Elke Selzle / Getty Images
- Total: 3 ore 50 min
- Pregătire: 3 ore 20 min
- Gătit: 30 min
- Randament: 1 pâine (12 până la 16 porții)
În greacă: χωριάτικο ψωμί, pronunțat hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
În satele din Grecia, această pâine clasică este încă coaptă în cuptoare pentru arderea lemnului în aer liber. Această pâine este mai densă decât alte tipuri de pâine (pâinea dreaptă măsoară aproximativ 13 centimetri și cântărește puțin mai mult de 2 kilograme) și poate fi făcută cu o varietate de făini sau o combinație de mai mult de una. Dacă aveți propriul starter de aluat, folosiți 1/2 de kilogram (puțin mai puțin de o cană pentru majoritatea începătorilor) în locul drojdiei din rețetă.
ingrediente
- 1 uncie de drojdie proaspătă sau 2 linguri de drojdie uscată
- 1/2 cană (4 fl. Oz) de apă călduță
- 1/2 cană / 62 g de făină (indiferent de tipul folosit pentru pâine)
- 2 1/5 kilograme / 1 kilogram / 8 căni de făină de pâine (grâu integral, orz, alb, porumb sau alte)
- 1 lingura de sare
- 2 1/2 căni (20 fl. Oz) de apă călduță
- 2 linguri de lapte
- 2 linguri de ulei de măsline
- 2 linguri de miere
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Într-un bol mic, dizolvați drojdia în apă călduță. Adăugați încet 1/2 cană de făină și amestecați până când toate bucățile de făină s-au dizolvat, pentru a forma un lichid gros. Lăsați-l să crească aproximativ 15 până la 20 de minute. de făină. Deoparte să se ridice timp de 2 ore.)
Cerneti faina ramasa cu sarea, puneti intr-un bol mare de amestecare si faceti o fântână în centru. Adăugați ulei, miere, lapte, amestec de drojdie (sau starter de aluat) și 2 căni de apă în fântână. Tragând făina încet, amestecăm cu mâinile până când este o masă coezivă. (Dacă este nevoie de mai multă apă, adăugați cantități mici din ceașcă rămasă 1/2.) Întoarceți-vă pe o suprafață înmuiată și continuați să frământați până când aluatul este frumos și neted și nu se mai lipește de mâini.
Puneți aluatul într-un vas ușor de amestecat și rulați până când toate părțile aluatului sunt ușor uleiate. Acoperiți vasul cu 3 divane: una uscată, una umezită cu apă caldă (prosop umed și scobit), iar cealaltă uscată. Așezați într-un loc cald și lăsați să crească până la dublare, aproximativ 1 1/2 - 2 ore.
Împingeți în jos și frământați 5 până la 6 minute pe o suprafață inflorită. Împărțiți aluatul în numărul de pâini pe care doriți să le faceți (acest lucru funcționează bine în 3 - 4 pâini) și formați-le în pâini rotunde sau alungite sau în formă de baguette. Așezați câțiva centimetri unul de altul pe foile de hârtie neîngrășate și acoperiți cu 3 caneluri curate (cel din mijloc umed). Într-un loc cald, lăsați pâinea să crească timp de 1 oră.
Preîncălziți cuptorul la 450 F / 220 C. (Notă: Temperatura de coacere a fost reglată în jos, ca răspuns la comentariile cititorului.)
Pentru o crustă mai groasă, marcați vârfurile pâinilor în 3 sau 4 locuri (vezi foto). În caz contrar, coaceți la fel ca pe raft, chiar sub mijlocul cuptorului, timp de 30 până la 35 de minute până când se rumenesc. Când apăsați pe partea inferioară, pâinea va suna scobită.
Când pâinile au fost terminate, scoateți din cuptor și răciți pe rafturi.
Bucurați-vă!
sfaturi
- Folosiți o făină „tare” bună - adică făină tare, cunoscută și sub denumirea de făină de pâine. Dacă mierea pe care o utilizați este foarte groasă, așezați borcanul într-o cratiță care conține 1 inch de apă și caldă. Fără miere pe mână sau nu-ti pasa? Lasă-l afară.
Etichete reteta:
- pâine
- garnitură
- greacă
- partid
