.
La final, condimentează cu sare și piper; se servește pe o baghetă proaspăt tăiată în felii, cu smântână sau cu durere rustică.
Utilizați Atenție la amestecarea ingredientelor fierbinți
Aburul se extinde rapid într-un blender și poate provoca ingredientele să se stropească peste tot sau să provoace arsuri. Pentru a preveni acest lucru, umpleți blenderul doar o treime din drum, ventilați partea superioară și acoperiți cu un prosop de bucătărie pliat în timp ce amestecați.
Ce este codul de sare?
Pur și simplu, codul de sare este o metodă de conservare pentru - ați ghicit) - cod. În multe părți ale lumii, codul sărat este o alternativă excelentă atunci când nu există codul proaspăt, deși nu seamănă în niciun fel cu peștele proaspăt, odată reconstituit cu apă, face un fel de mâncare delicios.
Codul este înmuiat, destul de literalmente în sare timp de câteva zile, care aspiră toată umezeala din pește. Se va păstra câteva luni. Înainte de a găti codul trebuie reconstituit prin înmuiere în apă pentru a îndepărta sarea și puținul rămas după adăugarea multă în vas.
Brandade este cunoscut și sub denumirea de Bacalao în alte culturi.
Actualizat de Elaine Lemm
Etichete reteta:
- Cartof
- aperitiv
- limba franceza
- Crăciun
