David Marsden / Getty Images
Tulpinile de Rhubarb seamănă cu țelina cu un snap similar, dar o aromă hotărâtă de tartă. Temperați culoarea cu zahăr și această legumă versatilă este bună atât pentru mâncărurile dulci, cât și pentru cele savuroase, de la plăcinte la chutneys până la supă. Frunzele în formă de inimă, cu venă largă, conțin acid oxalic, care poate fi toxic atunci când este consumat în cantități mari, deci aruncați-le înainte de a utiliza sau depozita tulpinile.
Bucură-te de Rhubarb cu moderație
Tulpinile de rubarbă au o culoare de la un verde deschis la un roșu purpuriu profund. O porție medie de rubarbă, aproximativ 2/3 cană, contribuie la mișcări intestinale sănătoase datorită conținutului ridicat de fibre, dar poate avea și un efect purgativ sau laxativ în cantități mai mari. Istoricul înregistrează rubarba printre medicamentele comercializate de-a lungul drumului mătăsii.
Rhubarb conține mai mult calciu decât o cană de lapte comparabilă, dar într-o formă pe care organismul nu o poate absorbi cu ușurință. Tulpinile asigură totuși cantități sănătoase de vitamine K și C, potasiu și mangan, printre alte vitamine și minerale. Deși în mod natural sărac în calorii, cu 20 de calorii pe porție, rubarba necesită îndulcirea pentru a deveni plăcut pentru majoritatea oamenilor. Adaosul de zahăr crește semnificativ caloriile și neagă unele dintre beneficiile pentru sănătate.
Cum să gătești cu Rhubarb
Majoritatea rețetelor te îndrumă la macerare, tocană, prăjire sau altfel gătește rubarba tocată, ceea ce îți permite să îndulci tulpinile asertive înainte de a le introduce în vasul tău. Puteți folosi zahăr sau un îndulcitor alternativ. Asocierea rubarbei cu un alt fruct natural dulce vă permite să reduceți zahărul adăugat. O plăcintă clasică de rubarbă cu căpșuni face o bună introducere a acestui ingredient intrigant. De asemenea, strălucește în torturi, crocante, budinci, înghețată, smoothie-uri și gem.
Dacă o mușcătură acră vă atrage, încercați muraturile de rubarbă, chutene de rubarbă sau chiar cocktail-uri de rubarbă. Puteți utiliza, de asemenea, rubarba tocată crudă ca garnitură crocantă pentru supe, tocanite, tacuri și salate, sau orice loc în care ar putea apărea ridichiu crud.
Magazinele alimentare cumpără rubarbă conserve tot timpul anului, dar rețineți că acesta conține deja destul de mult zahăr. Cumpărați-l proaspăt pe piețele fermierilor de la sfârșitul primăverii până la mijlocul verii sau congelați oricând, astfel încât să puteți controla cantitatea de îndulcitor, ceea ce vă oferă o flexibilitate mai mare cu rețetele dvs.
Rhubarb crește bine în climele de iarnă, fie în pământ, fie în ghivece, așa că, odată ce vă dați seama de atragerea acestui tulp umil, ar putea dori să luați în considerare creșterea proprie. Odată stabilit, acesta necesită puțină întreținere și are reputația de producător prolific, astfel încât creșterea proprie ar trebui să vă ofere multă utilizare, înghețare și partajare.
