BocaDorada / Flickr / CC BY-SA 2.0
Cecina este carne de vită cu turtă sărată, uscată cu aer și este cu adevărat o delicatesă a Spaniei. Originea cuvântului cecina nu este deloc clară. Unii cred că provine din latinescul saccus, adică uscat, în timp ce alții cred că provine din piercingul celtic și este legat de spaniola modernă „Cerezo” sau Northwind. Cea mai veche referire scrisă la Cecina datează din secolul al IV-lea î.Hr., iar descrierea procesului este aceeași ca și în prezent. Timp de secole, casele din zona Maragara (în nord-vestul Spaniei) au păstrat în mod tradițional un picior de vită uscat în untură pentru a hrăni familia.
Deși cecina poate fi făcută din alte carne, cum ar fi capra, calul, taurul sau iepurele, cea mai comună este făcută din piciorul posterior al cărnii de vită. Cecina este mâncată în principal în provinciile Leon și Zamora, deși este produsă și în Țara Bascilor și este bine cunoscută în toată peninsula Iberică. Cecina produsă în Leon, numită în mod adecvat cecina de Leon, este renumită pentru calitatea sa și are o identificare geografică protejată în condițiile legii. Altitudinea (peste 800 de metri) și clima uscată a Leonului sunt perfecte pentru producția de cecina.
Procesul realizării Cecinei
În primul rând, carnea este întărită în sare timp de un anumit număr de zile. Orice sare din exterior este spălată. Este apoi afumat în stejar timp de două-trei săptămâni. Ultima etapă a procesului este uscarea cărnii în încăperi speciale, unde geamurile pot fi deschise și închise, reglând atât temperatura cât și umiditatea. Întregul proces durează șapte luni, potrivit Consiliului de reglementare (Consejo Regulador IGP Cecina de León).
Rezultatul
Bucățile de cecină au o crustă brună, care este tăiată înainte de a mânca. În interior, este o cireșă închisă la culoare maronie, cu mici vene de grăsime care trec prin ea. Este ușor fibroasă și are o aromă distinctă. Deși vindecat cu sare, nu este sărat. De obicei, este feliat foarte subțire și servit ca aperitiv de la sine sau cu pâine și / sau fructe.
Disponibilitate
Este ușor să găsiți furnizori și magazine spaniole de cecină pe Internet, care vă vor livra direct în UE. Din păcate, cecina nu este disponibilă în SUA. Există speranțe că într-o zi s-ar putea să putem importa legal cecina în SUA, deoarece în urmă cu câțiva ani, carnea de vită italiană, numită bresaola, a fost autorizată să fie importată. Între timp, obțineți umplerea de cecină în timp ce sunteți în Spania!
