Gentl and Hyers / Getty Images
- Total: 3 ore 30 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 3 ore
- Randament: servește 6 până la 8
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 667 | calorii |
| 32G | Gras |
| 26g | Carbohidrați |
| 52g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Servire: Servește 6 până la 8 | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 667 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 32g | 41% |
| Grăsimi saturate 13g | 64% |
| Colesterol 158mg | 53% |
| Sodiu 590mg | 26% |
| Carbohidrat total 26g | 10% |
| Fibră dietetică 4g | 14% |
| Proteine 52g | |
| Calciu 116mg | 9% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Dacă există cineva pe lume care să-și amintească de schimbarea modului în care gătesc americanii, desigur, este Julia Child. Odată cu publicarea cărții sale de bucătărie iconică, Mastering the Art of French Cooking, Julia ne-a învățat cum să gătim bucătăria pe care majoritatea oamenilor o vorbește.
Această rețetă pentru boeuf bourguignon nu este dificilă, deși trebuie să faceți o serie de pași pe care trebuie să îi faceți înainte de a-i aloca pe toți. Julia a spus mereu că boeuf bourguignon nu este altceva decât o tocană de vită foarte bună. Așadar, încercați-l în weekendul de iarnă.
ingrediente
- Paneta de 6 uncii
- 1 lingură ulei de măsline
- 3 kilograme friptură de pui
- 1 ceapă mare (feliată)
- 1 linguriță sare
- 1/4 linguriță ardei
- 2 linguri faina
- 3 cani vin rosu (vin rosu bogat si fructat)
- 2 - 3 căni stoc de vită (de casă sau ambalate; nu se conservă)
- 1 lingura pasta de rosii
- 2 căței de usturoi (piure)
- 1/2 lingurita de cimbru
- 1 frunză de dafin
- Morcovi de 1/2 kilogram pentru copii
- 1 pachet de cepe perlate (congelate)
- 3 linguri de unt nesalțit
- 1 kilogram ciuperci (proaspete, sferturi)
- Garnitura: pătrunjel tocat
Pași pentru realizarea ei
Preîncălziți cuptorul la 450 F.
Tăiați friptura de pui în cuburi de 2 inci și bateți-le foarte uscate cu prosoape de hârtie.
Tăiați pancetta în baghete de 1-1 / 2 inci lungime cu 1/4 inci grosime. Încălziți uleiul de măsline într-un vas mare cu fund gros sau cuptorul olandez la foc mediu. Când uleiul strălucește, adăugați pancetta și rumeniți până când sunt crocante. Îndepărtați baghetele de pancetta cu o lingură pliată și goliți-le pe o farfurie căptușită cu prosoape de hârtie.
Rumenim carnea de vită în loturi - acest lucru ajută la rumenirea uniformă a cărnii - și transferă-le pe farfurie cu pancetta.
Adăugați ceapa feliată în oală și lăsați-o până se rumenesc ușor. Puneți carnea de vită și pancetta înapoi în oală și presărați-le cu sare și piper. Toss de combinat.
Presărați făina peste carne de vită și puneți oala la cuptor pentru 4 minute. Aruncă din nou carnea de vită și întoarce vasul la cuptor pentru încă 4 minute. (Acest pas permite făina să se prăjească și să-și îndepărteze gustul fain.)
Scoate vasul din cuptor și reduce temperatura la 325 °. Turnați vinul și stocul de vită în oală, amestecând bucăți rumenite. Se amestecă pasta de roșii, usturoiul, cimbru și frunza de dafin, apoi se adaugă morcovii pentru copii. Acoperiți oala și întoarceți-l la cuptor pentru 2-1 / 2 până la 3 ore, până când puteți străpunge cu ușurință carnea de vită cu o furculiță.
În timp ce carnea de vită se topește, se topește 1 lingură de unt într-o tigaie sărată și se adaugă ceapa înghețată de perle. Se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 7 minute. Îndepărtați capacul și fierbeți până se evaporă lichidul, aproximativ 5 minute. Vrei ca ceapa să fie aurie, dar să-și păstreze forma.
Împărțiți ciupercile în două. Topiți 2 linguri de unt la foc mediu, și o tigaie sănătoasă și adăugați 1/2 din ciuperci. Lăsați-le până se rumenesc. Transferați ciupercile pe o farfurie și rumeniți restul de ciuperci.
Puneți o sită mare peste o cratiță mare. Turnați conținutul oalei prin sită, apoi întoarceți carnea de vită în oală. Distribuie ciupercile și ceapa de perle peste carne.
Se fierbe sosul în cratița mare timp de 2 minute, scăpând orice grăsime care se ridică la suprafață. Măriți căldura și lăsați sosul să fiarbă încet timp de 5 minute. Sosul ar trebui să se îngroașe și să înveli o lingură. (Puteți găti sosul puțin mai mult pentru a obține consistența dorită.)
Se toarnă sosul peste carne de vită și se bazează carnea, păstrând căldura scăzută, timp de 3 minute. Puteți servi Boeuf Bourguignon acum sau lăsați-l să se răcească, la frigider, apoi reîncălziți încet a doua zi.
Rețetă adaptată din Mastering the Art of French Cooking de Julia Child, Simone Beck și Louisette Bertholle.
Etichete reteta:
- Roșie
- cină
- limba franceza
- înapoi la școală
