Jon Larson / E + / Getty Images
Orzul malt sau malțul este bobul preferat al berii pentru fabricarea berii. În forma sa cea mai de bază, este orzul care a fost lăsat să germineze prin înmuierea cerealelor în apă. Aceasta pregătește amidonul pentru a fi transformat în zaharuri fermentabile.
Maltingul poate fi unul dintre cele mai fascinante, dar cel mai puțin sărbătorite etape ale procesului de preparare. Acest lucru este probabil, deoarece foarte puțini producători de bere încă maltă propriul lor bob. Prin urmare, nu în tururile de bere am ajuns să cunoaștem și să iubim.
Totul începe cu o îmbibare bună
Maltingul începe prin înmuierea orzului cu două rânduri sau cu șase rânduri. Este aruncat în rezervoare abrupte unde petrece câteva zile înmuierea apei.
Orzul este apoi transferat într-o încăpere uriașă, unde este aerisit, transformat în mod regulat și menținut la aproximativ 60 de F. Scopul este de a încuraja bobul să germineze pentru a-l face mai deschis procesului de fermentare în care amidele sunt transformate în zaharuri care devin alcool. În acest moment, se numește „malț verde”.
De ce unii beri folosesc orez sau porumb în bere?Trucul este că nu doriți ca orzul să încolțească prea mult. După aproximativ cinci zile de înmuiere, cerealele vor dori să se rădăcinească și să crească o plantă nouă. Malcoșii - oamenii pricepuți care se ocupă de procesul de maltare - vor să oprească procesul de germinare înainte de a se întâmpla acest lucru. Aceasta se face cu căldură.
Kilning Green Malt
Cuptorul de malte sau uscat, malțul verde ridicând încet temperatura până la mai mult de 120 F. Temperaturile finale variază în funcție de ce fel de malt doresc până la urmă.
Indiferent de temperatură, rezultatul este același: creșterea germenilor este oprită. Ceea ce a mai rămas este un bob de orz uscat plin de zahăr, amidon și un anumit tip de enzimă numită diastază.
În această etapă, bere finală începe să-și ia forma. Nivelul de căldură la care este supus malțul verde va juca un rol important în stilul final al berii produse. Are mult de-a face cu determinarea culorii berii:
- Temperaturile scăzute vor constitui baza pentru berile de culoare palidă, incluzând alele și lagerele palide. Creșteți puțin temperatura și malțul poate fi folosit pentru a face beri de culoarea chihlimbarului, cum ar fi ales de chihlimbar, ales scoțian și Oktoberfest. La temperaturi chiar mai ridicate, malțul va crea beri maro închis precum alele brune și duncele. temperaturile sunt folosite pentru a face cele mai întunecate, aproape negre, beri. Acestea includ portatori și stout.
Pentru a complica în continuare problemele, malțul final poate fi prăjit după ardere. Aceasta se face la temperaturi ridicate într-o prăjitoare. Nivelul de prăjire va avea în vedere întunericul berii, precum și cantitatea de carbonatare pe care o are.
În faza de fermentare, o tulpină specială de drojdie este introdusă pentru a defini în continuare berea. De exemplu, alele palide și lagerele necesită aproape același nivel de aruncare. Când combinați acest malț cu o drojdie de alu, obțineți o palidă. Dacă ar fi să folosiți drojdie de lager cu același malț, rezultatul este un lager.
Există mulți alți factori care intră în orice rețetă de bere, inclusiv o varietate de zaharuri, adjuvanți și alte cereale care pot fi adăugate. Cu toate acestea, felul în care este produs orzul maltratat începe ca fiecare bere să înceapă pe calea sa particulară.
Transformarea orzului uscat în bere
După ce cerealele sunt transferate la bere, bereul va adăuga cerealele în apă caldă, cunoscută sub numele de "apă de izbire". Acest lucru va încuraja diastaza să transforme amidonul în zaharuri simple. Odată ce aceste zaharuri sunt dizolvate în apa fierbinte, bereul va avea must și va fi gata să înceapă fermentația pentru a face bere.
