Spruce Mananca / Victoria Heydt
Deoarece căldura unui cărbune sau chiar un grătar de gaz poate fi atât de intensă, poate determina alimentele să se supună rapid și să se usuce, diverse tehnici au evoluat (cum ar fi grătarul indirect și construirea unui foc din două zone) pentru a încerca să combată unele dintre acestea efecte nedorite.
O astfel de tehnică este grătarul pe o scândură de lemn. Dacă sunteți familiarizați cu acest lucru, probabil ați auzit despre asta ca pe o tehnică de gătit a peștilor, în special a somonului. O scândură de lemn este minunată pentru pește, dar puteți folosi de fapt tehnica pe alte ingrediente.
Cele mai bune 8 grile pe gaz din 2020
Cum functioneazã?
Modul în care funcționează grătarul scândurii de lemn este simplu. Pe scurt, scândura merge pe grătar, apoi mâncarea merge pe scândură. Mâncarea gătește prin căldură indirectă, deoarece scândura protejează mâncarea de foc. Nu trebuie să răsturnați mâncarea atunci când o gătiți pe o scândură. Acest lucru îl face ideal pentru gătirea ingredientelor delicate, precum peștele care se poate destrăma atunci când încercați să le transformați. Partea inferioară a scândurii va începe, de asemenea, să mirosească după un timp, ceea ce va conferi o aromă de fum aflat în ceea ce gătiți.
Diferitele lemn utilizate pentru grătarul scândurilor
Cel mai obișnuit tip de scândură la grătar este cedrul. Alder și hickory sunt, de asemenea, destul de ușor de găsit. Cireșa, arțarul și stejarul roșu sunt, de asemenea, alegeri bune și uneori puteți găsi o mulțime de pachete de scânduri în diverse arome.
Totuși, cheia este să vă asigurați că cumpărați scânduri de grătar și nu doar bucăți de placaj. Lemnul de construcție este tratat cu tot felul de substanțe care îl fac bun pentru construcție, dar atunci când sunt arse, aceste substanțe vor elibera arome nedorite și, eventual, toxine. Chiar dacă puteți găsi lemn netratat la feronerie, dar pentru a fi siguri, asigurați-vă că al tău este făcut special pentru grătar.
Cu cât scândura este mai groasă, cu atât mai bine, dar încearcă să folosești cele care au cel puțin o jumătate de centimetru grosime. De asemenea, asigurați-vă că scândura este suficient de mare pentru ca orice mâncare pe care o gătiți să se potrivească cu cel puțin un centimetru de placă expusă peste tot.
Spruce Mananca / Victoria Heydt
Înmuiați scândura înainte de grătar
Așa cum am menționat, o parte a obiectivului cu grătarul pe o scândură este de a oferi aroma de fum de lemn alimentelor prin încetinirea lentă a scândurii. Dar mocnirea lentă este cu mult diferită de combustia completă. Cu alte cuvinte, nu doriți ca scândura să fie înglobată în flacără. Pentru a preveni acest lucru, este crucial să înmuiați scândura înainte de a o folosi.
Acest lucru se realizează simplu prin scufundarea în chiuveta de bucătărie sau într-un recipient mare, păstrându-l în greutate, astfel încât să rămână scufundat. Plăcile dvs. de grătar vin probabil cu instrucțiuni, așa că urmați-le. Dar, în general, veți dori să înmuiați scândura complet scufundată timp de o oră. După acest timp, scoateți-l din apă, lăsați-l să se scurgă și încercați-l cu un prosop de hârtie. Scândura trebuie să fie umedă, dar să nu se scurgă umed.
Cum să grătați peștele pe scândurile din lemn
Gătirea peștelui pe o scândură este super simplă. Începeți prin a peria partea superioară a scândurii (pe care ați înmuiat-o și tapetat-o anterior) cu ulei. Nu uleiți partea opusă (adică partea care va fi în contact cu grătarul). Apoi așezați-vă pielea de pe jos pe scândură, apoi periați peștele cu ulei și presărați-l cu condimente, suc de lămâie, ierburi și așa mai departe.
Încălziți grătarul la foc mediu-înalt și așezați scândura cu peștele direct pe centrul grătarului. Timpul de gătit va depinde de grosimea peștelui și de alte variabile, dar un file de somon de două kilograme va dura aproximativ 15 minute.
De asemenea, puteți grăta un pește întreg, cum ar fi păstrăvul pe o scândură.
Gătirea altor alimente pe o scândură
Aceeași tehnică de bază poate fi folosită pentru a găti alimente, altele decât peștele. Mâncărurile precum puiul, carnea de porc și carnea de vită pot fi, de asemenea, la grătar pe o scândură. Rețineți că atunci când grătați o friptură, obiectivul este să faceți grătarul cât mai fierbinte și să obțineți și să opriți cât mai repede friptura, ceea ce este contrar direct efectului pe care îl produce grătarul plăcii.
Pe de altă parte, puteți căuta friptura pe o tigaie foarte fierbinte și apoi puteți termina gătitul pe o scândură. Unii bucătari au experimentat chiar și înnegrirea scândurii pe un grătar fierbinte, apoi au întors-o și așezându-și carnea sau păsările pe partea înnegrită, înainte de a transfera scândura înapoi la grătar pentru a găti, suprafața carbonizată a lemnului oferind un aspect mai intens aroma lemnului.
În cele din urmă, vă puteți reutiliza scândurile, atâta timp cât nu se sfărâmă în afară de cărbune. Doar clătiți-l cu apă simplă (fără săpun) și lăsați-l să se usuce. Și rețineți că vor lua aromele a ceea ce ați gătit anterior, așa că, de exemplu, poate doriți să rămâneți cu somonul după ce ați folosit unul pentru somon.
30 de rețete delicioase pentru pește la grătar
