saulgranda / Getty Images
Sidra (sau cidru) este băutura tradițională din Asturias. Este fabricat din mere cultivate local în Asturias și a fost produs aici încă din cele mai vechi timpuri. Sidra este considerată „vinul” regional. Romanii au numit-o „pomaria”, iar arabii au numit-o „siserio”. Acum este produs sub denumirea de origine. Are un conținut scăzut de alcool (4 până la 6%) și este popular în toată Spania.
Soiuri și proces de fabricare
Există peste 30 de soiuri de mere cultivate comercial în Asturias, dar doar unele dintre soiuri sunt potrivite pentru fermentarea în sidra . Ca și în cazul vinificatorilor, producătorii de cidru trebuie să-și folosească abilitățile pentru a combina merele din crab acru cu soiurile mai dulci sau mai amare, pentru a produce un amestec echilibrat și un cidru cu gust plăcut. Sidra Asturiana este o băutură ușoară, mustăcioasă și tartă, dar ușor dulce, perfectă pentru savurarea în zilele călduroase de vară.
Procesul de preparare a cidrului este unul simplu. În primul rând, fructele se spală și se toacă. În continuare, este înmuiat în apă și presat. Piureul de mere este hrănit cu vite. Sucul de mere este fermentat în butoaie până când se obține cel puțin 4, 5% conținut de alcool. Sidra este lăsată să fermenteze aproximativ 6 luni în timpul toamnei și iernii. Singura carbonatare din cidru este ceea ce apare în mod natural în timpul fermentației merelor.
Spruce mănâncă / Ashley Deleon Nicole
Unde și cum să bei cidru în Asturias
Espichasul sau „primele degustări” sunt o tradiție în Asturias, unde prietenii, familia și vecinii se adună pentru a „gusta” sidra în timp ce încă fermentează în butoaie. Aceste spichas sunt o adunare distractivă în care sunt servite șuncă, cârnați, pâine și brânză Cabrales în timp ce toată lumea bea niște cidru chiar din butoi! În jur de februarie sau martie, cidrul este apoi îmbuteliat în sticle de sticlă verde-închis.
Cidrul este vândut în mod tradițional în unități numite sidrerias , unde barmanul servește cidrul cu dramă. Ținând un pahar mare și rustic într-o mână și o sticlă de cidru în cealaltă, ridică sticla deasupra capului și lasă cidrul răcit să cadă în pahar, producând un pic de spumă din carbonatare. Această metodă de turnare se numește escanciar în spaniolă și se spune că este necesară pentru a produce cea mai bună aromă din sidra . În plus, paharul mare cu gură largă nu este niciodată umplut, ci doar un centimetru sau două de cidru este turnat în pahar. Tradiția spune că trebuie băută imediat și nu trebuie lăsată să stea în picioare.
