Steve Lupton / Getty Images
Iubirea britanică a cărnii de vită, în special pentru prânz într-o duminică, este o parte a identității naționale. Carnea de vită friptă se mănâncă atât de des, încât chiar și francezii au început să-i numească pe englezi „rosbifs” în secolul al XVIII-lea. Friptura de duminică este la fel de tradiție și astăzi, cât a fost acum câteva sute de ani. S-a răspândit chiar și de la masa de cină a familiei la pub-uri și în alte zile ale săptămânii.
Originea fripturii duminicale
Friptura de duminică a devenit importantă în timpul domniei regelui Henric al VII-lea în 1485. Britanicii consumau o cantitate considerabilă de carne. Yeomen of the Guard - bodyguarzii regali - sunt cunoscute cu dragoste ca „Beefeaters” încă din secolul al XV-lea din cauza dragostei lor de a mânca carne de vită prăjită.
În 1871, William Kitchiner, autorul „Apicius Redivivus: Sau, Oracolul lui Cook”, a recomandat să mănânce 6 kilograme de carne în fiecare săptămână, ca parte a unei diete sănătoase. (El a recomandat, de asemenea, 4 1/2 kilograme de pâine și o halbă de bere în fiecare zi.) Astăzi, în Marea Britanie, dieta unui mâncător de carne poate include aproximativ 3 kilograme de carne în fiecare săptămână - doar 7 uncii din care este carne de vită - iar unele vor chiar considerați asta prea mult.
Kitchener descrie, de asemenea, în carte cum se prăjește „mălaiul nobil de aproximativ cincisprezece kilograme” înainte de foc timp de patru ore. Această metodă de agățare a cărnii pe un scuipat impunea un șemineu considerabil pentru a hrăni o gospodărie mare. Carnea a fost servită nu doar duminică, ci ca tocănițe, tocană și plăcinte pe tot parcursul săptămânii.
Cel mai puțin binevoit nu avea luxul unui șemineu mare sau banii pentru multă carne. Pentru mulți, o friptură săptămânală mai mică ar fi aruncată pe traseul brutarului spre biserică și gătită în cuptoarele de răcire a pâinii (pâinea nu a fost coaptă într-o duminică). Odată cu accesul tuturor pentru a găti carne, tradiția prânzului britanic de duminică a început și continuă și astăzi.
Partenerul omniprezent la friptura a fost și este încă, o budincă din Yorkshire. Budinca nu a fost servită alături de carne, așa cum se vede adesea astăzi. În schimb, a fost o farfurie de început, servită cu multă pâine. Mâncând-o mai întâi, speranța era ca toată lumea să fie prea plină și să mănânce mai puțină carne pe felul principal (care, desigur, era foarte scump).
Friptura de duminică modernă
Deși carnea nu mai este prăjită în fața focului, iar astăzi este coaptă în cuptorul modern, termenul „friptură de duminică” este încă folosit. Duminicile în toată Marea Britanie, pub-urile și restaurantele sunt pline pentru plinul de cină; unii chiar servesc masa în alte zile ale săptămânii. Dar pentru mulți, gătitul și servirea prânzului de duminică acasă este chiar inima mâncării și a gătitului britanic. Este considerat momentul pentru familii sau prieteni să se adune și să împărtășească mâncare grozavă.
De asemenea, sunt incluse într-un prânz tradițional englezesc de duminică cartofi prăjiți și legume rădăcinoase, legume verzi precum varză și verdeață de primăvară, brânză de conopidă și multă pâine.
Friptura de duminică reflectată în arte
„Roast Beef of Old England”, o baladă patriotică engleză, a fost scrisă de Henry Fielding pentru piesa sa „The Grub-Street Opera”, interpretată pentru prima dată în 1731:
Când puterea Roast Beef a fost mâncarea englezului,Ne-a înnobilat creierele și ne-a îmbogățit sângele.
Soldații noștri erau curajoși, iar curtenii noștri erau buni
Oh! Roast Beef din Anglia veche,
Și carne engleză de carne friptă veche!
Imaginează-ți o masă atât de delicioasă și tradițională, inspiră o melodie!
