Kathleen Wauters / E + / Getty Images
Perele sunt un excelent fruct de conserve, deoarece îl fac prin procesul de conserve cu mai multă culoare, aromă și textură intactă decât multe alte fructe.
Există două moduri de bază în care se pot pune în siguranță perele: metoda pachetului fierbinte și metoda ambalajului brut. Deși necesită mai puțini pași, metoda ambalajului brut produce un produs inferior. Fructele ambalate crude tind să se micșoreze în timpul procesării și să plutească în afara lichidului de conserve. Piesele care plutesc până la decolorul de sus și nu sunt apărute odată cu deschiderea borcanelor. Metoda ambalajului fierbinte reduce probabilitatea de plutire și decolorare a fructelor.
Alege-ți fructele cu grijă
Alegeți perele ferme, nemarcate pentru conserve. Este de cele mai multe ori întrebat dacă perele ar trebui să fie dure atunci când conserve. Cel mai bine este să le folosiți pe cele care sunt ușor insuficiente, deși nu sunt complet grele. Fructul excesiv de copt este mai probabil să plutească în borcane și, de asemenea, are un conținut mai scăzut de acid. Aciditatea naturală a perelor este cea naturală care ajută la păstrarea lor, nu a lichidului de conserve.
Cojiți și coregeți perele
Tăiați tulpinile, precum și o felie subțire din partea de jos a fiecărei pere. Cojiți perele folosind un coaj de legume. Tăiați-le în jumătate și folosiți un cuțit pentru a tăia semințele și miezurile.
Tăiați perele
Pregătiți un bol mare cu apă acidulată (2 linguri de oțet alb sau suc de lămâie într-un galon de apă). Toacați perele decojite și cojite în felii sau bucăți, oricare doriți. Perele foarte mici, cum ar fi Seckels, pot fi conserve întregi sau în jumătăți. Adăugați bucățile sau feliile în bolul cu apă acidulată în timp ce mergeți. Acest pas previne decolorarea. După ce toate perele sunt tăiate și în apa acidulată, scurgeți-le într-un colizor.
Gătiți scurt perele în sirop, apă sau suc
Deși perele sunt cel mai adesea conserve într-un simplu sirop de zahăr, este destul de sigur să le poți în suc sau chiar în apă simplă. Lichidul de conserve este un element aromatizant, nu este un aspect de siguranță. Dacă folosiți suc, sucul de struguri alb este preferat datorită culorii și aromelor sale relativ neutre. Dacă utilizați orice alt suc, cum ar fi mărul, poate doriți să-l diluați 50-50 cu apă, astfel încât aroma sucului să nu depășească aroma perelor. Aduceți siropul, sucul sau apa la fierbere. Adăugați bucățile sau feliile de pere și le fierbeți timp de 2 minute.
Umpleți borcanele de conserve
Borcanele dvs. de conserve nu trebuie să fie sterilizate pentru conserve, dar trebuie să fie curate, fără crăpături sau fără cipuri. De asemenea, trebuie să fie fierbinți. Pentru a face acest lucru, umpleți-le cu apă foarte fierbinte și apoi goliți-le chiar înainte de a umple cu fructe.
Folosiți o lingură cu fante pentru a transfera perele din lichidul în care acestea se fierbeau. Umpleți borcanele cu fructul, lăsând spațiu de cap de 3/4 inch între partea superioară a perelor și jantele borcanelor. Împachetați fructele într-un mod destul de strâns, fără a-l sparge (acesta este un alt sfat care ajută la reducerea plutirii fructelor).
Adăugați lichidul fierbinte pe care perele l-au încins peste fructe, lăsând un spațiu de cap de 1/2 in fiecare borcan. Ștergeți jantele borcanelor cu un prosop de hârtie curat sau umed sau un prosop de cârpă (orice mâncare de pe marginea borcanului ar putea împiedica o sigilare bună). Capacele sigure de conservare.
Procesați borcanele
Procesați într-o baie cu apă clocotită, 20 de minute pentru borcanele cu vopsea, 25 minute pentru curte. Dacă este necesar, va trebui să ajustați timpul de conservare pentru altitudinea dvs. Depozitați-le într-o pivniță de conserve, cămară sau dați-le drept cadouri.
