Molidul
Dacă ai vizitat vreodată culoarul cu tăiței la un supermarket asiatic, știi că varietatea poate fi amețitoare pentru bucătarii care nu sunt familiarizați cu multe tipuri.
Și este un lucru să urmezi o rețetă - pur și simplu cumpără și folosește orice fidea necesară pentru rețetă. Dar dacă doriți să experimentați și să vă extindeți puțin? În acest caz, veți dori să știți puțin mai multe despre ce este vorba despre fiecare tip de tăiță.
Taiteii asiatici sunt împărțiți în trei tipuri: tăiței de grâu, tăiței de orez și tăiței de sticlă sau celofan. Aflați mai multe despre fiecare tip de mai jos, completați cu cele mai populare exemple din fiecare, sfaturi de gătit la îndemână și rețete.
În multe cazuri, fiecare fel de fidea poate fi servit în diferite moduri, cum ar fi în bulion, prăjit, prăjit, precum și la rece sau la cald.
Ilustrație: Marina Li. © molidul, 2019
Taitei de grâu
Grâul este cel mai popular cereal folosit pentru fabricarea tăiței în întreaga lume, iar acest lucru este valabil și pentru tăiței asiatici.
Taiteii asiatici de grâu sunt făcuți în general cu făină de grâu și ou, la fel ca pastele italiene. O diferență esențială este însă că, în timp ce pastele italiene se fac prin rulare și apoi prin felierea aluatului - multe forme de tăițe asiatice de ou sunt făcute prin tragerea și întinderea tăiței.
Acest lucru funcționează glutele din aluat, la fel cum face rostogolirea, dar tăiței rezultați diferă prin textura și consistența lor. În general, taiteii asiatici sunt mai primăvari și mai puțini decât omologii lor italieni.
Lo Mein și Chow Mein
Cele mai frecvente două tipuri de taitei de grâu chinezesc sunt lo mein și chow mein . Ambele sunt făcute din făină de grâu și ou, și au formă cilindrică, precum spaghetele, dar puțin mai groase, mai aproape de 1/4 de centimetru.
Atât lo mein, cât și chow mein sunt disponibile în forme proaspete și uscate, mai ales dacă aveți norocul să trăiți în apropierea unui mare magazin alimentar asiatic. Dacă nu, s-ar putea să vă limitați la felul uscat.
Atât soiurile proaspete cât și cele uscate trebuie să fie parboilate pe scurt (urmați instrucțiunile pachetului; timpul de gătire pentru tăiței uscate va fi puțin mai lung și depinde și de grosime), ceea ce le permite să se umfle ușor și să își atingă „mușcarea” dorită (echivalentul al dente în gătitul italian).
După preparare, tăiței sunt gătite cu carne și legume amestecate, împreună cu un sos, sau alternativ, tăiței pot fi prăjiți pentru o crocantă suplimentară.
Taiteii cu chow mein sunt de obicei mai crocanti, in timp ce taiteii loin sunt moi. Prin urmare, având în vedere o alegere, tăiței proaspeți funcționează mai bine pentru a face loin. În plus, este adesea posibil să înlocuiți spaghete italiene, vermicelli sau păr de înger pentru tăiței de ou asiatice. Iată mai multe despre diferența dintre lo mein și chow mein.
Rood Noodles
O altă varietate foarte populară de tăițe de ouă din Japonia, sub formă de tăiței ramen.
Taiteii ramani sunt tratați cu un ingredient alcalin numit kansui , care îi determină să ia o formă cretă .
Mai subțire decât chow mein sau lo mein, ramenul este servit în mod tradițional într-un bulion aromat cu sare, sos de soia, miso sau carne de porc, împreună cu diverse tipuri de legume, carne și alte preparate.
Varietatea instantanee de ramen își are, fără îndoială, atracția, așa cum o dovedește ubicuitatea pe rafturile alimentare din America de Nord și Asia. Cu toate acestea, restaurantele autentice ramen vor servi o varietate proaspătă, care sunt disponibile și la magazinele alimentare din Asia.
Deoarece sunt relativ subțiri, tăiței ramen se vor înmuia pe măsură ce vor zăbovi în bulion, așa că este important să nu le supraîncărcați inițial.
Fidea Udon
Taiteii Udon sunt un alt favorit japonez, dar spre deosebire de ramen, udonul este gras și mastic, oferind un saritura distinctă, în timp ce scot din betisoarele tale și o consistență scobitoare în gură. De asemenea, în general, împerecheate cu bulion, tăiței udon sunt vândute cel mai adesea, dar sunt disponibile cele uscate și chiar congelate, deși soiul proaspăt are o textură superioară.
Taitei Soba
Taiteii Soba sunt un produs unic din câteva motive. Una, sunt făcute cu făină de hrișcă în plus față de făină de grâu, ceea ce le conferă o aromă, o textură și o culoare distinctivă până la maro închis. Și două, mai degrabă decât să fie servite fierbinte, tăiței soba sunt de obicei serviți la rece, alături de un sos aromat. Taiteii reci de soba, uneori raciti cu gheata inainte de servire, sunt un preparat racoritor de vara din Japonia.
Notă: Talonii somen sunt similari cu soba, cu excepția faptului că sunt făcuți din grâu mai degrabă decât din hrișcă, deci sunt albi în loc de maro și au o textură mai netedă. De asemenea, sunt de obicei servite la rece.
Taitei de orez
Taiteii de orez constituie a doua categorie largă de tăiței asiatici. Fabricate din amidon de orez, taiteii de orez sunt disponibili în toate lungimile și lățimile și pot fi găsite în bucătăriile din aproape toate țările asiatice și din sud-estul Asiei.
Se mândresc cu o textură fermă, primăvară - într-o măsură mai mare cu soiuri mai largi, mai groase - și sunt capabili să absoarbă aromele sosurilor sau bulionului cu care sunt servite.
În timp ce tăiței de orez proaspăt sunt disponibili în produsele alimentare mai mari din Asia, numărul de soiuri de taitei de orez uscat depășește cu mult tipul proaspăt. Fidea de orez este prezentată în supe și cartofi prăjiți, iar taiteii de orez uscați vor trebui adesea să fie înmuiați sau să fie parboiled înainte de a găti.
Majoritatea tăiței de orez sunt plane și în timp ce există o mare variație a lățimii tăiței - unele dintre cele mai largi fiind în jur de un centimetru lățime - majoritatea măsoară în jur de 1/4 inci, sau aproximativ aceeași lățime ca linguina.
Pad Thai, de exemplu, este un fel de mâncare clasic clasic de taitei cu titei făcute cu taitei de orez de 1/4 inci.
Soiurile mai subțiri și mai fine de tăiței de orez sunt uneori numite bețișoare de orez sau chiar fir de orez. Pho vietnameză este o altă populară ciorbă de tăițe, făcută cu băț de orez sau fir de orez.
Rețineți că, deși nu este tehnic un fidea, același ingredient care se transformă în fabricarea tăiței de orez poate fi format și în foi numite hârtie de orez, ceea ce este înfășurat în care se înfășoară acele rulouri vietnameze sau thailandeze de primăvară sau vară.
Taitei de sticla
În cele din urmă, taiteii de sticlă - uneori numiți și tăiței de celofan - sunt o categorie largă de tăiței făcuți din orice alt fel de amidon, altele decât grâul sau orezul. Taiteii cu fasole mung sunt destul de des intalniti, la fel si taiteii fabricati din amidon tapioca si amidon de cartofi dulci.
În ciuda originilor lor diverse, procesul de fabricare a acestor tăițe implică izolarea amidonului de aceste surse diferite, astfel încât tăiței înșiși nu au gust de nimic în special. Aceste taitei sunt de obicei mult mai subțiri, aproape asemănătoare, și se numesc tăiței de sticlă sau celofan, deoarece după ce au fiert, acestea au un aspect sticlos, aproape transparent.
Textura lor este, în general, foarte primăvară și sunt adesea servite în cartofi prăjiți. Prăjirea adâncă a acestor tăiței le face deosebit de crocante.
La fel ca taiteii de orez, taiteii de sticlă trebuie, de asemenea, să fie înmuiați înainte de a găti, cu excepția cazului în care îi veți prăji.
După ce s-au înmuiat, taiteii de sticlă necesită un timp de gătit relativ scurt, de la 3 la 6 minute, în funcție de cantitate. După scurgerea și clătirea completă cu apă rece, se aruncă cu ulei pentru a nu se lipi. Și amintiți-vă, tăiței de sticlă absorb aromele lichidului de gătit, așa că dacă nu le gătiți în bulion sau stoc, asigurați-vă că sărați cel puțin apa de gătit.
