Spruce mănâncă / Lindsay Kreighbaum
Cunoscut și sub denumirea de „ochiul sărac al omului sărac”, friptura ochiului de mandrină provine de pe umărul superior al vacii, măcelarii din regiune se referă la primăvara. Cunoscute pentru prăjirile aromate, bucățile de gaură beneficiază în general de metode de gătit scăzute și lente. Dar, deoarece ochiul de mandrină include câțiva centimetri din mușchiul longissimus dorsi fraged, principalul component al unui ochi cu coaste, acesta poate face față metodelor de gătit la căldură mai potrivite pentru friptură.
Ce este Chuck Eye Steak?
Ochii cu coaste tandre provin din coaste a șasea până la a douăsprezecea a unei vaci; măcelarii tăiau ochiul de mandrină de pe a cincea coastă. Această proximitate înseamnă că friptura cu ochi de mandrilă are multe dintre caracteristicile unui ochi coaste. Cu toate că fripturile de ochi nu sunt întotdeauna disponibile - există doar două pe vacă - acestea tind să fie o reducere a cărnii care să le găsească.
Cum să gătești friptura de ochi Chuck
Gătiți friptura cu ochi de chuck rapid la foc mare, așa cum ați face o coastă sau o altă tăiere primă. Totuși, acordați o atenție deosebită - un ochi de găină supraîncălțat devine uscat și dur.
Preîncălziți grătarul în sus și periați grătarul cu ulei. Pune fripturile pe grătar și gătește 4-5 minute pe parte pentru un finisaj mediu-rar. Dacă utilizați un termometru pentru carne, scoateți-l de pe grătar când atinge aproximativ 135 F. Friptura va continua să gătească pentru o temperatură finală de aproximativ 140 - 145 F.
Cum vă place gustul de friptură de ochi Chuck?
O friptură cu ochi de mandrilă ar putea să nu fie la fel de fragedă precum fripturile cu ochi de coastă de lângă ea, dar oferă o aromă de carne de vită. Nu fi timid cu sarea și piperul. Coaceți friptura bine pe ambele părți, apoi lăsați-o să se așeze neacoperită în frigider timp de două ore până când se dezvoltă o crustă pe carne. Acest lucru atrage umiditatea pe suprafața cărnii și permite o căutare crocantă, accentuând aroma.
Chuck Eye Steak vs. Chuck Roast
Majoritatea măcelarilor tăiau ochiul lung și îngust al mandrinei în fripturi; popularul friptura Denver și friptura de fier plat, ambele preferate ale bucătarului, provin și ele din primăvara chuck.
Mușchii bine folosiți de pe umeri de pe o vacă devin mai des prăjeli favorabile bugetului pe care bucătarii experimentați îi aleg pentru prăjiturile în ghiveci, tocanele și brățările. Cu un procent mai mare de grăsimi și colagen decât fripturile tăiate din secțiunea rotundă din spatele unei vaci, prăjiturile se transformă suculent și aromat prin metode de gătit cu încetinire și încet. Conținutul mai mare de grăsimi face, de asemenea, carnea să fie o alegere obișnuită pentru carnea de vită măcinată.
Rețete Chuck Eye Steak
În general, puteți înlocui o friptură de ochi de mandrină cu ochi de coastă în orice rețetă. La fel ca majoritatea fripturilor, ochiul de găină se adaptează bine grătarului și puteți urma recomandări generale de grătar pentru cele mai bune rezultate.
De unde să cumpăr Friptura cu ochi Chuck
Consultați-vă cu un măcelar specializat sau cu un retailer online sau introduceți o cerere specială la ghișeul de carne la magazinul alimentar dacă nu vedeți fripturi pentru ochi. Când găsiți friptura pentru ochi, vă asigurați că măcelarul a etichetat-o corect; fripturile obișnuite de pui nu vor fi la fel de fragede.
Stocarea Chuck Eye Steak
Păstrați friptura de ochi de ambalaj în cea mai rece porțiune a frigiderului timp de trei-cinci zile după ce o aduceți acasă din magazin. Puteți congela fripturile crude învelite individual în plastic timp de trei luni sau mai mult; pentru cele mai bune rezultate și timp de depozitare mai lung, utilizați un dispozitiv de etanșare a vidului.
Friptura gătită rămâne bună timp de trei-patru zile dacă o introduci într-un recipient etanș și în frigider în două ore.
Nutriția și beneficiile fripturii de ochi Chuck
Friptura cu ochi de chuck conține 25 de grame de proteine pe porție, pe care Departamentul de Agricultură din Statele Unite le definește ca fiind de 3, 5 uncii de carne. Cele aproape 20 de grame de grăsime din acea porțiune fac din aceasta o friptură relativ fragedă, dar crește și caloriile pe porție la 277, destul de mult mai mari decât unele dintre reducerile bugetare mai slabe, cum ar fi solul.
Friptura cu ochi de chuck oferă, de asemenea, doze puternice de vitamine B12 și B6, care contribuie la globulele roșii sănătoase și minerale importante, cum ar fi fierul și zincul.
Chuck Eye Steaks: Delmonico sau nu?
