Koji Hanabuchi / Getty Images
Acidul din hamei adaugă amărăciune berii, o fabrică de arome încearcă să se cuantifice cu o scară internațională de amărăciune (IBU). Însă percepția amărăciunii în bere se schimbă odată cu gusturile individuale și cantitatea de malț, ceea ce adaugă dulceața de echilibrare, ceea ce face ca scara să fie moderat utilă în determinarea „speranței” sau a amărăciunii percepute a unei bere.
Hamei
Hamei sunt florile viței de vie perene Humulus lupulus , un membru al familiei Cannabaceae, sau al familiei de cânepă. Hameiul adaugă atât aroma cât și caracteristicile conservante la bere. Au niveluri variate de acizi alfa, care adaugă amărăciune la bere. Soiurile de hamei care sunt ușoare pe acizi alfa au ca rezultat preparate cu gust mai ușor. De asemenea, producătorii de bere folosesc uneori o metodă de secare care adaugă aromă și aromă, fără a crește IBU.
Cauza pentru IBU
Băutarii comerciali urmăresc IBU ca metodă de control al calității, ajutându-i să mențină aroma constantă de la lot la lot. IBU măsoară părțile pe milion (ppm) de izohumulonă, substanța chimică care rezultă când acizii alfa din hamei se încălzesc în timpul fierberii. Concentrații mai mari de izohumulonă teoretic conduc la beri mai amare. Dar și alți factori afectează și aroma.
În general, berile cu un IBU mai mic de 20 prezintă o prezență mică la niciun salt. Berele cu IBU de la 20 la 45, cea mai frecventă gamă, dezvăluie prezența ușoară până la pronunție a hameiului. Berea puternic speriată cu IBU mai mare de 45 poate avea un gust destul de amar.
Malțul adaugă dulceață, astfel încât berile maltratate generos din gama IBU ridicată pot ajunge mai dulci decât amărăciuni, cum ar fi un ciudat întunecat. Guinness, cu un IBU de 40, are un gust mai dulce pentru majoritatea băuturilor decât Odell 90 Schilling, o aleză în stil scoțian, cu un IBU de 27, dar o mușcătură extrem de amară pe finisaj.
IPA-urile domină cursa hoppiness, IPA-uri duble și triple împingând ratingul IBU în intervalul 70 de plus. Prin comparație, populare lagere americane produse în masă, cum ar fi Coors, Budweiser și Miller, aterizează la nota de 10 puncte. Dogfish Head Brewery din Rehoboth, Delaware, a lansat IPA neagră Hoo Lawd în 2015 la 658 IBU, cel mai mare rating de laborator verificat de IBU. Dar mulți cunoscători de bere susțin că orice creștere peste 100 nu este altceva decât un plan de marketing, deoarece palatul mediu nu poate distinge acest grad de diferență.
Ce înseamnă IBU pentru tine
Mulți producători de beri artizanale afișează IBU pe etichetele lor, așa că puteți utiliza acest număr ca un ghid pentru a evalua plăcerea posibilă a unei beri înainte de a o achiziționa. Lagers, pilsners, alei blonde, brune și crem, porteri, malte și beri de grâu vin de obicei pe capătul inferior al scării amărăciunii. Ale ale pale, IPA-urile și ale chihlimbarului variază de obicei mai mari.
Amintiți-vă însă că prezența fructelor, a mierii sau a malțului poate afecta foarte mult percepția amărăciunii, adăugând o dulceață lină sau o calitate crocantă la bere. Este obișnuit să găsești IPA cu profil de fructe, cum ar fi Citadelic Tangerine IPA din Noua Belgia sau Ballast Point Grapefruit Sculpin. Aroma suplimentară poate provoca de la hamei înșiși, care pot oferi o gamă de arome de la fructe până la ierboase până la picante sau de la suplimente reale, cum ar fi zestrea de citrice.
