Stocksy / Jill Chen
Pentru iubitorii de fructe de mare, scoicile sunt o delicatesă încântată. Sunt fragede și delicate, dulci și aromate și, ca un plus de beneficiu, sunt simple de preparat. Cu toate acestea, nu sunt simple de achiziționat. Ca și creveții, căpșunele proaspete pot fi vândute sub o gamă uluitoare de nume - cum ar fi scoici de „dafin”, scoici „de mare” și scoici „jumbo” - care nu indică neapărat o dimensiune sau o greutate specifică. Și apoi există misteriosul „scufundător”. Dar, după ce înțelegeți ce înseamnă fiecare din aceste descrieri, veți putea cumpăra scoici proaspete fără griji.
Ilustrație: Madelyn Goodnight. © molidul, 2019
Mărimi pentru solie
Similar cu creveții, comercianții cu amănuntul descriu mărimile de căpșune după o serie de numere care indică câte dintre ele sunt într-o liră. Desemnarea căpșunilor ca „20/30” înseamnă că este nevoie de între 20 și 30 dintre aceștia pentru a forma un kilogram. Cu cât este mai mic acest număr, cu atât este mai mare (în greutate) scoicile.
Puteți vedea, de asemenea, denumiri de mărime care citesc „U / 10” sau „U / 15”. În aceste cazuri, „U” înseamnă „sub”, ceea ce indică faptul că ar fi nevoie de mai puțin de 10 (sau 15) solzi pentru a constitui o liră. Căpăcelurile U / 10 ar fi cele mai mari disponibile.
Aceste greutăți și, prin urmare, mărimea, sunt, de asemenea, un indicator al tipului de căpșună pe care îl cumpărați, deoarece mărunțișurile de dafin și de mare diferă foarte mult.
Cum ar trebui să selectați și să stocați solziScallops Bay
Căpșunile de golf sunt printre cele mai mici dintre scoarțe, corespunzând la 70/120 - ceea ce înseamnă că ar exista între 70 și 120 de carne pe livră de cărbune. (S-ar putea să pară o gamă largă, dar sălbăticiele pot fi la fel de mici ca 1/2 inci sau la fel de mari ca 3/4 inci.) Căpățâna de golf este deosebit de dulce și delicată, dar nu este potrivită pentru asamblarea în tigaie, deoarece se vor face rapid transforma-te tare; este mai bine dacă le saltați sau le prăjiți adânc, le transformați într-un gratin sau le faceți parte dintr-o ceviche.
Scoicile de golf sunt numite astfel, deoarece sunt recoltate din apele superficiale ale estuarelor și golfurilor din Coasta de Est. Sunt mai puțin costisitoare decât scoici de mare și scufundători și nu sunt considerate o mare parte a unei mese de lux. Creând o anumită confuzie, scoicile de dafin sunt, de asemenea, etichetate sub alte nume. Puteți să le vedeți sub formă de scoici de cap, vânturel Nantucket, scoicile din China, scoicile de calico și solzi de regină.
Topiți-vă în gura ta de căpșuni cu un sos incredibil balsamicScoici de mare
La capătul opus al spectrului de mărime se află căpșorii de mare - băieții mari. Acestea variază între 10 și 40 pe kilogram sau chiar mai mari (de exemplu, U / 15 sau U / 10). Ajungând în diametru de 1 1/2 până la 2 inci, pot fi asemănați la fel ca un filet mignon, cu căldura ridicată producând o crustă exterioară crocantă, lăsând centrul fraged și mediu până la mediu.
Ca și în cazul scoicilor de dafin, scoicile de mare sunt listate sub diferite denumiri. Puteți să le găsiți etichetate ca niște scoarțe rege, sărbători grozave, scoici de scufundări, scoici de vânătoare Alaskan și soluri de sărituri.
Căpșuni simple de mare în sos de unt și de pătrunjelScare de scufundări
Majoritatea scoicilor sunt recoltate de către bărci care târăsc plase în lanț pe fundul oceanului. Căpșunele de scufundări sunt însă recoltate de scafandri care le colectează de mână. Deși termenul „scafandru” nu implică el însuși o mărime, scafandrii aleg în general cele mai mari scoici pe care le pot găsi, astfel încât scoicile scufundate tind să se afle în intervalul 10/30.
Căpșunele de scufundări se consideră a fi mai ecologice, deoarece scafandrii aleg doar solii mai mari, mai maturi; acest lucru îi lasă pe cei mai tineri, permițând populației să se reînnoiască. Tragerea cu lanțuri este nediscriminată și mărește nu numai scoicile imature, ci și alte crustacee.
Proaspăt Vs. Căpșuni congelate
Doar pentru că o scoică de vie nu a fost niciodată înghețată nu este o garanție că a fost manipulată în mod corespunzător în călătoria sa de la barca de pescuit la supermarket. Dar alegerea dintre cele congelate și cele proaspete va depinde cel mai probabil de ceea ce este disponibil. Dacă locuiești în apropierea coastei și ai un furnizor de fructe de mare de renume și intenționezi să folosești căpșunele în aceeași zi în care le cumperi, ar putea fi cel mai bine proaspăt. Însă, o căpățână IQF bună (individuală rapidă congelată) ar putea fi superioară unui „proaspăt” fierbător de supermarket care are cinci zile.
Are scoică, Will CookWet- Vs. Căpșuni la pachet uscat
Scoicile sunt adesea înmuiate într-o soluție de fosfat care le albeste și le face să absoarbă mai mult lichid, crescându-și greutatea cu până la 30%. Așadar, dacă cumpărați căpșuni umplute cu umed, plătiți de la 15 la 20 de dolari (sau mai mult) pe kilogram pentru apă .
De asemenea, acea soluție de fosfat este un ingredient obișnuit în săpunuri și detergenți și, nu este surprinzător, are o aromă deosebit de asemănătoare săpunului. Când gătiți aceste căpșuni, tot lichidul suplimentar se scurge și intră în tigaie, așa că, în loc să le așteptați, ajungeți să le fierbeți în ceva asemănător cu apa cu săpun. Dacă doriți să evitați toate acestea, căutați căiele etichetate „fără substanțe chimice” sau „ambalate la uscat”. Ambalat uscat înseamnă că viermele sunt ambalate pur și simplu așa cum este, fără lichide sau conservanți.
Elementele de bază ale solului: soiuri, achiziții și depozitare
