Maria Kallin / Getty Images
Indiferent dacă îți cumperi carnea de vită măcinată la supermarket sau îți macină carnea de vită acasă, este important să gătești bine carnea de vită măcinată. Acest lucru se datorează faptului că carnea de vită măcinată sub formă de coajă poate adăposti bacterii periculoase precum E. coli și Salmonella.
Alimentele devin contaminate cu bacterii în orice fel de moduri. În cazul cărnii, se poate întâmpla oriunde de-a lungul lanțului de aprovizionare, de la ferma de unde este crescută carnea de vită până la supermarket sau măcelărie de unde o cumperi. S-ar putea chiar să-l contaminați acasă prin intermediul ustensilelor sau al unei tăieturi (din cauza contaminării încrucișate) sau a mâinilor.
În mare parte, aceste bacterii mor când le gătești. Temperaturile de 165 F sau mai mari sunt suficiente pentru a șterge bacteriile transmise de alimente, și asta este temperatura magică pentru care filmăm. Acesta este un lucru fără creier atunci când faceți tacuri de vită sau sos de carne pentru lasagna. Dar ce zici de un hamburger?
Carnea măcinată trebuie să fie gătită bine făcută
Când vine vorba de gătitul cărnii de vită, 165 F înseamnă bine făcut. Asta înseamnă că nu ar trebui să vezi niciodată roz în mijlocul burgerului tău. Așa este, zilele în care era în siguranță să mănânci un hamburger mediu-rar sunt din păcate în spatele nostru.
Modul de a obține burgeri bine făcuți este gătindu-le timp de 3 până la 4 minute pe parte, în funcție de cât de groase sunt și de cât de cald este grătarul sau tigaia ta. Puteți utiliza un termometru citit instant pentru a verifica temperatura pentru a vă asigura - chiar dacă coaceți burgerii. Dar odată ce ați gătit burgerii în acest fel de câteva ori, veți obține blocajul.
Carnea macinată este diferită de friptura
S-ar putea să-ți spui "De ce trebuie să-mi gătesc burgerii bine făcuți când e bine să-mi gătesc fripturile de mediu rar? Carnea de vită este, nu?"
Ei bine, da și nu. Pentru un singur lucru, în cazul unei fripturi sau fripturi, aceste bacterii nu stau decât pe suprafața cărnii, nu și pe interior. Și având în vedere că suprafața unei fripturi sau a fripturii este prima parte care este gătită, este sigur să gătiți o friptură sau să se rumenească până la mediu.
Carnea măcinată, pe de altă parte, începe ca o tăietură primordială mare, ca năutul de vită. Să zicem că există bacterii pe suprafața cărnii. Când trece prin râșniță, toată acea suprafață se învârte, astfel încât orice bacterii care se aflau la suprafață sunt acum distribuite uniform în toată carnea.
Este demn de remarcat faptul că bacteriile sunt acum distribuite uniform în toată mașina de tocat carne, ceea ce înseamnă că următoarea bucată de carne care va intra va fi, de asemenea, contaminată. Într-adevăr, trebuie să vă întrebați, cât de încrezător sunteți că măcelarul curăță și igienizează bine mașina respectivă după fiecare utilizare? Într-o măcelărie ocupată, răspunsul este cel mai probabil, nu foarte sigur. (Acesta este un alt motiv pentru care trebuie să ai un măcelar măreț.)
Gătit carne de vită măcinată la 165 F
Modul de a crea încredere atunci când pregătiți carne de vită măcinată este prin gătirea cărnii de vită măcinată la o temperatură internă minimă de 165 F. În acest fel, puteți fi sigur că ucideți bacteriile de pe suprafață, precum și orice alt interior din burger.
Rețineți că, chiar dacă vă macinați propriii burgeri acasă, acest lucru nu vă oferă o trecere gratuită pentru a vă găti burgerii mai puțin decât bine făcuți. Cu siguranță, măcinarea propriilor burgeri oferă o liniște sufletească mai mare în ceea ce privește ceea ce intră în carnea ta de vită. Dacă îl macinați singur, știți exact ce este în el, ceea ce este mai mult decât puteți spune pentru o mulțime de carne de vită măcinată comercial. În unele cazuri, un pachet de carne de vită măcinat pe care îl cumpărați la magazin ar putea să nu fie neapărat provenit de la o singură vacă.
Dacă asta este un pic înfricoșător, dar nu ești pregătit să-ți măcinhezi singur carnea acasă, poți să-l macine pe măcelarul tău o bucată de pui de vită chiar acolo, la măcelărie. Un măcelar bun va fi fericit să facă asta pentru tine (dar nu uitați că nu știți cât de curată este mașina de tocat carne).
Ce zici de boala vacă nebună?
Măcinarea propriei cărnii (sau a măcelarului să o facă) este, de asemenea, o modalitate bună de a evita lucruri precum boala vacilor nebune. Pericolul începe cu vacile bolnave, ceea ce este suficient de rău, dar apoi bucățile din acele vaci care nu trebuiau să fie în carne - cum ar fi țesutul măduvei spinării și ce nu - se amestecă din greșeală sau nepăsare. Nu este plăcut să te gândești nici măcar să mănânci.
Trebuie menționat că chiar și prepararea cărnii de vită măcinată până la 165 F nu este suficientă pentru a preveni îmbolnăvirea vacilor nebune. Asta pentru că vaca nebună nu este cauzată de o bacterie, ci mai degrabă de un fel de proteine anormale. Din fericire, vaca nebună nu este prea frecventă în aceste zile datorită testării stricte și a altor reglementări puse în aplicare de USDA.
