Care este „Sfânta Treime” a Cajunului și a Gătitului în Creație
Sfânta trinitate a gătitului Cajun și creola este alcătuită din ceapă, țelină și ardei gras. Această combinație este baza celor mai savuroase feluri de mâncare savuroase, adesea adăugate la roux ca început de tocană, ciorbă, sos, jambalaya, sos piquant sau aproape orice alt fel principal de mâncare Cajun sau Creole. Este o variantă Louisiana a unui mirepoix francez de bază (care se face de obicei cu ceapă, țelină și morcovi).
Un semn de importanță și respect
Importanța acestor trei legume este indicată de trimiterea la „sfânta trinitate”. Cajunii francezi, în cea mai mare parte catolică, înseamnă această aluzie ca semn al respectului, datorită locului cepei, țelinei și ardeiului gras din bucătăria Cajun. Usturoiul este uneori adăugat la trinitate, iar ceapa verde și pătrunjelul sunt în general stropite deasupra unui vas finit.
Legume condimente
Cu aceste cinci legume, unul are creanțele aproape oricărui fel de mâncare savuroasă din Cajun. Alte condimente includ ardei - adesea negru, alb și cayenne - frunze de dafin și ierburi verzi uscate precum cimbru, busuioc și oregano. Legumele de trinitate sunt cunoscute sub numele de „legume condimente”, ceea ce înseamnă că se descompun în timpul procesului de gătit lung și lent și asezonează restul ingredientelor. Acestea nu sunt destinate să fie componenta vegetală a unei mese.
proporţii
O „trinitate” tipică include 2 căni de ceapă tocată, 1 1/2 cani de țelină tocată și 1 1/4 cani de ardei gras tocat verde. În ceea ce privește cât să cumpărați pentru această proporție, această cantitate este aproximativ egală cu 2 cepe medii, 2 țeline de țelină și 1 ardei verde mare. Legumele sunt de obicei gătite în ulei vegetal, la care se adaugă făină pentru a face rouxul înainte de a continua rețeta.
Trinitatea și Rouxul
Poate că cea mai frecventă utilizare este să adăugați trinitatea la un roux care a fost gătit la culoarea dorită.
Trinități în alte bucătării
Chiar și atunci când un Cajun gătește un fel de mâncare care nu este de obicei Cajun, cum ar fi sosul de spaghete, ei folosesc în general ceapă, țelină și ardei gras. Utilizarea unei combinații de trei ingrediente majore în orice bucătărie nu este deosebită pentru gătitul Cajun: bucătăria mexicană folosește orez, fasole și chilies; grecii folosesc ulei de măsline, suc de lămâie și usturoi; Bucătăriile italiene s-ar pierde fără roșii, usturoi și busuioc, iar bucătăria chineză conține adesea ceapă, sos de soia și orez.
Treimea în cămară
Și vorbind despre tocare, fă doar asta - toacă legumele. Cajunii nu-ți fac griji și nu specifică tocarea, tăierea, tăierea fină sau tocarea grosieră. Doar toacă legumele și le pun într-o oală cu alte ingrediente obișnuite - totuși, continuă să termine cu unele dintre cele mai bune gusturi din lume! Așadar, păstrează ceapa, țelina, ardeiul gras, ceapa verde, pătrunjelul și usturoiul în frigiderul sau cămarul și nu vei fi niciodată fără a face o mâncare fabuloasă din Cajun!
