patrickheagney / Getty Images
Arugula este cunoscută drept „rucola” în Italia, ca „roquette” în Franța și - ocazional și cel mai creativ - ca „rachetă” în Grecia. O plantă populară atât în bucătăria greacă, cât și în cea italiană și folosită ca o salată verde, este vândută sub formă de frunze libere sau bandate în ciorchine în secțiunea de produse din cele mai mari piețe.
Origine, Istorie și Mitologie
Arugula își are originea în sudul Europei și în Marea Mediterană, dar acum este cultivată în cele mai multe părți ale lumii. Romanii antici foloseau semințele pentru a aromatiza uleiul de măsline și se spune că combinațiile de semințe de arugula au fost utilizate în afrodisiacii care datează din primul secol.
Cum arată Arugula
Frunzele de rudă sunt o culoare bogată, verde închis. Au o lungime de 6 până la 8 centimetri și au aspect similar cu frunzele de stejar și alb, dar au un indiciu de roșu în vene care sunt canale fibroase. Arugula este în aceeași familie ca conopida, varza de Bruxelles și calea.
Cum se utilizează Arugula
Arugula este folosită predominant în salatele verzi proaspete. Are o aromă piperată, cu muștar, deși frunzele palide, mai tinere, sunt adesea mai blânde. Face un plus gustos la alte verzi de salată. Se spune că vechii romani o combină cu romaine, cicoare, mămăligă, lavandă și brânză.
Luați în considerare combinația cu fructe, cum ar fi pere, sau brânzeturi precum Gorgonzola. Merge bine pe sandvișuri, în salate de pui și ton, mâncăruri cu ou, mâncăruri cu paste și roșii și în legume sărate. Puteți, de asemenea, să-l mâncați cu alegerea altor ierburi și mirodenii - poate sta ca un fel de mâncare laterală pe cont propriu. Arugula este prezentată în mod obișnuit în mesele curat de luni, la începutul perioadei de Post.
Stocarea Arugula
Înfășurați frunze de arugula proaspătă în plastic sau așezați-le într-o pungă de plastic etanșabilă. Vor rămâne bine două zile sau mai mult, posibil mai mult timp dacă aștepți să le speli până chiar înainte de a fi gata să le folosești. Calitatea frunzelor va începe să scadă după trei zile.
Fapte nutriționale
Arugula este o sursă bogată de fier. Este, de asemenea, bogat în vitaminele A și C, și în nitrați și mai mulți antioxidanți, care sunt raportate pentru a ajuta la combaterea ulcerilor gastro-intestinali și psoriazisului. La fel ca majoritatea verzelor de salată, arugula are un conținut foarte redus de calorii.
substitutii
Este posibil să nu puteți găsi arugula pe piețele de cartier mai mici, dar puteți înlocui crește de apă, spanac pentru copii, endive, verdeață de păpădie sau radicchio într-un vârf.
Arugula în creștere
Arugula poate ajunge la maturitate în cel puțin 10 zile sau până la 45 de zile, în funcție de condițiile de creștere. Soarele de la sfârșitul verii nu îl va ucide - rucola este destul de plină de inima - dar va face ca frunzele mature să fie mai înțepenite și piperite. Folosiți frunzele din salate și gătit și plantați semințele pentru mai multe plante cu rucă. Dacă scoateți mai întâi frunzele exterioare, vor crește mai multe.
Nume și pronunție greacă
Arugula este pronunțată RO-kah în greacă. Numele său grecesc este roka sau ρόκα.
