Renee Rendler-Kaplan / Moment / Getty Images
Pentru cel mai bun rezultat, folosiți sparanghel cultivat local atunci când este în sezon în zona dvs. Sparanghelul în afara sezonului care a fost importat din alte țări tinde să fie mai puțin fraged și are o aromă blandă. Alegeți sulițe cel puțin la fel de groase ca un creion - sulițele mai groase se mențin mai bine în congelator.
În continuare, va trebui să albiți sparanghelul înainte de a-l îngheța. Acest pas previne decolorarea și păstrează o textură mai bună.
Înainte de a vă spăla sparanghelul, țineți fiecare suliță la ambele capete, îndoiți-o până se fixează. Compuneți sau aruncați capetele dure de jos (sau coaja și economisiți pentru a face supă de sparanghel). Lăsați capetele vârfului sub formă de sulițe sau tocați în bucăți de 1 până la 2 inci.
Puteți curăța sparanghel în apă clocotită sau aburind-o. Aveți gata un vas mare de apă rece cu gheață pentru a transfera legumele atunci când au terminat albirea (acest lucru le împiedică să continue să gătească de la căldura reziduală).
Urmăriți acum: Cele mai bune modalități de a congela și conserva sparanghelul
Albirea sparanghelului: Metoda apei la fierbere
Aduceți un vas mare de apă la fiert. Se adaugă până la 1 kilogram de sparanghel la apă clocotită. Lăsați sparanghelul să se rumenească timp de 2 până la 5 minute, în funcție de grosimea sulițelor.
Când s-a terminat timpul, scurgeți imediat sparanghelul alb și transferați-l în apa rece. Lăsați-l în apa rece pentru aceeași perioadă de timp în care l-ați lăsat în apa clocotită. Scurgeți sparanghelul într-un frigider.
Blanching Asparagus: Metoda cu abur
Adu apa sub coșul de aburi la fierbere. Puneți sparanghelul în coș și acoperiți. Aburiti 3 - 6 minute, in functie de grosimea sulitelor.
Când s-a terminat timpul, transferați imediat sulițele sau bucățile de sparanghel înroșite în apa rece. Lasă-le în apa rece pentru aceeași perioadă de timp în care le-ai aburit. Se scurge bine într-un frigider.
2 Moduri de înghețare a sparanghelului alb
- Cel mai simplu mod este să așezați sulițele sau bucățile de sparanghel albe, răcite și scurse în pungi sau containere congelatoare, etichetați data și înghețați. Dacă doriți ca sulitele sau bucățile de sparanghel să rămână libere și să nu se lipească împreună (astfel încât să puteți lua afară doar ceea ce aveți nevoie), blocați-le mai întâi. Pentru a îngheța intermitent, întindeți sparanghelul albit într-un singur strat pe foi de copt. Congelați timp de 1 până la 2 ore, apoi transferați în pungi sau containere congelatoare.
