OKRAD / Getty Images
Gătitul necesită întotdeauna transferul de căldură de la o sursă de căldură la mâncarea care este gătită. Toate metodele de gătit pot fi împărțite într-una din două categorii: căldură umedă sau căldură uscată. Înțelegerea modului de funcționare a fiecărui proces vă va ajuta să determinați ce metodă de gătit este cea mai potrivită pentru ceea ce încercați să obțineți.
Metode de gătit cu căldură uscată
În gătitul cu căldură uscată, căldura este transferată alimentelor prin aer, grăsime, metal sau radiații. Aceste metode de gătit folosesc, în general, temperaturi mai mari decât metodele de gătit cu căldură umedă, deoarece aerul, grăsimea și metalul pot fi încălzite la temperaturi mult mai mari decât punctul de fierbere al apei.
Coacerea - Coacerea folosește aerul fierbinte pentru a transfera căldura în alimente și poate produce o mare varietate de rezultate în funcție de temperatură, poziția raftului și tipul de hârtie de copt sau vasul folosit. Gătirea cu un cuptor convențional folosește aer cald încă, în timp ce un cuptor cu convecție folosește aer forțat care suflă peste mâncare în timp ce gătește. Gătitul prin convecție transferă mai rapid căldura și, prin urmare, are adesea un timp de gătit mai scurt decât în cazul cuptoarelor convenționale.
Prăjire - Friptura este o metodă de gătit foarte asemănătoare cu grătarul care poate fi obținut în cuptor. Prăjirea constă în așezarea alimentelor foarte aproape de o sursă de căldură intensă pentru gătirea rapidă la o temperatură foarte ridicată. Sursa de căldură pentru fierbere este deasupra alimentelor, spre deosebire de a fi sub mâncare la grătar. Majoritatea cuptoarelor au o singură setare de temperatură pentru curățare, iar cantitatea de căldură aplicată alimentului este controlată prin mutarea acestuia mai aproape sau mai departe de sursa de căldură.
Prajire - prajirea foloseste grasimea pentru a transfera caldura in mancare. Deși grăsimea este un lichid la temperaturi de prăjire, este încă considerată o metodă de gătit cu căldură uscată, deoarece nu implică apă. Frying-ul este cel mai adesea utilizat pentru a obține un produs final maro și crocant. Deși, în primul rând, poate prăjirea în profunzime, prăjirea, prăjirea și prăjirea sunt toate metodele de prăjire a mâncării.
Gătirea - La fel ca în cazul prăjirii, grătarul implică expunerea alimentelor la o sursă de căldură foarte intensă pentru o perioadă scurtă de timp. Spre deosebire de fierbere, sursa de căldură este sub alimente și nu mai sus. Sursa de căldură pentru grătar poate fi flăcări directe din gaz sau cărbune sau căldură radiantă din brichete de cărbune.
Prăjire - Prăjirea este similară cu coacerea, dar termenul este rezervat de obicei cărnii și păsărilor de curte. Spre deosebire de coacere, mâncarea care este prăjită este adesea îmbibată cu grăsimi sau alte lichide pentru a preveni uscarea lor în timpul procesului de gătit.
