Matt Biddulph / Wikimedia / CC 2.0
Brânza în Europa este făcută cu multe tradiții vechi, care sunt încă continuate în ziua de azi. Șorțul se dezvoltă în timpul procesului de maturare și protejează brânza de uscare și mucegai nedorit. De asemenea, oferă fiecărei brânzeturi gustul și mirosul deosebit.
Șorțul de brânză se dezvoltă atunci când formele de brânză presată sunt puse într-o saramură de sare și / sau presărate cu sare. Brânzeturile moi sunt numai în saramură o jumătate de oră sau cam așa ceva, în timp ce brânzeturile tari se pot arunca până la trei zile. Sarea intră pe suprafața brânzei și scoate apă, ceea ce face suprafața exterioară a brânzei.
După baia cu apă sărată, brânza este de obicei coaptă într-o pivniță de brânză în condiții specifice fiecărui tip de brânză. Suprafața brânzei se usucă mai mult și devine și mai grea. Tot în această perioadă, brânza este tratată; este transformat regulat, periat și spălat. Saramura de sare se freaca pe suprafata si uneori alte amestecuri care contin plante si condimente.
Mucegaiurile și bacteriile naturale cresc și la suprafață, ceea ce ajută la protejarea brânzei de cari și oferă brânzei și mai mult gust. Șorcul dur format prin această procedură fără alt tratament este comestibil. Una dintre cele mai importante este faptul că femeile însărcinate, persoanele în vârstă și persoanele cu un sistem imunitar slab nu ar trebui să mănânce coaja datorită șanselor mici ca Listeria , o bacterie dăunătoare, să fie, de asemenea, prezentă.
Nu orice brânză cumpărată are ambalaje complet naturale. Uneori brânza este ambalată în plastic înainte de maturare și nu are nici o coajă. Brânzeturile foarte blânde precum Edamer, Brânza cu unt și Tilsiter sunt adesea ambalate în acest fel. Nu mâncați ambalajul din plastic, desigur.
Parmezan și șorici imprimate
Șorțul parmezanului real are un design imprimat creat cu o ștampilă. Poate avea, de asemenea, un brand care să confirme calitatea de cea mai bună calitate din partea inspectorului. Amprentarea și marca nu schimbă o coajă naturală. Este încă comestibil dacă vă place. Tipărirea pe coacăză cu vopsea de calitate alimentară se face adesea la brânzeturi ca Cheddar Cabot. Acest lucru este de obicei tăiat, deși colorantul nu este dăunător oamenilor.
„Schimmelkäse și Schmierkäse”
Unele brânzeturi își obțin aromele și gusturile speciale din mucegaiurile de penicilină și bacteriile cu frotiu. Brie, Camembert și brânza albastră Bavaria sunt făcute prin răspândirea unei culturi de mucegai peste brânză și lăsând-o să îmbătrânească, ceea ce creează o coajă albă și un miros proaspăt asemănător ciupercii. Aceste coajă de brânză sunt de obicei comestibile.
Alte brânzeturi sunt tratate cu bacterii speciale în timpul maturarii, pentru a crea un „frotiu” pe șorici. Frotiu roșu ( Brevibacterium linens ) este utilizat pe brânza Münster, Romadur și Limburger. Există, de asemenea, un frotiu alb, care este utilizat cel mai faimos pe „Weißlacker”, o brânză fabricată în Bavaria. Șorțurile tuturor acestor brânzeturi spălate sunt comestibile.
Acoperiri secundare
Brânzeturile tari și semi-dure, precum Emmentaler sau Gouda sunt uneori acoperite cu parafină, ceară, ulei de in și cârpă sau plastic după coacere. Acest lucru protejează brânza pentru transport pe piață. Acoperirea secundară nu este comestibilă și trebuie tăiată.
Avertismente Natamycin
Aditiv alimentar E235: Deși acest anti-fungic nu are toxicitate acută pentru om, coaja de brânză tratată cu natamicină pentru a preveni creșterea nedorită a mucegaiului nu trebuie consumată, ci trebuie tăiată adânc de aproximativ un sfert de centimetru. Dacă brânza nu are coajă, dar a fost tratată, îndepărtați aproximativ aceeași cantitate de pe suprafața exterioară. Brânzeturile tratate cu natamicină vândute în Germania poartă un avertisment împotriva consumului de șorici. „Biokäse”, sau bio-brânză din Germania, nu are Natamicină.
