10 Motive pentru care pâinea ta de casă este prea crudă

Cum să rezolvi pâinea cu prea multe firimituri

Studiouri S&C Design

Se presupune că pâinea are firimituri, dar când ești nou să te coaci cu pâinea ta de drojdie, s-ar putea să găsești că produce mai multe firimituri decât obișnuiai. Este o problemă comună și există o serie de lucruri pe care le puteți face pentru a încerca să o remediați.

Pâinea de copt este o știință, iar brutăriile au toate gândurile. Cu toate acestea, atunci când vine vorba de pâine din propria bucătărie, trebuie doar să vă gândiți la toate variabilele implicate. Pentru a ajuta la rezolvarea problemei pâinii care este prea crudă, să aruncăm o privire asupra diferitelor lucruri pe care le puteți schimba în rețeta preferată. Încercați oricare sau toate acestea și vedeți dacă observați o îmbunătățire.

Pâinea ta nu are suficientă gluten

Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images

Glutenul a obținut un pic de reputație, dar când vine vorba de pâine, este esențial. Glutenul este ceea ce vă ajută pâinea să obțină „crumb” (textura) care definește pâinea. Dacă pâinea ta nu are suficientă glutenă, firimitura nu va ieși așa cum era de așteptat.

Faina diferita are cantitati diferite de gluten: faina alba contine cel mai mult, iar faina integrala contine mult mai putin. Dacă adăugați făină de cereale integrale rețetei dvs. de pâine, trebuie să găsiți un echilibru între aceasta și făina albă.

Asta nu înseamnă că toată făina albă are aceeași cantitate de gluten. Acesta este motivul pentru care puteți observa exces de firimituri într-o pâine albă de bază. Faina universal are mai puțin gluten decât făina de pâine, care este concepută pentru a avea cantitatea potrivită de necesități de pâine cu gluten. Cu toate acestea, făina cu toate scopurile poate face o pâine grozavă.

Pâinea ta are prea multă făină

Adam Gault / Getty Images

Făina este foarte importantă în pâine, iar greșeala pe care mulți brutari încep să o adauge este prea multă. Adăugarea mai multă faină decât cea necesară va crea o pâine uscată și va produce mai multe pesmet.

Cheia aici este să găsești un echilibru bun între făină și lichide din rețeta ta. Acest lucru poate fi complicat, deoarece rețetele de pâine nu vă oferă cantități exacte de ingrediente precum tortul și alte rețete bune coapte. În schimb, rețeta vă va spune aproximativ câtă cantitate de făină este necesară și este la pachet să știe când să se oprească.

Când coaceți primele pâini, este foarte ușor să adăugați multă făină atunci când frământați, în special cu mâna. După un pic de frământare, aluatul devine lipicios la atingere, astfel încât să adăugați mai multă făină. În timp ce așa trebuie făcut, este cantitatea de făină adăugată de fiecare dată.

Pentru a păstra făina sub control, există câteva obiceiuri în care poți intra.

• Cântărește măsurarea inițială a făinii, mai ales dacă pâinea ta este un amestec de făină albă și grâu integral. Ingredientul de cântărire - inclusiv lichidele principale - este mult mai precis decât să-l privești într-o ceașcă de măsurare. Îndepărtați restul făinii recomandate rețetei, deși nu trebuie să vă confundați cu acuratețe aici. Acest lucru vă ajută să știți care trebuie să fie cantitatea maximă de făină. Pe măsură ce frământați, presărați cu generozitate suficientă faină pe aluat atunci când devine lipicios, astfel încât să nu mai adere la mâini sau bord. Lucrați pe măsură ce frământați și când simțiți că devine din nou lipicios, adăugați puțin. Continuați acest lucru până când ați terminat frământarea. Amintiți-vă că veți adăuga mai multă făină atunci când începeți să frământați și mai puțin către sfârșitul sesiunii.

Scopul frământării în cantitatea potrivită de făină este de a produce un aluat de pâine care are încă o anumită elasticitate, dar care nu este nici umed, nici uscat. Este un echilibru fin, însă cu cât crești mai multe pâini, cu atât vei deveni mai bine la recunoașterea acestuia.

Pâinea ta are prea multă drojdie

FotografieBasica / Getty Images

Mai multă drojdie este mai bună, nu? În teorie, pare logic dacă doriți o creștere mare a pâinii, dar este de fapt opusul. Nu uitați că drojdia este un organism viu și dacă adăugați prea multă pâine poate crește prea repede și poate scăpa de sub control. Acest lucru, la rândul său, poate arunca echilibrul de gluten, dioxid de carbon și abur necesar pentru a produce o firimituri de pâine grozavă.

Pentru majoritatea rețetelor de pâine, acele pachete cu o singură utilizare de drojdie uscată activă au cantitatea perfectă necesară pentru o pâine. Măsoară până la 2 1/4 lingurițe. Dacă utilizați drojdie în vrac, faceți obiectivul dvs. pentru măsurarea drojdiei, cu excepția cazului în care rețeta vă spune altfel.

Pâinea ta nu are suficientă sare sau grăsime

Winslow Productions / Getty Images

Anumite ingrediente sunt adăugate în pâine pentru a ajuta la controlul drojdiei. În timp ce drojdia se hrănește cu zahărul găsit în multe rețete, sarea și grăsimile o ajută să „o întârzie” sau să o încetinească.

Oricât de mult vă poate dori să tăiați sare în alte rețete alimentare, a face acest lucru în pâine nu este o idee bună. De obicei, veți adăuga doar 1 linguriță pe pâine, astfel încât să nu vă afecteze dieta. În schimb, cantitatea de sare recomandată de rețetă este crucială pentru a menține drojdia sub control, așa că asigurați-vă că o măsurați corect.

În mod similar, multe rețete de pâine includ o grăsime precum untul, scurtarea sau uleiul de măsline. Acestea ajută la întârzierea creșterii drojdiei și la menținerea pâinii umedă. Încercați să adăugați o lingură suplimentară sau două dintre aceste grăsimi la rețeta dvs. și să vedeți dacă îmbunătățește firimiturile. Nu uitați, însă, că prea multă grăsime va împiedica o creștere completă.

Pâinea ta nu era suficient de frământată

Tom Merton / Getty Images

Frământarea este una dintre cele mai dificile părți ale învățării coacerii pâinii. Poate fi greu de spus dacă ați frământat prea mult sau nu suficient, iar acest lucru poate fi, de asemenea, un factor în înrădăcinarea pâinii.

Dacă frământați de mână, este bine să studiați tehnica adecvată. Vizitați un prieten care coace pâine pentru a vedea cum o fac, luați o clasă sau vizionați câteva videoclipuri online, dacă este nevoie.

De asemenea, frământarea poate părea o sarcină obositoare. Majoritatea rețetelor vă cer să faceți prima rundă de frământare timp de 10 minute complete (șase minute cu o mașină) și acest lucru este crucial. Frământarea amestecă ingredientele aluatului și creează o structură bună pentru pâine. Setarea unui cronometru de bucătărie și învățarea să vă bucurați de „timpul liniștit” petrecut la frământare vă pot ajuta cu adevărat să atingeți timpul vizat.

După prima probă, multe pâine trebuie să fie frământate din nou pentru a reface glutenul înainte de modelare. În mod obișnuit, acest lucru este cel mai bine atunci când este făcut pentru o perioadă de timp mult mai scurtă (două minute sau mai puțin). Dacă faceți a doua rundă de frământare mai mult decât atât, tăiați-o înapoi și ar trebui să observați o diferență semnificativă în firimituri.

Pâinea ta a fost suprasolicitată

Dorling Kindersley / Will Heap / Getty Images

Trebuie să ne întoarcem la drojdia hiperactivă, deoarece este atât de important în producerea unei pâini grozave cu o pesmetă frumoasă. În timp ce ați redus cantitatea de drojdie și ați adăugat suficiente ingrediente pentru a o încetini, este important să verificați de două ori modul în care o dovediți.

Dovada (sau dovedirea) pâinii înseamnă că o lași să crească. Inițial, vei permite ca pâinea ta să crească timp de 45 de minute la o oră după prima rundă de frământare. Scopul este de a-i permite să dubleze ca mărime. Când începeți, este ușor să credeți că, cu cât crește mai mult în această etapă, cu atât va fi mai bună pâinea. Din nou, aceasta este o teorie care nu rezistă la coacerea pâinii.

Cu cât îți permiți pâinea să dovedească, cu atât mai activă devine drojdia. Restrângând-o, produci o pâine mai bună cu o firimă mai fiabilă. Permiterea aluatului să crească prea mare este o greșeală foarte frecventă.

Pentru a spune când aluatul dvs. a crescut suficient, trageți degetul în el. Dacă gaura nu se închide, atunci sunteți gata să-l dați în jos. Dacă observați că aluatul se mișcă puțin sau gaura se închide complet, lăsați-l să crească puțin mai mult.

Aluatul tău de pâine este sensibil la temperatură

eleonora galli / Getty Images

Chiar înainte să lovească cuptorul, aluatul de pâine este sensibil la temperaturi. De exemplu, apa caldă este folosită pentru a dizolva drojdia în primii pași ai majorității rețetelor de pâine. Dacă acea apă este prea caldă, aceasta poate literalmente ucide drojdia și pâinea nu se va ridica. Apa trebuie să fie de 130 - 135 F, cu excepția cazului în care rețeta spune altfel.

La fel, dacă bucătăria dvs. este prea caldă în timp ce aluatul crește, poate determina ca drojdia să crească mai rapid. Acest lucru poate avea același efect ca suprasolicitarea.

În general, cel mai bine este să faceți pâine la temperaturi ambientale între 70 și 80 F. Dacă bucătăria dvs. este caldă, poate fi necesar să scurtați timpul de creștere sau să o așezați într-o locație mai rece. La fel, veți găsi că este posibil să fie necesare ajustări dacă este puțin mișto în casă. În acest caz, poate fi necesar să prelungiți timpul de dovedire.

Pâinea ta a fost coaptă la temperatura greșită

Johner Images / Getty Images

Pâinea poate deveni prea uscată dacă este coaptă prea mult timp și acest lucru poate adăuga la o problemă de firimituri. În timp ce rețeta dvs. poate funcționa minunat la 350 F timp de 40 de minute în cuptorul altcuiva, este posibil să fie nevoie să faceți ajustări.

Este posibil ca termostatul cuptorului dvs. să fie oprit. Acest lucru înseamnă că s-ar putea să preiați din greșeală pâinea. Cel mai bun mod de a ști sigur este să folosiți un termometru ieftin la cuptor. Acest lucru vă va spune temperatura internă exactă astfel încât să puteți ajusta setarea temperaturii pentru a atinge ținta necesară rețetei.

De asemenea, ori de câte ori coaceți, încălzirea prealabilă a cuptorului este crucială. Timpurile de coacere se bazează pe un cuptor care este deja la temperatură. Dacă așezați pâinea înăuntru înainte de a atinge acea țintă, s-ar putea ca pâinea să nu crească corect și asta afectează și firimiturile.

Pâinea ta nu s-a răcit înainte de a-i face felii

Studiouri S&C Design

Poate fi greu să aștepți înainte de a-l tăia într-o pâine proaspăt coaptă. Miroase atât de bine și nu te poți abține să te scufunde și să te bucuri de prima piesă. Cu toate acestea, cel mai bine este dacă aștepți până se răcește.

Motivul principal pentru aceasta este că pâinea încă se coace în interior. Crusta a prins suficientă abur în interiorul pâinii pentru a continua să-și lucreze magia și a crea o firimidă grozavă. Dacă lăsați aburul prea curând, va fi mai uscat decât ar fi fost.

Lăsați pâinea albă să se odihnească cel puțin o oră. Pâinea integrală de grâu are nevoie de puțin mai mult, așa că țineți-vă timp de două sau trei ore.

De asemenea, atunci când faceți felie de pâine, utilizați un cuțit cu pâine cu șarpel. Acestea sunt concepute pentru a tăia pâinea într-un mod care reduce ruperea și firimiturile.

Pâinea ta nu este păstrată corect

Jana Heide / EyeEm / Getty Images

Dacă pâinea ta nu a fost la fel de crudă în prima zi ca a doua sau a treia zi, s-ar putea să aveți o problemă de depozitare.

Rețineți că pâinea de casă nu are conservanții incluși în pâinea comercială. Pâinea acută include un conservant natural, motiv pentru care mulți brutari de casă trec rapid la acel stil. Cu toate acestea, alte pâine de casă vor începe să se modeleze în câteva zile, dacă nu sunt păstrate corect.

Din această cauză, păstrați doar cantitatea de pâine pe care o veți mânca într-o zi sau două într-o cutie de pâine sau într-un recipient etanș. Înghețați restul de pâine învelindu-l în plastic și sigilându-l într-o pungă de congelator din plastic. Când aveți nevoie de mai multă pâine, se va dezgheța într-o oră și va fi la fel de umedă ca în prima zi.

Cel mai rău lucru pe care îl puteți face este să păstrați pâinea în frigider sau să o dezghețați în cuptorul cu microunde. Ambele vor usca pâinea și vor produce o mulțime de firimituri.