Sursa imaginii / Sursa imaginii / Getty Images
Bordeaux, doar numele conjugă tot felul de așteptări extraordinare despre vin. Fiind cel de-al patrulea oraș francez, cea mai mare regiune viticultură controlată (AOC) din Franța, care găzduiește peste 10.000 de producători și artizanul a aproape 70 de milioane de cazuri de vin pe vintage, Bordeaux este vinul roșu modern Mecca, care face semn de pelerini. aproape și departe de a cerceta, a face speculații și în cele din urmă îmbibă în bijuteria coroanei, vinurile roșii exaltate ale lui Bordeaux. Nu înseamnă că Bordeaux nu se bucură de urmărirea favorizată pe fronturile de vin alb sau vin dulce, doar că Bordeaux a fost construit pe o fundație de vin roșu de sute de ani, forjat în mare parte de relația istorică și oarecum simbiotică cu britanicii peste clarele foarte râvnite.
Clima maritimă a acestei faimoase regiuni viticole, parcele de pământ celebră, colecția distinsă de soiuri de struguri, tradițiile bine conturate și sistemele complicate de clasificare se reunesc într-un sistem îmbăturit, pentru a forma minunarea vinificației, care este Bordeaux. Un teren bazat pe „bănci” - malul stâng sau malul drept, rădăcinile formale ale familiei și acasă pentru o mulțime de nou-veniți, stratificat cu reguli capabile totuși să cultive vinuri care nu se încadrează în toate liniile de reglementare, creând vinuri pentru viitor și aduc încă masă cu vin de zi cu zi, în fiecare zi și și-a construit o reputație de vin de înaltă calitate, dar prezentând peste 80% din sucul său în întreaga lume în categoria de vinuri „accesibile” la prețul de 8-30 de dolari, Bordeaux este plin de contraste și mai mult decât capabil să mențină foarte bine așteptările la vinuri multiple.
Bordeaux - Clima și aspectul Țării
Situat în colțul de sud-vest al Franței, la doar câteva mile de Atlantic, Bordeaux beneficiază considerabil de influența maritimă a coastei și, de obicei, se bucură de izvoare umede, veri destul de blânde și ierni blânde. Curentul Golfului exercită o influență de încălzire asupra regiunii, totuși vremea de vară poate fi neclară și inconsecventă, ceea ce creează probleme interesante atunci când vine vorba de maturarea completă a strugurilor.
Bordeaux: Vintaje bune vs. vinimi mari
Clima Bordeaux este un jucător esențial în anul calității de epocă din an și din an. Cu vinuri grozave construite pe spatele strugurilor bine coapte și destinate să îmbătrânească pentru transportul lung și vinurile bune, menținând căptușeala de argint de a fi gata să bea mai devreme și să vândă la prețuri mai accesibile. Cele mai bune recolte sunt întotdeauna calde, Bordeaux poate fi un climat rece pentru strugurii roșii, care au nevoie de mult soare pentru a atinge maturitatea deplină, cu niveluri optime de zahăr și tanin. Strugurii maturi creează vinuri grozave. Cu vinuri bune, vinurile vin destul de proaspete, cu mai puțină complexitate și intensitate generală. Aceste vinuri pot fi gata să bea la eliberare și necesită o vârstă mult mai mică pentru a vă bucura pe deplin, deși dacă doriți să dețineți o epocă bună de 3-5 ani va fi adesea suficient. Vinturile din ultimii ani care se încadrează în „categoria bună” includ 2006, 2007 și 2008. Vinăturile mari sunt construite în pivniță. Au o densitate, intensitate și complexitate generală care vor deveni mai interesante doar odată cu vârsta. Anii recenți de la Bordeaux care se încadrează în „categoria mare” includ 2005, 2009 și 2010.
Bătălia băncilor - malul stâng al lui Bordeaux vs. malul drept
Trei râuri fac tot posibilul pentru a defini Bordeaux, cu râul principal, Gironde (clasificat cu adevărat ca estuar), împărțind în mod eficient regiunea în două secțiuni primare - cunoscute la nivel mondial doar drept malul stâng și malul drept. Terenul plat, de jos, situat la sud de Gironde este desemnat drept malul stâng și include regiunile Medoc și Morminte. Terenul ușor înclinat de pe partea de nord a Gironde este considerat malul drept. Gironde menține doi afluenți, Garona și Dordogne, cu râul Dordogne servind pentru a extinde malul drept spre sud-est de-a lungul celor mai notabile cartiere ale Pomerolului și Sf. Emilion. În timp ce, Garona își continuă cursul la sud de fermecătorul oraș Bordeaux și se întinde prin țara din jurul cartierelor cheie din Graves, Pessac-Leognan și Sauternes. În general, pietrișul domină solul de pe malul stâng, care ține bine căldura soarelui, împrumutându-se pentru a nutri cel mai bine proprietățile termofile ale strugurilor Cabernet Sauvignon. Solul din malul drept al Bordeauxului se îndreaptă spre calcar și argilă, funcționând ca un burete pentru a ține apă, ceea ce îl face să fie solul ideal pentru a crește partea mai moale a Merlot-ului de maturizare timpurie. În timp ce vinurile de pe malul drept tind să se aplece mai mult pe Merlot și Cabernet Sauvignon, de obicei ancorează amestecurile din stânga, acestea nu sunt reguli dure și rapide, ambele soiuri beneficiază de oportunități de creștere pe malul opus, în funcție de podgoria subsol, orientare și terorism general. Frumusețea vinurilor din Bordeaux provine din amestec; este, de fapt, sinergia combinată dintre Cabernet Sauvignon și Merlot, bine susținută de Cabernet Franc, care aduce echilibrul și eleganța care au devenit sinonime cu vinul Bordeaux de secole.
Modelele complementare de creștere și personalitățile palate ale Merlot și Cabernet Sauvignon oferă un management integrat al riscurilor. Există o protecție pentru a ști că Merlot va matura mai curând decât Cab. Dacă vremea șterge un strugure, mai există speranță pentru cealaltă, păstrarea tuturor ouălor dintr-un singur coș la momentul recoltei nu numai că aduce liniște sufletească, ci permite și doi struguri unici să participe la un parteneriat combinat pentru a construi un vin care este cu adevărat mai bine împreună. Merlot aduce o mulțime de fructe de boabe roșii, taninuri mătăsoase, alcool mai ridicat și niveluri mai mici de aciditate. În timp ce Cabernet Sauvignon este puternic pe fructul negru, se bucură de taninuri mai strânse, structură semnificativă și de multe ori niveluri mai mici de alcool decât Merlot. Aceste caracteristici complementare servesc la susținerea echilibrului amestecului, în care un strugure poate lipsi celălalt umplere, rezultând într-o căsătorie cu vin forjată și susținută pe punctele tari ale varietății, în timp ce lucrează în tandem pentru a amesteca slăbiciunea.
Strugurii din Bordeaux
Nu vă așteptați să găsiți strugurii pe etichetele vinurilor din Bordeaux; veți găsi nume de producători, diverse sate, denumiri și denumiri AOC, dar nu struguri. De ce? Este locul unde se cultivă strugurii - terroirul, regiunea, satul, castelul în sine care este cel mai important pentru Bordelais, nu soiurile individuale de struguri. Acest lucru poate face dificilă navigarea vinurilor din Bordeaux pentru consumatorii din Lumea Nouă, care tind să fie mai concentrați în struguri, născuți și crescuți pe eticheta desemnată „Merlot” sau „Cabernet Sauvignon”. Nu uitați că numele jocului este BLEND în Bordeaux., este combinația dintre climă, sol, terroir de ansamblu și struguri dominanți care creează vin din Bordeaux, nu un soi de sine stătător, de toate stelele.
Struguri de vin roșu de Bordeaux
Vinurile roșii din Bordeaux sunt cei mai vocali ambasadori ai regiunii, trăind o legendă și lăsând o moștenire pentru toți cei care se îmbie. Artizanat pentru o împerechere perfectă cu cel mai bun miel, vită, rață, vânat sălbatic și brânză locală, roșii Bordeaux de la toate nivelurile, trăiesc pentru mâncare. Merlot este strugurele roșu primar cultivat în Bordeaux cu o greutate de 60% din vița de vie plantată, urmată de Cabernet Sauvignon la 26% și Cab Franc la 12%. Malbec și Petit Verdot pot fi, de asemenea, cultivate în Bordeaux, dar sunt cultivate în cantități mult mai mici și sunt folosite mai mult pentru „asezonarea” amestecului roșu, decât pentru a construi amestecul în sine.
Merlot - Strugul de vin roșu dominant al Bordeauxului este Merlot. Cele mai mari concentrații de Merlot sunt cultivate pe malul drept, cu calcar și argilă fiind cele mai frecvente substraturi de sol. Acest struguri de maturare timpurie aduce o mulțime de mese în amestec. Fructele roșii aromatice pe nas, împreună cu componentele suple ale fructelor din prună, vișine și ciocolată și taninuri cu mătase mai moale aduc un caracter rotund vinurilor medii până la corpul complet Merlot, pe malul drept al Bordeauxului. Satul Stilion și micul cartier Pomerol sunt cele mai faimoase cartiere pentru amestecurile pe bază de Merlot din Bordeaux; în timp ce Fronsac continuă să fie unul dintre cele mai accesibile, oferind vinuri de înaltă calitate, la un preț bun.
Cabernet Sauvignon - 26% din strugurii de vin roșu din Bordeaux sunt Cabernet Sauvignon. Cabina domină malul stâng și este un strugure de maturare târziu, cu taninele intense contribuind la structura, adâncimea și potențialul de îmbătrânire pe termen lung. Vinurile de pe malul stâng sunt ancorate de Cabernet Sauvignon și amestecate cu diferite grade de Merlot și Cab Franc (și poate un scosh de Petit Verdot). Acești flăcăi stângi tind să se bucure de o culoare profundă, o intensitate remarcabilă, un corp plin, o mulțime de structură și o eleganță rezistentă, împreună cu componentele fructelor mai întunecate. Numele apreciate pentru unele dintre cele mai bune amestecuri bazate pe Cab, din Bordeaux provin din satele St. Estephe, Pauillac, St. Julien și Margaux. Pentru vinuri mai accesibile la malul stâng, căutați etichete cu satele Listrac, Moulis și Haut-Medoc.
Cabernet Franc - Crește cel mai bine pe malul drept, dar se găsește cu ușurință și pe malul stâng. Acest struguri a jucat de mult timp un rol de susținere pentru Bordeaux și Merlot și Cabernet Sauvignon. Cab Franc oferă arome picante, cu accente piperite și nuanțe violete, alături de o eleganță subliniată și taninuri fine amestecurilor de vin roșu din regiune.
Malbec și Petit Verdot - În Bordeaux, aceste struguri sunt cultivate în cantități considerabil mai mici, reprezentând aproximativ 2% din populația de struguri roșii din regiune. Cu toate acestea, Malbec și Petit Verdot pot fi utilizate în amestecurile Bordeaux, Malbec contribuind la o moale și Petit Verdot aducând o putere și o structură serioase.
Struguri de vin alb din Bordeaux
Segmentul vinului alb reprezintă aproximativ 11% din piața totală a vinului din Bordeaux. Sauvignon Blanc, Semillon, Muscadelle florală și Ugni Blanc sunt singurele patru soiuri de struguri autorizate să participe la amestecurile AOC de vin alb, marcate cu AOC. Pentru un vin alb, uscat, plin de aciditate și caracter alimentar, căutați etichete în districtul Entre-Deux-Mers. Dacă mai multe corpuri, un profil palat mult mai rotund și o înălțime în complexitate definesc vinurile albe preferate, atunci etichete scout cu denumirea raională a Pessac-Leognan sau Graves.
Sauvignon Blanc - Strugurii de vin alb, Sauvignon Blanc, se bucură de o mare diversitate în Bordeaux. Poate fi transformat într-un vin alb uscat și răcoritor, racoritor, în regiuni precum Pessac-Leognan, care se asortează bine cu stridii, crustacee și fructe de mare regionale sau poate fi îmbinat frumos cu Semillon pentru a face vinurile dulci ale lui Sauternes sau Barsac, parteneri perfecti de împerechere cu Foie gras regional și brânză Roquefort. Sauvignon Blanc nu este în mod obișnuit îmbătrânit de unul singur, dar savurat în tinerețe va prezenta ierburi proaspete sau aromate „ierboase” cu aciditate strălucitoare și fructe bine echilibrate.
Semillon - Strugoul Semillon este cel mai răspândit strugure alb din Bordeaux. Poate fi prezentat singur sau într-un amestec cu Sauvignon Blanc. Acest strugure aduce aromă completă, texturi cremoase, intensitate și corp la un amestec și constituie strugurii primari folosiți pentru prepararea dulciului Sauternes din Bordeaux, datorită susceptibilității sale excepționale la putregaiul nobil sau Botrytis Cinerea . Spre deosebire de Sauvignon Blanc, Semillon poate îmbătrâni bine, dat fiind epoca potrivită și este un vin alb bogat și uscat în mâinile unor regiuni precum Graves și Pessac-Leognan.
Cumpărând Bordeaux
Cumpărarea vinului din Bordeaux poate fi o experiență intimidantă pentru începători. Pentru început, etichetele de vin franceze, în general, se opresc din struguri și se concentrează pe geografie. Etichetele evidențiază clasificarea unui vin, regiunea în care s-a cultivat strugurii, declarația AOC și moșia - similar cu vinurile din Lumea Nouă, cu excepția faptului că mulți nu sunt familiarizați cu regiunile Bordeaux. Satul se află pe malul stâng sau pe dreapta și de ce contează? Mulți cumpărători de Bordeaux nu sunt familiarizați cu cele 10.000 de proprietăți ale Bordeaux și sunt ignorate Sistemului de clasificare AOC din regiune.
Pentru a obține o abordare inițială la cumpărarea vinurilor de la Bordeaux, amintiți-vă că malul drept este dominat, în general, de Merlot, iar malul stâng este de obicei ancorat de Cabernet Sauvignon. Învățarea mai multor sate din Bordeaux în fiecare parte a râului constituie următorul pas pentru recunoașterea etichetelor, fie că cumpărați vinurile online, fie la magazinul de vinuri. Ține minte; variabilele de epocă joacă un factor esențial în cumpărarea vinurilor de Bordeaux, consultați ultimele mai multe boteze de Bordeaux pentru a vedea unde se aliniază pe scala „bună” față de „mare”, în mod clar vinăturile bune sunt mai ieftine decât cele mari. De asemenea, nu este o surpriză, faptul că Chateaus nume mare va comanda prețuri semnificativ mai mari pentru vinurile lor, dar puteți găsi amestecuri roșii solide la prețuri incredibile din cele mai modeste Chateaus din Bordeaux. Aflați mai multe despre sfaturile de top pentru cumpărarea vinului de la Bordeaux aici.
Deși cele mai fine vinuri din Bordeaux, cele care și-au construit și au întreținut prestigioasa reputație a regiunii sunt destul de costisitoare, încasând adesea la 1000 $ + o sticlă pentru First Growths, acestea nu reprezintă majoritatea vinurilor din Bordeaux. De fapt, marea majoritate a vinurilor din Bordeaux sunt vinuri accesibile, alimentare favorabile alimentelor. Iubește-l sau urăște-l, bea-l sau nu, Bordeaux a condus lumea vinului de peste trei secole și pare că va continua să guverneze tradiția, să influențeze tendințele consumatorilor și să pregătească viitorul viței de vie pentru anii următori.
