robertrose.ca
Orezul prăjit chinezesc este mâncarea de confort chintesențială. Gândiți-vă - un bol cu orez alb aburit gătit la consistența potrivită, umplut cu bucăți de carne și legume. Nu este de mirare că orezul prăjit este unul dintre cele mai populare preparate din orez din lume!
Pentru bucătarul de acasă, frumusețea orezului prăjit este că este foarte adaptabil. Ca și chow mein, este perfect pentru acele nopți când curăți frigiderul și vrei să scapi de orice carne sau legume rămase.
Istorie Fried Rice
În timp ce originile exacte ale orezului prăjit se pierd în istorie, se crede că a fost inventat cândva în timpul dinastiei Sui (589–618 AD), în orașul Yangzhou din estul provinciei Jiangsu.
Orezul prăjit Yangchow (Yangzhou) este în continuare standardul prin care sunt judecate toate celelalte preparate din orez prăjit din China: morcovii de orez pufos aruncat cu carne de porc prăjită, creveți, solzi și mazăre. În restaurantele american-chinezești, veți găsi uneori denumit „orez prăjit special”.
Astăzi, mâncăruri de orez prăjite se găsesc în toată China, în special în sud, unde orezul este cerealele discontinue.
Orezul este vedeta emisiunii
Cheia pentru a face orez prăjit este folosirea orezului care a fost gătit anterior. Orezul mai vechi este mai uscat, reducându-ți șansele de a termina cu un fel de mâncare umed și gloppy. Orezul vechi de zi este bine, dar orezul care are două sau trei zile este cel mai bine. Frecați orezul între degete pentru a scăpa de orice aglomerație înainte de a găti.
Orezul cu bob lung, care iese mai pufos și este mai puțin lipicios decât alte tipuri de orez, este perfect pentru vasele de orez prăjit. Iată instrucțiuni foto care arată cum să gătești orez.
În loc de orez alb simplu, de asemenea, se poate folosi orez parfumat. Orezul Basmati este de preferat orezul iasomiei. Iată cum să aburi orez parfumat.
Nu aveți orez gătit la îndemână?
Deși nimic nu bate orezul gătit anterior pentru a face orez prăjit, dacă nu aveți la îndemână, iată un sfat de la bucătarul de televiziune și restaurator Ming Tsai:
- Pregătiți un lot de orez proaspăt gătit, întindeți-l pe o foaie de copt și congelați timp de 25-30 de minute.
Textura orezului prăjit nu este la fel cu orezul gătit vechi, dar îl înlocuiește la îndemână.
Gătirea oului pentru orez prăjit
Există mai multe școli de gândire despre cum să faci acest lucru. Iată două moduri și fiecare metodă este în regulă.
- Prăjiți oul bătut și tăiați-l în fâșii pentru a-l folosi ca garnitură.Scăriți oul și mixați-l cu orezul. Oul se amestecă separat și se adaugă la orez în etapele finale de gătit.
Gătirea ingredientelor separat sau împreună?
Unul dintre secretele orezului prăjit este că ingredientele sunt fierte separat - ajutându-le să își păstreze aromele distincte - și apoi combinate în etapele finale ale gătitului.
Nu există nicio întrebare că este mai ușor să faceți acest lucru dacă eliminați fiecare ingredient din tigaie după gătire și apoi adăugați-l înapoi la sfârșit, ca în această rețetă de bază de orez prăjit. Dar alegerea depinde de tine.
Dar despre condimente?
Puristii adesea argumentează împotriva adăugării oricăror condimente (cu excepția, poate, a unui vârf de sare), crezând că toată aroma ar trebui să provină din ingredientele amestecate.
Cu toate acestea, dacă asezonați orezul prăjit este o problemă de preferință personală. Dacă decideți să asezonați vasul cu sos de soia sau sos de stridii, mergeți la început ușor și apoi adăugați mai multe dacă este nevoie. Restaurantele adesea adaugă sos de soia gros pentru a da orezului o culoare închisă frumos.
Când se servește orez prăjit?
Orezul prăjit poate fi servit fie ca fel principal sau farfurie. Orezul prăjit simplu, fără carne sau fructe de mare, face un substitut frumos pentru orezul simplu fiert la o masă de seară.
La banchetele chinezești, orezul prăjit este servit frecvent la încheierea mesei principale, înainte de cursul desertului.
Puteți îngheța restul de orez prăjit?
Da! Încălziți orez congelat într-o tigaie sau cuptor cu microunde cu un pic de bulion de pui.
