Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Un mod minunat de a adăuga aromă pâinii coapte acasă este să folosești o varietate de ierburi și mirodenii. Indiferent dacă doriți să folosiți un busuioc sau rozmarin suplimentar înainte de a pierde aroma sau sunteți interesat să aduceți cuișoare, nucșoară sau semințe de mac în coacerea pâinii, există multe posibilități și rețete de inspirație.
Când stochezi dulapul, încearcă să cumperi numai articolele pe care știi că le vei folosi. Nu numai că ierburile și condimentele pot fi prețioase, dar își păstrează aroma completă doar pentru câteva luni, chiar și atunci când sunt păstrate corect. Pe măsură ce câștigați mai multă experiență de coacere a pâinii și de a explora mai multe arome, puteți adăuga ingrediente în cămară și apoi să le restrângeți la cele care vă plac cel mai mult.
-
Allspice (Pimenta diocia)
Neil Overy / Photographer's Choice RF / Getty Images
Expedițiile lui Christopher Columb au descoperit folosirea indigene a allspice, care și-a făcut drum spre Europa pe parcursul secolului al XVII-lea. Cultivat în primul rând în Jamaica, Allspice este încorporat frecvent în bucătăriile din Caraibe și Orientul Mijlociu, fie uscate, măcinate, fie proaspete (frunzele sunt tocate și gătite în rețete).
Când este măcinat, este mai des un ingredient în paine rapidă dulce. Adesea veți găsi allspice alături de alte condimente precum scorțișoară, ghimbir și nucșoară, așa cum se vede în rețetele pentru pâinea cu banane de dovleac și pâinea cu desert scorțișoară.
Bacsis
Pentru o pâine cu drojdie reușită, adăugați nu mai mult de 1/4 linguriță de allspice pentru fiecare ceașcă de făină.
-
Seminte de anason (Pimpinella anisum)
Westend61 / Getty Images
Originară din estul Mediteranei și Asia de Sud-Est, semințele de anason sunt iubite pentru aroma sa puternică de licorice. Este, de asemenea, renumit pentru beneficiile sale pentru sănătate, ca un ajutor decongestionant, expectorant și calmant pentru stomacul supărat.
În produsele coapte, apare de obicei măcinat în drojdie și pâine rapidă. Încercați-l în pâine tradițională de Crăciun și în alte produse coapte regionale (bile de semințe de anason din Marea Britanie, pizza din Italia și pfeffernüsse din Germania). Anasonul este, de asemenea, o aromă populară în pâinea din America de Sud, inclusiv pan chuta și pan de anis din Peru (o rețetă cu pâine cu aromă de anason).
-
Semințe de carave (Carum carvi)
Dr. Neil Overy
Rădăcina de caraway este consumată integrală, ca morcovii, iar frunzele sunt cunoscute pentru parfumul și aroma lor. Totuși, semințele uscate sunt cel mai des întâlnite în rețete, inclusiv în preparatele dulci și sărate.
Semințele de carasă sunt de obicei adăugate la pâinea de secară, aducând o cantitate bună de aromă pentru a contrasta cerealele mai întunecate. O vei găsi ca un decor pe deasupra pâinii de secară și este un ingredient cheie în pâinea pumpernickel. Semințele adaugă și un pumn frumos la pâinea de porumb, pâinea de drojdie de portocală și biscuiți.
-
Cardamom (Elletaria cardamomum)
Dorling Kindersley / Getty Images
Cunoscut pentru proprietățile sale medicinale, cardamomul a făcut călătoria în lumea occidentală din India și Indonezia și este un condiment destul de comun în multe bucătării. Este păstrat cel mai bine sub formă de păstăi, deoarece își pierde aroma destul de repede odată ce semințele sunt eliminate și măcinate.
Păstăi de cardamom - verzi sau negre - joacă un rol în pâinea dulce, pâine de ghimbir și unele rețete de prăjituri de cafea și ca un condiment popular de coacere de Crăciun. Veți găsi cardamom în multe rețete de pâine scandinave, inclusiv o pâine suedeză numită vetebröd și o pâine școlară norvegiană numită skolebrød.
-
Scorțișoară (Scorțișoară)
Sommai Larkjit / EyeEm / Getty Images
Scorțișoara este scoarța interioară a unui copac și este folosită sub formă de pământ sau ca un băț întreg într-o varietate de alimente, de la savuros la dulce. Scorțișoara măcinată este un condiment popular în coacerea pâinii și în perechi cu drojdie și pâini rapide, napolitane și clătite. Scorțișoara uscată își pierde aroma rapid, așa că cumpărați-vă beți de calitate bună și macinați-o chiar înainte de a utiliza pentru cele mai bune rezultate.
Adesea încorporate în pâinea pentru desert, scorțișoara se asortează frumos cu ciocolată și mere (încercați pâine de scorțișoară de scorțișoară de mere). Deși este probabil cel mai cunoscut pentru utilizarea în rulourile de scorțișoară, rețete precum pâinea de vârtej de scorțișoară de țigară și inelele de ceai de scorțișoară sunt similare și distractive pentru a se coace.
-
Trifoi (Syzygium aromaticum)
Rosemary Calvert / Getty Images
Trifoi sunt mugurii aromatici ai unui copac originar din Indonezia. Popular în bucătăriile africane și de est, au o aromă foarte înțepătoare și se găsesc în băuturi, amestecuri de muraturi și condimente și rețete care includ scorțișoară, vanilie și anason. Portocalele și varul perforate decorativ cu cuișoare sunt o modalitate frumoasă de a-și răspândi aroma în jurul casei.
Cheile măcinate apar în pâinea de drojdie, dar sunt mai populare în pâinea rapidă. Acest condiment apare adesea în pâini de Ziua Recunoștinței și Crăciun, inclusiv popularul amestec de condimente de turtă, precum și pâine de dovleac condimentată și pâine de mere condimentată. Trifoiii, de asemenea, se obțin cu vafe, clătite și brioșe.
-
Usturoi (Allium sativum)
Molidul
Acest bec mic, originar din Asia centrală, are rolul de condiment sau condiment. Usturoiul proaspăt sau uscat este prezentat în preparate de pâine, mâncăruri savuroase și, uneori, ca atare atunci când este prăjit.
Pâinea cu usturoi este extrem de populară în multe forme. Poate fi inclus în aluatul de pâine cu drojdie, biscuiți și aluat de pizza, cum ar fi o pâine cu ceapă de usturoi și pâine de usturoi de rozmarin. Usturoiul praf sau usturoiul tocat este un element indispensabil atunci când se face pâine prăjită cu usturoi.
-
Ghimbir (Zingiber officinale)
Tetra Images / Getty Images
Cunoscut pentru proprietățile sale digestive, ghimbirul este legat de turmeric. Este o componentă frecventă a multor bucătării estice, atât în mâncărurile savuroase, cât și în cele dulci. Găsit în formă de rădăcină, uscat, praf și confisat sau cristalizat, ghimbirul este un condiment foarte versatil. Aroma sa piperată merge bine cu tot felul de carne.
Deși este uneori un ingredient în pâinea cu drojdie, este mai frecvent în pâinea rapidă, brioșe, clătite, napolitane și prăjituri de cafea. Încercați-l în turta de tahini de dovleac și o pâine cu piersici aromată pentru a obține un gust din versatilitatea sa.
Bacsis
Rețineți că gătitul îmbogățește aroma ghimbirului proaspăt, așa că adăugați mai mult decât puteți crede că aveți nevoie.
-
Nuca de nucă (Myristica fragrans)
Simone Bosotti / Flickr / CC 2.0
Nucă și nucă măcinată provin din același copac verde perenă, dar nucșoara este mai frecventă în coacere. Adesea adăugat la pâinea dulce, nucșoara îmbunătățește pâinea rapidă, pâinea prăjită franceză, brioșele, vafe, clătite și prăjituri de cafea. O vei găsi adesea însoțită de condimentele sale tradiționale de companie, precum scorțișoara, în rețete precum pâinea cu un unt de coajă, pâinea rapidă pentru date și mere și pâinea de dovlecel.
Nuci de nucă își păstrează aroma timp de aproximativ patru ani, atunci când sunt păstrate întregi și măcinate înainte de utilizare. Când îl cumpărați deja măcinat, își păstrează proprietățile timp de aproximativ doi ani, dacă este bine depozitat într-un recipient etanș.
-
Rozmarin (Rosmarinus officinalis)
Molidul / Diana Rattray
Din familia mentelor, rozmarinul are frunze în formă de ac și îmbunătățește în mod obișnuit bucătăria mediteraneană ca o plantă proaspătă sau uscată. Este o plantă preferată pentru a adăuga în carne datorită aromei sale lemnoase și se coace bine în pâine, fără a-și schimba aroma.
Pâinea de drojdie beneficiază cel mai mult de această plantă, inclusiv usturoi prăjit, ceapă, brânză, alb și pâine de grâu. Face chiar o apariție în pâinea fără gluten, cum ar fi pâinea de nuc rozmarin.
Bacsis
Fiți atenți că această plantă, spre deosebire de altele, are o aromă puternică chiar și atunci când este uscată, astfel încât o utilizare excesivă poate răni aroma pâinii. Cu rozmarinul, mai puțin este mai mult.
-
Salvia (Salvia officinalis)
Roland Krieg / Getty Images
De asemenea, un membru al familiei de mentă, salvia este o plantă blândă care apare adesea în rețetele de umplutură a pâinii și în preparatele din carne de sărbătoare, datorită aromei ei proaspete și piperite. Sage proaspătă poate fi folosită la gătit, dar datorită texturii sale, este o plantă complicată de adăugat fără a arunca textura generală a unei farfurii.
Salvia proaspătă are o aromă mai blândă decât cea uscată, dar folosirea salviei uscate este de obicei recomandată pentru coacerea pâinii. Salvia măcinată este un plus delicios de pâine de portocală și de ierburi. De asemenea, este delicios în rețete precum untul brun și biscuiții de salvie.
-
Semințe de susan (Sesamum indicum)
Filipponul Spruce / Peggy Trowbridge
Aceste semințe mici sunt dense de nutrienți și pline de proprietăți care promovează sănătatea, bogate în fibre, magneziu și antioxidanți. La fel ca semințele de mac, semințele de obicei decorează blaturile de pâine albă, pâine de grâu și rulouri. Multe feluri de mâncare - inclusiv o rețetă de pâine albă cu semințe de Ziua Recunoștinței - apelează la ele în interiorul preparatului și nu doar ca o ultimă atingere.
Tahini provine din semințe de susan. Poate fi folosit ca umplutură de pâine atunci când este combinat cu alte ingrediente.
