Clare Jackson / EyeEm / Getty Images
Verzele de mazăre, viile tinere și fragede de mazăre pe care le puteți găsi îngrămădite în pachetele încurcate de pe piața fermierilor, pot fi consumate fierte sau crude. Apar adesea în bucătăria asiatică, dar aroma lor pe bază de plante îi face o garnitură atrăgătoare pentru aproape orice fel de mâncare. Verzele de mazăre sunt abundente primăvara și începutul verii - ori de câte ori fermierii sau grădinarii din curtea dvs. din apropiere încep să curățeze plantele de mazăre pentru a face loc ca plantele mai mature să prospere.
Ce sunt Verzele de mazăre?
Uneori sunt etichetați „pene de mazăre” sau „lăstari de mazăre”, dar nu le confundați cu varza de mazăre, care sunt doar primii centimetri de creștere a plantelor. Verzele de mazăre de pe piețe provin de obicei din zăpadă sau din mazăre, chiar dacă puteți mânca lăstarii de orice soi de mazăre. Deoarece sunt atât de perisabile, ele sunt printre cele mai scumpe produse de producție, comparabile cu costul microgreenelor. Cu toate acestea, necesită o pregătire minimă, cam același efort necesar pentru a curăța un cap de salată.
Cum să folosiți Verzele de mazăre
Înainte de a găti verdețurile de mazăre, priviți-le și tăiați sau tăiați orice frunze ofilitoare, capete dure sau tulpini groase. Clătiți-le în apă răcoroasă, ridicați-le din apă pentru a lăsa în urmă orice gresie și uscați-le în straturi de prosoape de hârtie sau într-un filator de salată. Dacă vă confruntați cu un buchet deosebit de răsucit, tăiați-le pentru a le face mai ușor de mâncat.
Adăugați verdeață crudă de mazăre la salate, sandvișuri, castroane și supe pentru soiuri crocante și texturale. Puteți, de asemenea, să gătiți la abur sau să le mâncați pentru a le mânca ca o simplă parte sau le puteți adăuga ca ingredient în cartofi prăjiți și mâncăruri cu paste. Rețineți că verdeața de mazăre gătește în volum o cantitate extraordinară - până la 90 la sută. Pentru a le servi unui grup mare, poate fi necesar să le gătiți în mai multe loturi. Verzele de mazăre sunt, de asemenea, delicioase adăugate la supe chiar înainte de servire, unde volumul lor mare de frunze se întinde în panglici verzi minunate.
Vițele mai vechi, mai groase, pot fi dure, cu frunze la fel de dure. Se înmoaie cu o gătire îndelungată, blândă, dar rămân tot mai fibroase decât omologii lor mai puțin maturi. O strecurare de lămâie înainte de servire reînvie aroma proaspătă.
Martin Barraud / Getty Images
Russ Witherington / EyeEm / Getty Images
istetiana / Getty Images
istetiana / Getty Images
Ce le place?
Verzele de mazăre au o aromă ierboasă, cu un indiciu de dulce amintire de mazăre și o esență minerală similară spanacului. Viile mai vechi pot fi însă dure și amare. Se asortează deosebit de bine cu arome asiatice, dar adaugă și o înfășurare plăcută la tacuri sau ca garnitură de finisare pe aproape orice fel de mâncare.
Rețete cu mazăre
Verzele proaspete de mazăre adaugă textura crocantă la salate și la alte preparate reci. Dacă doriți să le gătiți, vițelele de mazăre au cel mai bun gust pur și simplu fierte sau aburite. În general, puteți folosi și verdeața în mazăre în locul spanacului în mâncărurile florentine și ca legumă verde în cartofi prăjiți.
De unde să cumpărați Verzele de mazăre
Verzele de mazăre sunt vândute în primăvară și la începutul verii în mase mari tumulate pe piețele fermierilor și pe piețele asiatice. Unele magazine alimentare specializate le poartă și ele, dar pentru că merg prost atât de repede, pot fi greu de găsit în supermarketurile mai mari. În afară de afișele de grămezi încurcate, este posibil să le vedeți deja ambalate în pungi de hârtie sau plastic. Asigurați-vă că verificați conținutul înainte de a cumpăra - aceste verdeață delicată se ofilesc rapid și se strică, iar trecerea într-o pungă tinde să accelereze acest proces.
Uită-te pentru viță de vie strălucitoare de mazăre cu frunze proaspete, vibrante Evitați vița de vie cu capete maronii sau musculoase și frunze deteriorate sau ofilite.
Puteți cultiva verdeață de mazăre acasă. Pur și simplu semănați semințe pentru plante dedicate special pentru recoltarea tulpinilor și a râurilor. Le puteți crește și în interior într-o fereastră însorită.
Depozitare
În mod ideal, ar trebui să folosiți verdeață de mazăre într-o zi sau două de la cumpărare. Când le aduci acasă din magazin, păstrează-le ușor învelite în plastic în frigider. Dacă doriți mai întâi să le curățați, astfel încât să fie gata să le apucați atunci când doriți, clătiți-le bine, întindeți-le să se usuce complet, apoi rulați-le în prosoape de hârtie. Introduceți pachetul întreg într-o pungă de plastic din sertarul pentru a le păstra proaspete câteva zile.
Nutriție și beneficii
La fel ca majoritatea verzilor cu frunze, verdele de mazăre împachetează un pumn nutritiv. Sunt sărace în calorii și o sursă bună de beta-caroten, pe care organismul le transformă în vitamina A pentru pielea și ochii sănătoși. O porție de 1 uncie oferă, de asemenea, un impresionant 32% din valoarea zilnică pentru vitamina C, împreună cu folat și fibre - și toate pentru doar 40 de calorii pe cană.
10 Verzi ofertanți pentru căutarea primăverii
