Rob Melnychuk / Getty Images
Escherichia coli, sau "E. coli", cum este mai cunoscut, este un tip de bacterii care poate provoca o formă deosebit de severă - și uneori mortală - de intoxicații alimentare la om.
Uneori, denumită „boală de hamburger”, deoarece poate fi transmisă prin carne de vită macinată, E. coli a provocat, de asemenea, focare de intoxicații alimentare legate de produsele brute precum spanacul și varza.
Bacteriile E. coli sunt ușor eradicate prin gătirea obișnuită. Factorul comun cu transmiterea E. coli este că mâncarea contaminată fie nu este gătită până la capăt - ca în cazul cărnii de vită măcinată - sau este ceva care nu este deloc gătit, cum ar fi legumele crude.
Unde este Găsit E. Coli?
E. coli (denumită uneori și E. coli O157: H7) se găsește în tracturile intestinale ale unor mamifere, cum ar fi bovine, precum și în lapte crud și apă neclorinată.
Cum este transmis?
Bacteriile E. coli pot fi transmise prin consumul de apă contaminată, lapte crud, carne de vită crudă sau rară, precum și suc de mere sau cidru nepasteurizat, fructe și legume crude. De asemenea, poate fi transmis de la persoană la persoană prin igienă necorespunzătoare.
În cazul cărnii de vită, bacteriile E. coli din intestinul bovinelor pot contamina carnea în timpul sacrificării. În cazul fripturilor, aceasta nu este o problemă mare, deoarece bacteriile rămân la suprafață și sunt ucise atunci când friptura este gătită. Dar, atunci când carnea contaminată este pregătită pentru a face burgeri, bacteriile E. coli sunt distribuite în toată carnea și dacă nu este gătită până la capăt (adică bine făcută), poate provoca boli.
Care sunt simptomele?
Bacteriile E. coli provoacă o boală numită enterită E. coli, în care intestinul subțire se inflamează. Printre simptome se numără diaree (care poate fi apoasă sau sângeroasă), crampe abdominale, dureri, greață și uneori febră ușoară. Aceste simptome pot începe cu două până la cinci zile după consumul alimentului contaminat, care durează o săptămână sau mai mult. Unii pacienți, în special cei foarte tineri, pot dezvolta insuficiență renală. Puteți aici despre simptomele de intoxicație alimentară.
Cum pot evita E. Coli?
Bacteriile E. coli pot supraviețui în frigider și congelator și se pot multiplica rapid în frigider, ceea ce face mai dificil de gestionat. E. coli va supraviețui și în medii puternic acide, lucru neobișnuit și pentru majoritatea agenților patogeni alimentari. Cu toate acestea, sunt uciși prin gătit, astfel încât cea mai bună prevenire împotriva E. coli este încălzirea alimentelor la 160 F sau mai cald timp de cel puțin 30 de secunde. Asta înseamnă că burgerii nu trebuie serviți rar.
În cazul altor alimente, este important să clătiți fructe și legume care nu vor fi gătite - cum ar fi salată și varză - sub apă curentă. Evitați consumul de lapte și sucuri nepasteurizate. Și, desigur, folosiți bune practici de igienă personală și de manipulare a alimentelor. Spălați-vă mâinile după manipularea animalelor de companie, folosirea băii sau schimbarea scutecelor.
Mai mulți agenți patogeni alimentari
- Campylobacter JejuniListeria MonocytogenesStaphylococcus Aureus
