Molidul
Alimentele prăjite adânc sunt aurii, crocante și delicioase, dar mulți bucătari de casă (chiar și cu experiență) fac adesea greșeala de a folosi uleiul de gătit greșit pentru prăjirea la domiciliu.
Rezultatul poate fi mâncarea neproșcată sau chiar arsă, o bucătărie afumată și (în funcție de ce tip de ulei au cumpărat) o carte de buzunar goală.
Spre deosebire de alte aplicații, cum ar fi coacerea, crearea unui pansament pentru salată sau chiar a prăjitului - unde puteți scăpa adesea folosind orice ulei vă place - prăjirea profundă prezintă provocări unice.
Să aruncăm o privire la factorii care intră în alegerea unui ulei pentru prăjirea profundă și care ar trebui să fie cea mai bună alegere generală.
7 sfaturi pentru prăjit în adâncime: cum să obțineți mâncarea cea mai cruntă
Puncte de fum de ulei de gătit
Problema principală este alegerea unui ulei cu un punct de fum adecvat. Uleiurile și grăsimile de gătit reacționează diferit la căldură, dar, în general, cu cât sunt mai fierbinți, cu atât se descompun mai mult și în cele din urmă încep să fumeze.
Asta înseamnă că anumite uleiuri sunt mai bune pentru prăjirea adâncă decât altele. Temperatura la care un ulei dat va începe să fumeze se numește punctul de fum. Un punct de fum ridicat înseamnă că un ulei poate fi încălzit la o temperatură relativ ridicată înainte de a începe să fumeze.
Temperaturi cu adâncime
Însă cunoașterea punctelor de fum ale diferitelor uleiuri nu vă va ajuta fără a ști, de asemenea, temperatura de bază la care majoritatea alimentelor sunt prăjite adânc, ceea ce se întâmplă să fie între 350 și 375 F.
La aceste temperaturi, mâncărurile tale pâine sau batute vor deveni crocante și maro aurii. Acest lucru se datorează unui proces numit caramelizare, care determină ca carbohidrații ca amidonul și zaharurile să se rumenesc când sunt încălzite la temperaturi de aproximativ 320 F.
Prin urmare, un ulei de gătit pentru prăjirea profundă ar trebui să aibă un punct de fum de cel puțin 375 F, deși, în realitate, deoarece punctele de fum nu rămân constante din durata de viață a unui ulei, ar trebui să rămâneți la uleiuri cu puncte de fum de cel puțin 400 F Acest lucru exclude majoritatea uleiurilor neterminate, cum ar fi uleiul de măsline extravirgin (punctul de fum 375 F) sau uleiul de nucă de nucă de nucă de cocos (350 F), precum și scurtarea vegetală (360 F) sau untura (370 F). Punctul de fum pentru unt întreg, apropo, este de aproximativ 250 F.
Uleiuri rafinate și uleiuri de culoare deschisă
Un alt factor este gradul de rafinare a unui ulei dat. Cu cât este mai rafinat un ulei, cu atât punctul de fum este mai mare.
Acest lucru se datorează faptului că rafinarea elimină impuritățile care pot cauza fumul uleiului. O regulă simplă este aceea cu cât culoarea uleiului este mai deschisă, cu atât punctul său de fum este mai mare.
În cele din urmă, este important să rețineți că orice punct de fum dat de ulei nu rămâne constant în timp. Cu cât expuneți un ulei la căldură, cu atât punctul său de fum devine mai mic.
De asemenea, atunci când mâncați cu mâncare prăjită adânc, picături mici sau de pană vor scăpa în ulei, iar aceste particule accelerează descompunerea uleiului, scăzând și mai mult punctul de fum. Deci, în general, uleiul mai proaspăt va avea un punct de fum mai mare decât uleiul cu care ați gătit de ceva vreme.
Alegerea uleiurilor de gătit sănătoase
Ultimul factor pe care l-ai putea lua în considerare este dacă un ulei de gătit dat este mai mult sau mai puțin sănătos. Vestea bună este că toate uleiurile de gătit care sunt lichide la temperatura camerei sunt destul de bune pentru tine. Deci, alegerile tale se reduc într-adevăr la alegerea celor care sunt sănătoase sau foarte sănătoase.
Și gradul de sănătate scade în raportul său cu grăsimile polinesaturate, care sunt așa-numitele grăsimi bune, care îți cresc HDL (colesterolul „bun”) și scad LDL-ul (colesterolul „rău”), precum și un nivel relativ redus nivel scăzut de grăsimi saturate, care sunt așa-numitele „grăsimi rele”.
Uleiurile cu cele mai mari grăsimi polinesaturate sunt uleiul de floarea soarelui și șofrană, ambele având puncte de fum în intervalul 450 - 500 F pentru versiunile lor rafinate.
Uleiul cu cel mai scăzut nivel de grăsimi saturate se întâmplă să fie ulei de canola, al cărui punct de fum de 425 până la 475 F îl face o alegere excelentă pentru prăjirea profundă.
Costurile de ulei de gătit
În cele din urmă, există problema costurilor, deoarece pentru prăjirea în profunzime, este posibil să utilizați oriunde de la două căni la două sferturi de ulei simultan. Și da, îți poți refolosi uleiul, dar acesta este totuși destul de mult pentru a cumpăra drept cheltuieli anticipate.
Uleiurile de floarea soarelui rafinate și uleiul de șofran sunt alegeri bune pentru sănătate și, în ceea ce privește punctele de fum, dar pot costa 10 dolari pe sfert sau mai mult. Uleiul de avocado, cu un punct de fum de 570 F, este și mai scump.
Ulei de Canola: Cel mai bun ulei pentru prăjit
Pe de altă parte, uleiul de canola este disponibil pe scară largă și poate fi obținut pentru 2 - 3 dolari pe trimestru. Punctul său ridicat de fum și nivelul scăzut de grăsimi saturate îl fac o alegere convingătoare. Și pentru că are un gust neutru, nu va oferi niciun fel de arome suplimentare mâncării tale. Ceea ce înseamnă că, cu orice măsură, indiferent dacă este punct de fum, sănătate sau cost, uleiul de canola este cel mai bun ulei pentru prăjirea adâncă.
Cum să aruncați uleiul de gătit folosit
