Tamale sau mâncare de casă tamal.
manoa / Getty Images
- Total: 3 ore 30 min
- Pregătire: 60 min
- Gătit: 2 ore 30 min
- Randament: 40 tamale (40 porții)
Aceste tamale tradiționale umplute cu umplutură cremă de pui și brânză pot dura ceva timp, dar a face tamale este ușor odată ce obțineți atârnarea acestuia. Un lot de tamale poate servi o mulțime sau le puteți păstra la frigider sau la congelator pentru a vă bucura mai târziu.
ingrediente
- Pentru umplerea puiului:
- 2 kilograme de pui dezosat, fără piele
- 1 can (3 uncii) de chiles verzi tăiate
- 4 uncii de brânză cremă
- 1/2 cana smantana sau crema
- 16 uncii de brânză de brânză queso sau brânză jack (mărunțită sau sfărâmată)
- 1 lingurita chimen
- 1 linguriță de chili pudră
- 1/2 lingurita sare
- Pentru învelitori Tamale:
- 40 coji de porumb
- Apa calda
- Pentru aluatul Tamale:
- 6 cani masa harina
- 5 căni de apă caldă sau bulion de pui cu sodiu scăzut
- 2 lingurite sare
- 2 linguri chimen
- 3 linguri pulbere de ceapă
- 3 linguri de chili pulbere
- 2 căni untură sau scurtare
Pași pentru realizarea ei
Notă: în timp ce există mai mulți pași pentru această rețetă, acest fel de mâncare tamales este împărțit în categorii viabile pentru a vă ajuta să planificați mai bine pregătirea și gătirea.
Faceți umplutura de pui
Adună ingredientele.
Se fierbe sau se coace puiul până se gătește. Lăsați puiul să se răcească și apoi folosiți furculițele sau degetele pentru a-l desprinde pentru a-l mărunți.
Adăugați puiul mărunțit și chile tăiate cubulețe într-un bol mare și adăugați în crema de brânză, smântână, cheso frescă, chimen, pudră de chili și sare.
Folosiți o lingură mare sau mâinile pentru a smulge brânza cremă în amestec pentru a începe să o combinați. Continuați să amestecați până când toate ingredientele sunt uniform combinate.
După ce umplerea este făcută, puneți-o deoparte. (Notă: Puteți face umplerea cu o zi înainte și să o păstrați la frigider.)
Pregătiți Husks
Adună ingredientele.
Sortează cojile de porumb îndepărtând resturile. Puneți cojile într-un bol mare și acoperiți cu apă caldă. Setați un articol greu (cum ar fi un bol sau o cană grea) deasupra cojilor pentru a le menține scufundate. Se înmoaie 30 de minute sau până se moale.
Scoateți cojile din apă și uscați-le. Separați bucățile mai mari utilizabile de biți și bucăți mai mici. (Puteți utiliza bucățile mai mici pentru a lega închis sau patching tamales.)
Puneți cojile într-un vas acoperit sau într-o pungă mare de plastic pentru a nu le usca. Folosiți numai coji de dimensiuni mai mari și mijlocii pentru tamale.
Faceți aluatul Tamale
Adună ingredientele.
Într-un bol de amestecare, combinați harina de masă și apă caldă sau bulion până la combinare. Lăsați amestecul să stea timp de 20 de minute pentru a lăsa masa să se înmoaie.
Folosind un mixer electric, amestecați masa harina umedă la viteză mică până când se formează un aluat. Adăugați treptat sarea, chimenul, pudra de ceapă și pudra de chili, presărând-le deasupra aluatului în timp ce îl amestecați.
Într-un bol separat, bateți cu untura sau scurtarea timp de aproximativ 3 minute sau până pufos.
Adăugați untura bătută în aluat puțin câteodată, amestecând până când este bine combinată. Amestecul ar trebui să fie aproximativ consistența untului de arahide. Dacă nu, adăugați mai multă harină, apă sau bulion, după cum este necesar.
Asamblați și gătiți tamalele
Adună ingredientele.
Pentru a asambla tamalele, așezați o coajă pe o suprafață plană. Când priviți cojile, observați forma; au un capăt îngust, un capăt larg și două laturi lungi. Se lingă 1 - 2 linguri de aluat masiv (în funcție de dimensiunea cojii) în centrul cojii.
Folosiți partea din spate a unei linguri de metal pentru a întinde aluatul în lungime, lăsând aproximativ 4 centimetri de spațiu de la capătul îngust al cojii și aproximativ 2 centimetri de celălalt capăt. Întindeți aluatul la marginea uneia dintre părțile lungi și la 2 centimetri distanță de cealaltă parte lungă. Încercați să păstrați aluatul de aproximativ 1/4 inci grosime.
Întindeți câteva linguri de pui umplute în centrul aluatului, lăsând cel puțin 1 inch de aluat expus în jurul laturilor.
Localizați partea lungă cu spațiul de 2 inci fără masă. Îndoiți-l peste, suprapunându-se ușor pe cealaltă parte, astfel încât marginile aluatului să se întâlnească. Înfășurați coaja suplimentară în jurul spatelui. Apoi, pliați capătul lat peste vârf și apoi capătul mai lung și îngust peste capătul lat.
Creați benzi de coajă prin tăierea sau ruperea lungimilor de 1/4 inci din unele dintre cojile mai mici sau inutilizabile. Folosiți-le pentru a lega mijlocul tamalei pentru a ține clapele în jos.
Așezați tamalele într-un vapor în poziție verticală. (Puteți cumpăra aburi mari fabricate doar în acest scop, sau puteți avea în bucătăria dvs. alte articole pe care le puteți utiliza pentru a crea același efect. Cheia este să aveți o cantitate mică de apă clocotită pe fundul vasului și un colizor, sau ceva similar, pentru a ține tamalii departe de apă.) Nu supraaglomerați; umple suficient încât să se ridice cu toții drepți.
Aburiti aproximativ 90 de minute. Husa trebuie să se desprindă curat și ușor la final. Lasă-le să se răcească înainte de a servi. Repetați, făcând restul tamalilor. (De asemenea, puteți congela tamale bine învelite și aburi atunci când sunt gata de mâncare.)
Etichete reteta:
- tamales
- Masa de pranz
- mexican
- Crăciun
