ZenShui / Michele Constantini / Getty Images
Dacă aveți norocul să aveți măslini, s-ar putea să vă gândiți să mâncați unul dintre fructele direct din ramură doar pentru a descoperi că există o diferență mare între măslinul de pe un copac și măslinul din farfurie. Asta pentru că măslinele de care ne bucurăm sunt în esență murături. Indiferent dacă sunt adăpate în ulei sau o saramură de sare, măslinele devin cu adevărat comestibile numai după întărire. Fructul crud este izbucnit cu oleuropeină, un compus amar care trebuie îndepărtat înainte de mâncare.
Dintre diferitele metode de întărire, inclusiv întărirea cu ulei, întărirea cu apă, saramură, tratarea cu saramură și tratarea cu lije, cele mai simple pentru novici sunt întărirea apei și a saramurii (care este în esență același proces ca decaparea). După ce s-au vindecat măslinele, acestea sunt introduse într-o saramură.
Ilustrație: Chelsea Damraksa. © molidul, 2019
Alegerea soluției de vindecare
Măslinele verzi, care sunt măsline tinere, imature, pot fi vindecate în apă, ceea ce înlătură gustul amar al fructelor crude. Vor avea o aromă proaspătă, nucă și o textură fermă. După o săptămână sau aproximativ de întărire a apei, acestea sunt păstrate într-o saramură, care adaugă o aromă sărată. Vindecarea saramurii este un proces similar, dar în loc de apă simplă, măslinele stau o săptămână într-o soluție de sare și apă. Această metodă poate fi folosită cu măsline verzi, precum și cu cele coapte (violet sau negru). Indiferent de felul de leac selectat, procesul de înăbușire este similar.
Cu cât măslinul este lăsat să fermenteze în saramură proprie, cu atât aroma mai puțin amară și mai complexă va deveni.
Selectarea și pregătirea măslinelor
Diferite tipuri de măsline beneficiază de leacuri diferite. Măslinele de manzanillo, misiune și kalamata sunt cele mai bune soiuri pentru îmbibarea sau întărirea sării. Fructele mai mari, cum ar fi măslinele din Sevilla, ar trebui să fie necesare pentru a se vindeca complet.
Cum se vindecă măslinele verzi cu lejerMai întâi, selectați măslinele care nu au fost învinețite sau cedate la dăunători, în special mușchiul de măsline, ale cărui larve se împletesc în fructe. Spălați bine măslinele Apoi feliați sau spargeți măslinele, în funcție de modul în care ați dori să arate, pentru a permite saramurii să pătrundă în fructe. Aveți grijă să nu tăiați groapa.
Vindecarea măslinelor
După ce v-ați hotărât între un tratament cu apă sau saramură, sunteți acum gata să tratați măslinele. Dacă folosiți un proces de curățare a apei, așezați măslinele pregătite într-o tigaie și acoperiți cu apă rece; lasă să stea aproximativ o săptămână, schimbând apa de două ori pe zi. Odată ce amărăciunea a dispărut, sunteți gata să puneți măslinele într-o saramură.
Pentru o cură de saramură, puneți măslinele pregătite într-un amestec de 1 parte sare la 10 părți apă, asigurându-vă că sunt scufundate și lăsați timp de 3 până la 6 săptămâni, schimbând saramura în fiecare săptămână și agitând tigaia o dată pe zi.
Sărutul măslinelor
Odată ce măslinele au fost vindecate, acestea sunt gata de a fi puse în saramură. Se combină 1 parte sare cu 10 părți apă și se toarnă peste măsline într-un bol sau oală. Cântărește-le cu o farfurie și lasă să stea 1 săptămână. Scurgeți măslinele și repetați procesul de înăbușire pentru încă o săptămână. Faceți acest lucru încă de două ori, astfel încât să fiarbă aproximativ o lună aproximativ.
Măslinele verzi sunt, de obicei, împachetate și adesea umplute cu diferite umpluturi, inclusiv pimenturi, migdale, hamsii, jalapene, ceapă sau capere. Dacă doriți să aveți măsline murate și / sau umplute, îndepărtați gropile și adăugați umpluturile în acest moment. Apoi, amestecați o saramură similară, adăugând oțet și ierburi, dacă doriți. Păstrați măslinele în saramură într-un borcan și refrigerați. Măslinele vor dura până la un an în acest fel.
