Jill Ferry / Getty Images
Este posibil să fi auzit cuvântul hing sau heeng plutind în ceea ce privește mâncarea indiană. Acestea sunt nume hindi pentru ceea ce este cunoscut sub numele de asafetida în engleză. Este un condiment care este integrant în bucătăria indiană, oferind mâncărurilor autentice acea aromă distinctă, încât mâncarea țării este atât de cunoscută și de a stimula aroma altor mirodenii.
Ce este Hing?
Hing sau heeng este cuvântul hindi pentru asafetida (uneori ortografiat asafoetida ). Este, de asemenea, cunoscută sub numele de bălegarul și gumă ticăloasă a diavolului, precum și asant , hrana zeilor, jowani badian , hengu , ingu , kayam și ting .
Este o substanță brun-închisă, asemănătoare cu rășina, care este derivată din rădăcina ferulei . Ferula este o plantă perenă legată de țelină, pătrunjel și morcovi și arată ca o plantă gigantă de fenicul. Este cultivat în principal în India, dar și în Iran și Afganistan. O gumă este extrasă din plantă și apoi prelucrată într-o pulbere de culoare galbenă, cu textura grosieră, ceea ce este cunoscut sub numele de balamal sau asafetida.
Când este crud, balamalul are un miros distinctiv, ascuțit, înțepător, care este asemănat adesea cu ouă fierte sau cu un amestec de ceapă și sulf. Devine extrem de aromat atunci când se adaugă uleiului fierbinte sau ghee-ului clarificat pentru a tempera un vas. Este, de asemenea, obișnuit să adăugați pur și simplu un vârf direct la o farfurie. Unii spun că atunci când este gătit are mirosul de praz.
Balamalele pot fi cumpărate de la orice magazin alimentar indian, sub formă de buline mici sau sub formă de pulbere. În SUA, îl puteți găsi într-o pulbere sau în amestec cu grâu. Este atât de înțepător încât mirosul îți va pătrunde dulapul și va fi aproape imposibil de eliminat. Din acest motiv, cel mai bine este să îl depozitați în recipiente etanșe, chiar dacă a fost achiziționat în plastic.
Cum să gătești cu balamală
Atunci când este asociat cu turmeric, balama se găsește în mod obișnuit în curry de linte precum dal, împreună cu alte preparate vegetale. Balamalele pot fi folosite pentru a echilibra alimentele prea acre, dulci, sărate sau picante. Este folosit și ca agent în decapare.
În gătitul indian, balamalul este folosit în mare parte pentru proprietățile sale digestive. Se adaugă la alimente precum curry și fasole care se consideră a fi gazoase sau care produc gaze în natură pentru a le face mai ușor de digerat. Conform standardelor yogice, nu se poate mânca cu ceapă și usturoi, despre care se spune că poate duce la letargie.
Un pic este tot ce ai nevoie, deoarece Hing este un condiment foarte puternic. De obicei, doar o ciupire va avea un impact mare asupra întregului fel de mâncare. De asemenea, trebuie adăugat în timpul gătitului pentru a-i reduce amărăciunea; nu-l presărați deasupra mâncării finite.
Utilizări nealimentare
Hing-ul nu este folosit doar în produsele alimentare din India. Acolo, ei cred că poate ajuta cu pietre la rinichi și bronșită. În Egipt, este considerat un diuretic, în timp ce este folosit pentru a ajuta la ulcere și tuse convulsivă în Afganistan. De asemenea, a fost folosit pentru a combate totul, de la astm până la gripă, precum și un contraceptiv.
Există și alte utilizări nealimentare pentru balamale. Poate fi folosit ca un ucigaș de copaci, momeală de pește, capcană de moli sau respingător de spirit, în funcție de cultură.
Lucruri pe care le-ai crezut despre mâncarea indiană
