PhotoStock-Israel / Getty Images
- Total: 75 min
- Pregătire: 45 min
- Gătit: 30 min
- Randament: servește șase-opt persoane
Această mâncare delicioasă, aromată de orez și pui este făcută de comunitatea musulmană din Mumbai (cunoscută anterior sub numele de Bombay), de unde și numele de Bombay biryani. Încearcă o singură dată și vei fi agatat! Serviți-l cu raita și salată la alegere.
ingrediente
- 6 - 8 linguri ulei vegetal (uz împărțit)
- 4 cepe mari (felii foarte subțiri)
- 6 cartofi pentru copii (tăiați în jumătăți)
- 6 ouă (fierte tare)
- Garnitura: 2 linguri ghee topită
- Garnitura: câteva picături de culoare alimentară portocalie
- Pentru orez:
- 2 kilograme de orez basmati
- 1/4 linguriță de nucșoară
- 1/4 lingurita mace
- 10 boabe de piper negru
- 2 bețe scorțișoară
- 1 lingurita shahjeera
- 1/2 lingurita sare
- Pentru Marinada:
- Aripioare de pui de 3 kilograme (porțiunea superioară cărnoasă a aripii de pui - arată ca un tocul micuț!)
- 2 linguri suc de lămâie (de la 1 lămâie)
- 3 până la 4 chilies verzi (bătute grosier într-un mortar și un ciocan)
- 1 cană de iaurt
- 6 - 8 frunze de menta (tocate fin)
- 2 lingurițe pulbere de coriandru
- 2 linguri pasta de usturoi
- 2 linguri pastă de ghimbir
- Opțional: pudră de chili roșu
- 1/2 linguriță piper negru
- 8 - 10 prune uscate
- 1 linguriță sare
- Pentru Masala:
- 3 - 4 linguri ghee
- 2 bețișoare scorțișoară
- 6 cardamom verde
- 5 cuișoare
- 10 boabe de ardei
- 5 cardamomi negri mari (badi elaichi)
- 2 frunze de dafin
- 1 lingurita shahjeera
- 4 roșii mari
Pași pentru realizarea ei
Luați o tigaie adâncă și încălziți prima mulțime de 3 - 4 linguri de ulei de gătit vegetal / canola / floarea soarelui în ea la foc mediu.
Adăugați ceapa tăiată subțire în această tigaie și prăjiți, amestecând frecvent, până când devin un maro auriu pal. Acest lucru poate dura până la 15 minute, așa că aveți răbdare.
În timp ce ceapa se prăjește, marinează puiul. Pentru a face acest lucru, puneți puiul într-un bol adânc de amestecare. Turnați sucul de lămâie peste el și adăugați toate celelalte marinate în degradeuri.
Folosiți o lingură (sau mâinile) pentru a amesteca bine totul, asigurându-vă că tot puiul este bine acoperit cu marinata. Vom adăuga jumătate de ceapă rumenită în această marinată într-un timp cât vor fi gata. Păstrați puiul deoparte pentru a marina.
Când ceapa este gata, adăugați jumătate (și rezervați cealaltă jumătate pentru mai târziu) la pui, amestecați bine, acoperiți cu învelișul înfundat și dați la frigider 30 de minute pentru a se marina.
În timp ce puiul se marinează, ne vom găti orez. Pentru a face acest lucru, mai întâi spălați bine orezul sub apă curgătoare, de mai multe ori, până când apa curge limpede.
Acum puneți orezul și toate celelalte ingrediente enumerate pentru a-l găti, într-un vas adânc. Se adaugă 8-10 cani de apă fierbinte în orez. Puneți la foc mediu să gătească. Urmăriți cu atenție orezul, deoarece vrem să-l „gătim” aproape la trei sferturi din calea făcută!
Pentru testare, continuați să alegeți un bob sau două și verificați prin alunecarea acestuia între degetul arătător și degetul mare. Cerealele „aproape gătite” vor fi în continuare un pic cam dură la miez.
Când orezul este „aproape gata”, scoateți-l de pe foc și strecurați într-un colizor peste chiuvetă. Păstrați deoparte pentru utilizare ulterioară.
Acum, încălziți a doua lot de 3 până la 4 linguri de ulei într-o tigaie adâncă. Când este fierbinte, adăugați cartofii pentru copii și prăjiți-l până când devin aurii la exterior. Scurgeți cu o lingură în formă de fante și păstrați deoparte pe prosoape de hârtie pentru mai târziu.
Încălziți ghee-ul într-un vas / tigaie adâncă. Vom asambla biryani-ul nostru în acest vas, astfel încât să ne asigurăm că este suficient de mare pentru a adăuga puiul, cartofii și orezul împreună.
Când este fierbinte, adăugați bețișoarele de scorțișoară, cardamom verde, cuișoare, boabe de piper, cardamom negru mare (badi elaichi), frunze de dafin și shahjeera. Se prăjesc până se oprește stropirea și toate condimentele încep să devină aromate și ușor mai întunecate.
Adăugați roșiile și prăjiți două minute, amestecând des.
Adăugați puiul și toată marinata. Amestecați bine pentru a amesteca totul. Gătiti, fără a adăuga niciun mâncător și amestecând frecvent, până când puiul este fraged.
Adăugați cartofii prăjiți la pui și amestecați să se amestece bine.
Se mai fierbe și se pun ouăle fierte pe pui (în goluri la întâmplare).
Se linge orezul fiert deasupra puiului pentru a crea un strat.
Adăugați culoarea mâncării și folosiți o furculiță pentru a „rupe” orezul și amestecați culoarea alimentară în el.
Presărați ceapa rumenită rămas peste aceasta și aruncați cele 2 linguri de ghee topită pentru a termina.
Acoperiți vasul bine, fierbeți la foc mic (într-adevăr scăzut) și gătiți încă 15 minute.
Deschide vasul și amestecă ușor biryani-ul pentru a se amesteca bine.
Serviți conducta fierbinte cu salată de raita și kachumber.
Etichete reteta:
- Orez
- antreu
- indian
- cină în familie
