Donald Erickson / Getty Images
- Total: 60 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 30 min
- Randament: 4 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 830 | calorii |
| 57g | Gras |
| 60g | Carbohidrați |
| 26g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 4 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 830 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 57g | 73% |
| Grasimi saturate 16g | 78% |
| Colesterol 62mg | 21% |
| Sodiu 649mg | 28% |
| Carbohidrat total 60g | 22% |
| Fibră dietetică 11g | 38% |
| Proteine 26g | |
| Calciu 621mg | 48% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Acest fel de mâncare autentic rancheras enchiladas combină două minunate mâncăruri autentic mexicane: enchiladas cu sobă și sos ranchera. Aroma de roșii pronunțată a sosului este delicioasă atunci când este servită peste aceste enchilade umplute cu brânză, care sunt gătite în mod tradițional - într-o tigaie, nu coapte la cuptor.
ingrediente
- 1 chile roșu uscat (guajillo sau Anaheim funcționează bine pentru această rețetă; plus apă caldă pentru înmuiere)
- 2 linguri ulei de gătit (sau untură de porc)
- 1 ceapă albă mică
- 3 kilograme / 1, 3 kilograme roșii coapte
- 1 ardei gras
- 3 căței de usturoi proaspăt
- 1 cană bulion de legume (sau bulion de pui)
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1 linguriță de oregano mexican uscat
- Sare de sare (sau după gust)
- Ardei iute (sau după gust)
- Aproximativ 1/2 cană ulei de gătit (pentru prăjirea tortilelor)
- 8 tortille de porumb
- 2 căni frescă de queso mărunțită sau sfărâmată sau brânză Monterrey Jack
Pași pentru realizarea ei
Pregătiți ingredientele
Puneți chile roșii uscate într-un bol și acoperiți-l cu apă fierbinte. Chile pot pluti până la vârf și este în regulă, deoarece va absorbi în continuare apa. Lasă chile să se înmoaie timp de 10 până la 20 de minute.
În timp ce ardeiul iute se înmoaie, începeți să pregătiți sosul. Pentru a începe, coajați și tăiați ceapa.
Pregătiți roșiile tăind porția de tulpină și tocând aproximativ roșiile.
Tăiați tulpina din ardeiul gras și tăiați ardeiul în sferturi în lungime. Răzuiți semințele și aruncați-le. Apoi se taie ardeiul gras verde.
Cojiți căței de usturoi și tocați-i aproximativ.
Când chile se înmoaie, tăiați tulpina cu un cuțit sau cu o pereche de foarfece de bucătărie. Tăiați chile pe lungime pentru a o deschide. Folosiți o lingură pentru a răzui semințele și zonele albe și stinse. Tăiați chile în bucăți lungi de aproximativ 1/4 inch și apoi tăiați fâșiile în bucăți de 1/4 inch.
Gatiti sosul
Încălziți cele două linguri de ulei sau untură într-o cratiță mare la foc mediu. Rotiți grăsimea topită în jurul tigaiei pentru a o înveli.
Adăugați ceapa tocată și ardeiul gras verde și gătiți-le până când încep să se înmoaie după aproximativ trei minute.
Adăugați roșiile, chile roșii, usturoiul, chimenul și oregano și gătiți încă cinci minute, amestecând în fiecare minut sau cam și adăugând sare și piper după gust. Apoi acoperiți tigaia și țineți-o la foc mic pentru a rămâne cald în timp ce pregătiți tortilele.
Notă: Dacă preferați o versiune netedă a sosului, puteți folosi un blender de imersie de mână pentru a-l amesteca în tigaie până când va atinge consistența dorită. Dacă folosiți un blender în stil borcan, lăsați sosul să se răcească aproape de temperatura camerei înainte de a încerca să îl amestecați. Puteți reîncălzi sosul la foc mic.
Asamblați Enchiladas
Adăugați suficient ulei de gătit rămas într-o tigaie de dimensiuni medii pentru a acoperi partea de jos cu aproximativ 1/8 inch. Încălziți uleiul de gătit la foc mediu-înalt.
Puneți o tortilă în uleiul încins și gătiți-o timp de aproximativ 10 până la 15 secunde. Uleiul ar trebui să sosească abia. Rotiți-l și adăugați 1/4 cană de brânză în centru. Brânza va începe să se topească. Gătiti tortilla pentru încă 10 secunde, apoi scoateți-o din tigaie și puneți-o pe hârtie absorbantă pentru a absorbi o parte din ulei. Înfășurați o parte peste brânză, și apoi cealaltă parte, astfel încât brânza să fie acum turnată în interiorul tortilei.
Gătiți repede o altă tortilă și brânză, așezați-o lângă cealaltă pe șervețele de hârtie pentru a absorbi o parte din ulei, apoi puneți ambele tortillas calde pe o farfurie de servire. Brânza va continua să se topească în tortilele fierbinți.
Continuați până când toate tortilele au fost gătite, adăugând mai mult ulei, după cum este necesar.
Serviți Enchiladas Rancheras
Se lingă aproximativ 1/2 cană de sos peste cele două tortillas umplute cu brânză și se servește imediat.
Aceste enchilate sunt grozave sau completate cu cremă plină, guacamole și / sau o stropire de ceapă proaspătă tocată și frunze proaspete de cilantro. Serviți singur pe farfurie, alături de orez mexican și / sau fasole.
Etichete reteta:
- Roșie
- antreu
- latin
- weeknight
