Gary Ombler / Dorling Kindersley / Getty Images
Oțetul balsamic a crescut în popularitate datorită, spun unii, bucătari creativi la restaurante de lux sau interesul și disponibilitatea crescândă a alimentelor internaționale. Aroma bogată, ușor dulce de oțet balsamic, se împrumută cu ușurință pentru pansamente pentru salată, marinade gastronomice și sosuri. O liniuță poate adăuga și aromă unei ciorbe sau tocanite. Acesta scoate în evidență dulceața fructelor proaspete, cum ar fi zmeura, căpșunile și piersicile.
Aroma sa și parfumul complex sunt exaltate peste vărul său, oțetul cu vin roșu, la fel cum oțetul cu vin roșu este considerat mai aromat decât oțetul alb. Înainte de a vă plimba într-o multitudine de rețete cu ajutorul oțetului balsamic, aflați un pic mai multe despre el și cum să îl folosiți.
Cum se fabrică oțetul balsamic
În urmă cu 900 de ani, vinierii din regiunea Modena din Italia de Nord făceau oțet balsamic, care era luat ca un tonic și dăruit ca semn de favoare celor importanți. Deși este considerat oțet de vin, nu este deloc oțet de vin. Nu este obținut din vin, ci din struguri care nu au fost lăsați niciodată să fermenteze în vin.
Presurile de struguri Trebbiano albe dulci sunt fierte până la un sirop întunecat și apoi îmbătrânite sub restricții rigide. Siropul este așezat în butoaie cu oac, împreună cu o „mamă” de oțet și începe procesul de îmbătrânire. Pentru a se califica ca oțet balsamic, este necesar să fie îmbătrânit timp de 12 ani în lemn. De-a lungul anilor, lichidul se transformă în butoaie mai mici și mai mici din castan, vișin, frasin, mămăligă și ienupăr până când este gata de vânzare. Toate aceste păduri adaugă progresiv caracter la oțet. Pe măsură ce îmbătrânește, umiditatea se evaporă, îngroșând și mai mult oțetul și concentrând aroma.
Unele tipuri de oțet balsamic sunt îmbătrânite de mai bine de 100 de ani. Acest proces de îmbătrânire este cel care face ca adevăratul oțet balsamic din Modena să fie atât de scump. Din fericire, puțin oțet balsamic merge mult, la fel ca șofranul sau alte ingrediente prețioase.
Înțelegerea Oțetului BalsamicSelectarea oțetului balsamic
Oțetul balsamic de calitate superioară este etichetat ca aceto balsamico tradizionale, ceea ce indică faptul că metodele tradiționale de la Modena au fost utilizate în procesarea și îmbătrânirea acestuia. Pentru majoritatea oțetului balsamic, veți obține ceea ce plătiți; așteptați-vă un preț de top pentru cei mai buni. Dacă prețul este foarte ieftin, s-ar putea adăuga sulfiți în oțet ca conservant.
Spruce mănâncă / Adrian Mangel
Depozitarea otetului balsamic
Trebuie doar să păstrați oțet balsamic într-un loc răcoros și întunecat, departe de căldură, cum ar fi în dulap. Nu este necesar să fie refrigerat. Nu se oxidează odată deschis și se va menține la nesfârșit. Nu trebuie să vă faceți griji dacă vedeți ceva sediment în partea de jos a sticlei. Acesta este un produs secundar natural al procesului de îmbătrânire și nu este dăunător.
