Molidul
Prima dată într-un restaurant sushi poate fi intimidantă. Meniul, deși este scris cu caractere englezești, este într-o limbă proprie. În timp ce există sute de termeni în legătură cu sushi, puteți utiliza acest ghid rapid la cel mai comun vocabular de sushi pentru a vă ajuta să navigați în primele câteva experiențe de sushi.
Ilustrație: Bailey Mariner. © molidul, 2019
Terminologia sushi
- Bara - Ingrediente de sushi amestecate împreună într-un bol ca salată de orez. Daikon - ridiche albă care este adesea servită feliată în fâșii subțiri și murată. Acesta poate fi servit într-o salată sau ca garnitură. Daikon are o aromă foarte blândă. Dashi - Un stoc de ciorbă japoneză făcută din alge marine sau alte ingrediente. Acest bulion este baza pentru multe supe și are o aromă distinctă de umami. Futo Maki - rulouri de sushi mari sau uriașe. Aceste rulouri încorporează multe ingrediente și sunt adesea servite ca mâncare principală sau punct focal. Acest tip de rolă a devenit deosebit de popular în Statele Unite. Maki Sushi - Sushi sub formă de rulou. Orezul de sushi și alte ingrediente sunt rulate într-un mânecă de alge nori sau, uneori, alte „ambalaje”, cum ar fi hârtia de orez sau chiar castraveți. Mirin - Un vin japonez ușor dulce. Acest vin este folosit mai ales la gătit și poate adăuga adâncime de aromă sosurilor și marinatelor. Miso - Pasta de soia fermentată care se folosește în multe supe, sosuri și marinate. Miso nu numai că oferă beneficii nutriționale, dar oferă și o aromă puternică de umami pentru a echilibra felurile de mâncare. Nigiri Sushi - O felie de pește proaspăt care adaugă o movilă de orez de orez condimentat cu sushi. Uneori, un pic de wasabi este plasat uneori între pește și orez sau o panglică subțire de alge nori poate fi înfășurată în jurul ambelor. Nori - Foi subțiri de alge marine care au fost uscate și prăjite pentru a spori aroma. Nori este clasica alge de culoare verde închis, care este adesea văzută înfășurată în exteriorul rulourilor de sushi. Panko - firimituri japoneze ușoare, crocante de pâine. Aceste firimituri de pâine unice au mai multă formă de fulgi decât firimituri, ceea ce le conferă textura lor unică. Panko este utilizat ca acoperire crocantă sau acoperire în rulouri de sushi și multe altele. Ponzu - Un sos ușor, dulce, care este de obicei folosit pentru scufundare. Roe - Ouă de pește sau caviar. Roe este adesea folosit pentru a topi sau coace rulourile de sushi. Ele oferă textură și o aromă sărată sărată. Sake - Vin de orez care poate fi servit fie cald sau rece. Spre deosebire de vinul obișnuit, sake este distilat și nu trebuie îmbătrânit. Sashimi - Pește feliat, proaspăt. Deși sashimi poate fi servit cu un bol de orez simplu, nu este servit în combinație cu orez sau orice alt ingredient. Shoyu - sos de soia. Sosul de soia este preparat din soia fermentată și conferă mâncărurilor o aromă sărată sau sărată. Este folosit ușor doar pentru a accentua alte arome. Soba - Fidea de hrișcă. Taiteii de soba sunt copioși și adesea serviți la rece și condimentați. Sushi - Cuvântul sushi se referă la orez care a fost condimentat cu oțet și zahăr. O cantitate mică de zahăr dizolvată în oțet este presărată pe orez proaspăt gătit și apoi pliată. Oțetul și zahărul oferă o aromă și o textura unic ușoare. Orice fructe de mare, legume sau alt ingredient servit în combinație cu acest orez poate fi denumit sushi. Tamago - Cuvântul japonez pentru ou. Tamago este adesea servit ca o omletă îndulcită, care este apoi feliată și așezată deasupra unei movile de orez sushi. Tataki - tocată fin. Tempura - bătută și prăjită adânc. Multe restaurante de sushi americane servesc acum platouri de tempura sau creveți de tempura sau legume în interiorul rulourilor tradiționale de sushi. Tofu - caș de soia. Tofu singur are o aromă foarte blândă, dar este adesea marinat și va absorbi aromele mâncării din jurul său. Tofu poate fi consumat proaspăt, prăjit, la grătar sau sărit. Este adesea folosit ca sursă vegetală de proteine. Wakame - Algă cu frunze largi, cu o textură aproape masticabilă. Această alge de mare este adesea transformată într-o salată cu semințe de susan, ulei de susan și fulgi de chili. Wasabi - hrean japonez. Această pastă verde este de obicei servită împreună cu sushi pentru a adăuga o explozie de căldură și aromă.
