Andreas Kaspar / Getty Images
Rădăcina de țelină, cunoscută și sub denumirea de celeriac sau butuc de țelină, este exact ceea ce îi va conduce numele să crezi că este: rădăcina plantei de țelină.
Acest bilet de păr maro urât al unei legume are o aromă minunată, asemănătoare cu țelina, cu o textură amidonă, asemănătoare cu cartofii. Cu „rădăcină” în numele său, rădăcina de țelină este, evident, o legumă rădăcină. Asta înseamnă că se stochează bine, făcându-l un adevărat deliciu în toamnă și iarnă.
Sezonul rădăcinilor de țelină
Rădăcina de țelină este adesea disponibilă pe tot parcursul anului, în special în climele temperate, dar este în cea mai bună perioadă în lunile cele mai răcoroase de toamnă, iarnă și primăvara devreme. În zonele cu climă rece, îl veți găsi în timpul verii și la începutul toamnei. Rădăcina de țelină proaspăt recoltată este uneori vândută cu tulpinile și frunzele încă atașate, care sunt țelină și ar trebui folosite ca atare. Radacina de telina cu adevarat proaspata are o textura fabulos de frageda, perfecta in salate.
Cum să cumpărați rădăcină de țelină
Căutați rădăcini de țelină care se simt grele pentru dimensiunea lor. Dacă se observă verdeață sau tulpini pe partea superioară a rădăcinii, acestea ar trebui să aibă aspect proaspăt și nici uscate, nici subțiri, nici ofilite. Rădăcina de țelină este în mod notoriu dificil de cojit datorită numeroaselor unguri și cranii, așa că căutați exemplare cu un aspect cât mai neted. Nimeni nu este atât de neted, dar cu cât sunt mai puțin adânci cranii, cu atât mai ușor becul va fi decojit.
Cum se păstrează rădăcină de țelină
Deoarece rădăcina de țelină este o legumă rădăcină, se păstrează bine și mult timp dacă este păstrată la rece. Petrecându-și cea mai mare parte a vieții sub pământ, se bucură și de întuneric. Înfășurat învelit în plastic în frigider, acesta va dura până la câteva săptămâni - chiar mai mult dacă a fost recoltat proaspăt.
Nu curățați rădăcina de țelină pentru a o păstra - legumele decojite se vor oxida și se vor rumeni. Nu-l spăla nici. Dacă are murdărie agățată de coajă (adesea o face) se periază ceea ce poți, atunci păstrează rădăcina învelită în mod liber în plastic pentru a păstra murdăria conținută. La fel ca în cazul tuturor legumelor rădăcinoase, bucățile de murdărie care se agăță de ea vor ajuta de fapt rădăcina de țelină să rămână mai proaspătă.
Cum se prepară rădăcina de țelină
Rădăcina de țelină trebuie să fie decojită și să fie agresivă atunci când o faci. Îndepărtați toate părțile exterioare maro ușor păroase pentru a dezvălui carnea cremosă și solidă din interior. Acea coajă fibroasă nu este distractivă de mușcat.
Rădăcina de țelină se folosește în mod clasic și se folosește în mod clasic și se gătește într-o salată simplă de rădăcină de țelină. Este, de asemenea, delicios adăugat la supe (cum ar fi supa de rădăcină de cremă de țelină) și tocanite. Adăugați rădăcina de țelină la piureul de cartofi pentru o răsucire grozavă.
La fel ca toate legumele rădăcinoase, rădăcina de țelină este destul de flexibilă, ducând bine la prăjire, frământare sau fierbere.
