Photodisc / Getty Images
- Total: 60 min
- Pregătire: 60 min
- Gătit: 0 min
- Randament: 4 porții
Folosiți această rețetă ușor de urmărit pentru a face piper de la zero. Ca orice persoană care iubește pizza cu ardei sau gustul plin de ardei iute în salatele sau sandwich-urile lor, este posibil să fiți curioși despre cum se face acest cârnați.
În primul rând, cârnați de ardei iute se fac fie cu carne de porc, fie cu carne de vită. Mai mult decât atât, trebuie să se spânzure pentru a se vindeca cel puțin șase săptămâni, așa că acest aliment nu este ceva ce poți pur și simplu să bici în ultimul moment. Este necesar să planificați dinainte, dar rezultatul final merită atât! Nu veți avea doar ardei delicios, dar, ca producător de cârnați de casă, veți avea, de asemenea, o abilitate de gătit, care este un mister pentru majoritatea oamenilor.
Această rețetă apare în cartea „Fabricarea mezelurilor de casă” , de Charles G. Reavis (Storey Books), reimprimat cu permisiunea.
ingrediente
- 1 kilogram
friptură de porc pre-congelată sau certificată, cubulată, inclusă grăsime
- 3 kilograme
carnea slabă de vită, rotundă sau turtită, cubulată
- 5 linguri sare
- 1 lingura zahar
- 2 linguri ardei cayenne
- 3 linguri de ardei dulce
- 1 lingura
sămânță de anason, zdrobită
- 1 linguriță de usturoi (tocată foarte fin)
- 1 cană vin roșu uscat
- 1/2 linguriță acid ascorbic
- 1 linguriță sare
Pași pentru realizarea ei
Pentru amestecul de mezeluri
Se macină separat carnea de porc și carnea de vită prin discul grosier.
Amestecați carnea împreună cu sarea, zahărul, cayenne, piperul, ardeiul, semințele de anason, usturoiul, vinul roșu, acidul ascorbic și saltpeterul.
Întindeți amestecul într-o tigaie mare, acoperiți ușor cu hârtie cerată și curățați-l la frigider pentru 24 de ore.
Pregătiți carcasele (consultați instrucțiunile de mai jos). Introduceți cârnații în carcase și răsuciți în legături de 10 inch. Folosind sfoară de bumbac, legați două noduri separate între fiecare altă verigă, un nod la început și altul la sfârșitul carcasei umplute. Tăiați între nodurile duble.
Peperoniul este atârnat de o sfoară legată în centrul fiecărei perechi. Agățați piperul la uscat timp de șase până la opt săptămâni. Odată uscat, piperul se va ține, înfășurat, la frigider pentru câteva luni.
Pentru carcasa
Scoateți aproximativ patru metri de carcasă. (Mai bine prea mult decât prea puțin, deoarece orice plus poate fi reambalat în sare și utilizat mai târziu.)
Clătiți carcasa sub apă curgătoare rece pentru a îndepărta orice sare lipită de ea.
Puneți-l într-un bol cu apă rece și lăsați-l să se înmoaie aproximativ 30 de minute. Așteptați ca carcasa să se înmoaie.
După înmuiere, clătiți carcasa sub apă rece curgătoare. Glisați un capăt al carcasei peste duza robinetului. Țineți carcasa ferm pe duză, apoi porniți apa rece, la început ușor, apoi mai puternic. Acest lucru va elimina orice sare în carcasă și va preciza orice pauze. În cazul în care găsiți o pauză, pur și simplu ștergeți o mică secțiune a carcasei.
Puneți carcasa într-un bol cu apă și adăugați un strop de oțet alb. (O lingură de oțet la o cană de apă este suficientă. Oțetul înmoaie carcasa și o face mai transparentă, ceea ce face ca cârnați să arate mai frumos.)
Lăsați carcasa în soluția de oțet cu apă până când sunteți gata de utilizare. Clătiți-l bine și scurgeți înainte de umplutură.
Bacsis
- Pepperoni vine în dimensiuni diferite, cea mai frecventă fiind de aproximativ un centimetru în diametru. Unele ambalatoare comerciale oferă „pizza de piper”, care este aproximativ de două ori mai mare decât diametrul de ardei iute și nu este la fel de uscat. Acest soi poate rezista mai bine la temperatura ridicată a unei pizza de coacere. Dacă intenționați să folosiți ardeiul tău în principal ca topping de pizza, poate doriți să experimentați timpul de uscare pentru cele mai bune rezultate.
Prevenirea trichinozei
Dacă manipulați cârnați, ar trebui să luați măsuri pentru a preveni contractarea trichinozei. Mai multe cazuri de boală sunt raportate anual în Statele Unite. Este cauzată de un vierme rotund parazitar, Trichinella spiralis sau trichina. Viermele, care se găsește în unele carne de porc și de urs, poate fi transmis oamenilor dacă carnea este mâncată crudă sau netratată. Trichinae se maturizează în intestinele unei persoane și sunt de obicei ucise de apărarea organismului. Unii, însă, pot supraviețui sub formă de chisturi la diverși mușchi de ani de zile.
Tricinoza nu trebuie să fie o problemă pentru producătorul de mezeluri de casă. În cazul cărnii de porc proaspete care nu sunt utilizate pentru cârnați, carnea trebuie să fie gătită doar la o temperatură internă de 137 F. Carnea de porc pentru a fi consumată crudă, ca și în cârnați uscați, poate fi făcută în totalitate în siguranță și fără trichinae, prin congelarea acesteia pentru - 200 F timp de șase până la 12 zile la -100 F (sau timp de 10 până la 20 zile la 5 F timp de 20-30 zile).
Pentru a pregăti carnea de porc pentru cârnați uscați, este necesar un termometru de congelare precis. Și amintiți-vă să nu gustați niciodată carne de porc crudă sau cârnați de probă, dacă conține carne de porc brută.
Etichete reteta:
- sos de rosii
- aluat de pizza
- pepperoni
- aperitiv
