Ilustrație: Catherine Song. © molidul, 2018
Oamenii presupun frecvent că principala diferență între lo mein și chow mein este tipul de tăiței care sunt folosiți. Are sens - la urma urmei, taiteii cu chow mein sunt crocanti, în timp ce tăiții mein sunt moi, nu? De fapt, distincția principală dintre aceste două mâncăruri populare constă în modul în care sunt preparate taiteii.
Mein sau mian este pur și simplu cuvântul chinezesc pentru tăiței. Lo Mein înseamnă „tăiței tăiați”, în timp ce chow mein sau chao mian înseamnă „tăiței prăjiți”.
Ce tip de tăițe sunt utilizate în fiecare fel de mâncare
Atât lo meinul, cât și chow mein sunt făcute cu taitei de ou chinezi - taitei cu făină de grâu cu ou adăugat. Fidea de ouă proaspete (de preferință de aproximativ 1/4 inci grosime) este cea mai bună pentru loin, în timp ce fie proaspete sau uscate pot fi utilizate pentru a face chow mein. Oricum, fidea trebuie să fie înmuiată în apă clocotită înainte de gătit. Taiteii uscați se parboilează în apă clocotită timp de 5 până la 6 minute înainte de utilizare, în timp ce tăiței de ouă proaspete trebuie fierte doar 2 - 3 minute. Cantitatea exactă de timp de gătit va depinde de grosimea tăiței, așa că asigurați-vă că respectați instrucțiunile pachetului, dacă este disponibil. Dar indiferent dacă lucrați cu tăiței proaspeți sau uscați, obiectivul este să le fierbeți până când sunt doar fierte, dar nu prea moi (ceea ce italianul numește „al dente” sau „gătit la dinte”).
Dacă nu sunt disponibile taitei de ou chinezi, pastele italiene, cum ar fi fettucini sau linguini, fac un înlocuitor la îndemână. Un mein rapid și murdar poate fi făcut folosind tăiței Ramen cu un pachet de arome.
Urmăriți acum: Care este diferența dintre Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein și Mei Fun?
Cum sunt pregătite?
O metodă de preparare a tăiței cu chow mein este să le prăjiți separat într-o „clătită de tăiței” și apoi să turnați carnea și legumele prăjite peste taiteii prăjiți. Taiteii cu chow mein pot fi de asemenea prăjiți cu carnea / păsările de curte și legumele.
Cu loin, taiteii parboiled sunt adesea adăugați aproape de sfârșitul gătitului pentru a se încălzi și a arunca cu celelalte ingrediente și sos. În mod alternativ, tăițurile parboilate pot fi aruncate cu un sos și ingredientele amestecate în amestec.
Deoarece adevărata vedetă a oricărui fel de mâncare Lo Mein este sosul, nu este surprinzător faptul că rețetele Lo Mein folosesc adesea mai mult sos decât rețetele chow mein.
Care e mai bun?
Totul se reduce la gustul personal. Fidea ta moale se bea mai mult din sos. Pe de altă parte, puteți obține o varietate mai mare de textură într-un vas chow mein. De exemplu, tăițurile crocante și țelina ar putea fi combinate cu ciuperci moi, varză de fasole și roșii suculente.
Știați?
În timp ce chow mein cu tăiței subțiri crocanti este un element fundamental al multor restaurante chinezești pentru a lua, versiunile mai autentice ale chao meu au tăiței moi. Principala diferență dintre cele două se reduce la timpul de prăjire: pentru uscător, taitei crocanti, adăugați mai mult ulei și crește timpul de prăjire.
Rețete
- Pui chow mein: felul chinezesc clasic. Pui la cuptor cu chow mein: Acesta este făcut cu tăiței prăjiți pentru a tăia grăsimea.Tofu și anacard chow mein: Acesta este pentru vegetarian.Turkey chow mein: Acesta este un mod minunat de a folosiți curcan gătit rămas, sau puteți folosi, de asemenea, curcan de conserve.Beef și broccoli lo mein cu ramen: pachetul de arome din tăiței Ramen este combinat cu sos de stridii pentru a oferi aromă cărnii de vită și broccoli.Sprim loin mein cu trei legume: Lăstarii de bambus, ciupercile și ardeiul roșu oferă gust acestui fel de mâncare de tăiței cu fructe de mare.
