Aflați cum să pan

Cum să pan-prăjiți fileurile de pește

Diana Miller / Getty Images

Peste prăjit este una dintre cele mai delicioase metode de a găti orice pește non-gras. Acoperirea protejează carnea de căldură directă și ajută la menținerea peștelui umed, oferind totodată o crustă rumenită și crocantă sau crocantă. Metoda evită o cantitate mare de ulei (ca să nu mai vorbim de mizeria) necesară pentru prăjirea adâncă.

Pașii de aici arată cum se poate face o acoperire completă în trei pași, dar ideea de bază poate fi folosită și pentru acoperirea pură a peștilor o dată cu făină pentru a îmbunătăți rumenirea peștilor prăjiți în tigaie.

Dacă nu vă pregătiți să prăjiți, încercați să coaceți pește în pergament sau să grătați pește întreg.

Începeți cu fileuri de pește proaspete sau proaspete congelate

Molly Waton

Indiferent dacă prinzi și completezi propriul pește sau îi cumperi de la o fabrică de pește sau de la un contor de pește, gătești întotdeauna doar pește de cea mai înaltă calitate, manipulat impecabil. Căutați carne fermă, uniform texturată și miros curat de ocean, râu sau lac. Peștele nu ar trebui să miroase niciodată la pește sau să aibă pete moi sau vânătăi. Această rețetă se folosește de pete de nisip, un pește ușor.

Configurați stația de panificatie / acoperire

Molly Watson

Cea mai completă și completă metodă de a coace peștele (sau orice altceva pentru prăjit) include trei etape: făină, ou și o acoperire cu firimituri de pâine, firimituri de cracă, făină de porumb sau panko:

1. În stânga, puneți o farfurie, un vas sau o tavă mică cu aproximativ 1 cană de făină pentru fiecare kilogram de pește și amestecați în 1/2 linguriță sare de mare fină și 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat și o linie de piper cayenne, dacă iti place. (Dacă sunteți stângaci, începeți de la dreapta și mergeți la stânga.) În centru, bateți bine 2 ouă într-un bol superficial pentru fiecare kilogram de pește.În partea dreaptă, pregătiți o farfurie mare sau o tavă cu aproximativ 2 căni de firimituri de pâine, firimituri de cracă, făină de porumb, panko sau un alt strat de textura.

Filete de pește de făină

Molly Watson

Notă: Puteți reduce foarte mult necesitatea de a vă clăti mâinile în mijlocul acestui proces dacă utilizați o mână pentru aspecte „umede” ale procesului de pană și cealaltă pentru aspecte „uscate”.

Puneți un file pe făină, bateți-l în jos, întoarceți-l și tapetați-l pe cealaltă parte pentru a înveli complet filetul cu un strat subțire de făină. Se agită orice exces de făină.

Pentru un pește extrem de ușor acoperit, puteți merge direct la pasul 7 pentru a găti filetele de pește.

Umpleți file de pește în ou

Molly Watson

Înmuiați fileul de pește în amestecul de ou, întorcându-l după cum este necesar pentru a-l înveli complet. Ridicați fileul de pește din ou și lăsați din ele orice exces de ou.

Puneți peștele în firimituri

Molly Watson

Puneți peștele în farfuria de firimituri sau orice alt strat de acoperire pe care îl utilizați. Folosiți o mână uscată pentru a acoperi peștele cu firimituri sau răsturnați-l și apoi întoarceți-l pentru a acoperi cealaltă parte. Metoda pe care o utilizați depinde de câtă firimituri de pâine sau de porumb aveți și cât de bine se lipesc de pește. Ridicați fileul din firimituri sau făină de porumb și agitați ușor orice exces de acoperire.

Repetați pașii 4 până la 6 cu fileurile rămase.

Puneți fileurile de pește acoperite într-un singur strat pe o foaie sau o tavă de copt. Peștele poate fi acoperit, acoperit și răcit până la câteva ore înainte de gătit.

Gătiti și serviți fileuri

Molly Watson

Încălziți o tigaie mare grea la foc mare. După ce tigaia este fierbinte, reduceți căldura la o temperatură caldă medie și adăugați suficient ulei vegetal pentru a acoperi bine fundul tigaiei.

Adăugați fileurile în tigaie, asigurându-vă că lăsați spațiu între fileuri. Lucrați în loturi, dacă este necesar. În funcție de specificul pește și dimensiunea tigaie, este posibil să puteți găti oriunde de la unu la patru fileuri simultan. Fileurile ar trebui să se simtă în momentul în care ating tigaia; dacă nu, scoateți-le și așteptați ca tigaia să se încălzească.

Pește brun și crocant

Molly Watson

Gătiti fileurile până se rumenesc pe o parte, aproximativ 3 minute. Întoarceți-le și gătiți-le până s-au rumenit pe a doua parte, iar peștele este opac și flăcător în centru, încă 3 minute. Momentul aici depinde într-adevăr de pește, așa că folosiți-vă judecata peste ceas. Scoateți fileurile din tigaie și țineți-le pe o tigaie sau o tavă caldă. Repetați cu fileurile rămase, adăugând ulei vegetal suplimentar între loturi, dacă este necesar.

Serviți pește prăjit la foc cald cu pană de lămâie sau sosul la alegere. Aioli de casă este o alegere ușoară și gustoasă.