Robert Rheault / Flickr
- Total: 40 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 10 min
- Randament: 18 scoici (6 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 152 | calorii |
| 6g | Gras |
| 17g | Carbohidrați |
| 10g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porțiuni: 18 scoici (6 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 152 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 6g | 8% |
| Grăsimi saturate 3g | 15% |
| Colesterol 25mg | 8% |
| Sodiu 434mg | 19% |
| Carbohidrat total 17g | 6% |
| Fibră dietetică 2g | 7% |
| Proteine 10g | |
| Calciu 91mg | 7% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Această rețetă clasică pentru cazinourile cu scoici își are originea în Rhode Island (într-un cazinou, desigur) și este considerată acum un element de bază al bucătăriei din New England. Deși apar numeroase variante în toată țara, ingredientele esențiale din cazinourile cu scoici sunt slănină și un topping de pâine cu unt care se croiește sub broiler.
În timp ce aceste scoici pot părea fanteziste, sunt incredibil de ușor de făcut. Nu numai că, acestea pot fi pregătite înainte de gătire, apoi au popos sub broiler chiar înainte de servire. Această rețetă specifică scoici cu gât, care tind să fie destul de mici, așa că asigurați-vă că alegeți cea mai mare disponibilă. În mod alternativ, pot fi înlocuite scoici de mijloc, gât sau mici cireșe. În mod ideal, scoicile vor măsura 2 1/4 - 2 1/2 inch.
ingrediente
- 18 scoici cu dimensiuni proaspete mari (2 1/4 până la 2 1/2 inci) (sau mijlocul, topneck-ul, scoici de cireș)
- 3 fasii slănină tăiată în centru
- 2 linguri de unt nesalțit
- 3 linguri ardei gras roșu tăiat fin
- 3 căței de usturoi (tocate sau împinse printr-o presă)
- 1/3 cană pesmeturi nespezonate
- 1 lingura de parmezan rasă fin
- 1/8 lingură piper negru proaspăt măcinat
- Vârf de sare de masă
- Sare de rocă
- 2 linguri pătrunjel cu frunze plate
- 4 lămâi, tăiate în pană pentru servire
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Spălați scoicile sub apă curgătoare rece până când scoicile sunt curate (vezi vârful).
Tăiați fiecare bandă de slănină, în cruce, în 6 bucăți egale.
Într-o tigaie mare, topiți untul la foc mediu. Adăugați slănină și gătiți până nu sunt destul de crocante. Folosind o lingură sau cu cârlige, transferați slănina pe o farfurie căptușită cu prosoape de hârtie pentru a absorbi grăsimea. Pus deoparte.
Folosind aceeași tigaie, adăugați piper roșu în picăturile de slănină și gătiți până la înmuiere, aproximativ 2 minute, amestecând frecvent.
Adăugați usturoiul și gătiți până la moale și parfumat, aproximativ 1 minut.
Stingeți focul și amestecați pesmetul, parmezanul, ardeiul negru și sarea de masă. Pus deoparte.
Umpleți un cuptor olandez sau o oală grea cu un capac bine fixat cu 2 până la 3 centimetri de apă. Se aduce la fierbere rapidă la foc mare.
Adăugați scoici, acoperiți vasul și gătiți până se deschid scoicile, aproximativ 5 minute.
Scurgeți imediat scoicile pentru a preveni supraîncălzirea. Renunțați la orice scoici deschise. Lasă scoicele să se răcească până pot fi manipulate.
Răsuciți și trageți scoicile în afară și îndepărtați scoica pentru a-și dezlega mușchiul. Puneți scoica înapoi în cea mai adâncă a celor două jumătăți de coajă. Eliminați coaja rămasă.
Preîncălziți broilerul în sus. Puneți un suport pentru cuptor la 6 până la 8 centimetri sub sursa de căldură.
Întindeți o cantitate generoasă de sare de rocă pe fundul unui vas de coacere rezistent la căldură. Nestle se înfundă ușor în sare pentru a le stabiliza.
Împărțiți amestecul de pesmet în mod uniform pe fiecare coajă de coajă și adăugați fiecare scoică cu 1 bucată de slănină.
Transferați pe suportul pentru cuptor și prăjiturile în sus până când blaturile sunt maro auriu și crocante, iar marginile slăninei sunt crocante.
Se presara patrunjelul deasupra si se serveste fierbinte cu pene de lamaie.
Serviți și bucurați-vă.
Alegerea, curățarea și depozitarea scoicilor
Pentru a scoate cât mai bine din scoică, nu uitați să:
- Cumpărați scoici care vin într-o pungă de plasă și au o etichetă cu data recoltării pe ea. Orice scoici care par deschise se vor închide după câteva secunde dacă apăsați pe ele. Dacă o scoică nu se închide după atingere, aruncați-o. Scoicile miros ca apa oceanului și nu poartă un miros înțepător. Dacă o scoică miroase a pește, atunci probabil că nu este proaspătă; aruncați-l. Curățați bine scoicile. Folosiți o perie tare pentru a scăpa de nisip și gresie. Clătiți sub un curent complet de apă rece în timp ce spălați scoicile, pentru a fi sigur că nu există particule mici care să vă poată intra în mâncare și să stricați o mușcătură perfectă. până la 25 de minute înainte de transformare pentru a ușura procesul. Dacă gătiți scoici, așezați-le într-o tigaie superficială umplută cu 2 până la 3 centimetri de apă clocotită și gătiți până se deschid, aproximativ 5 minute. Renunțați la orice scoică nedeschisă. Scoicile proaspete de bună calitate pot fi refrigerate până la două zile, dar asigurați-vă că le lăsați să respire.
Etichete reteta:
- moluște comestibile
- aperitiv
- american
