Spruce / Lindsay Kreighbaum
Friptura cu umerașul aparține unei categorii de carne de vită cunoscută sub numele de fripturi plate, care include, de asemenea, flancurile și fustele cu fustă. Friptura de spânzurătoare se blochează (de aici și numele) între coastă și lână, unde sprijină diafragma. Inițial a fost cunoscută sub numele de „friptura măcelarului”, deoarece măcelarii au păstrat și s-au bucurat de ei înșiși, deoarece consumatorii nu știau să o ceară, dar acum este o tăiere oarecum standard de carne în departamentele de carne din supermarket. Friptura cu spânzurătoare este cel mai bine marinată și la grătar și este adesea tipul de carne care se găsește în tacii cu friptură.
Ce este Steak Hanger?
Friptura cu spânzurătoare provine din burtica inferioară a unei junci sau a unei ghivece și este alcătuită dintr-o pereche de mușchi care formează un soi de formă de v. Deși există o membrană lungă necomestibilă care circulă pe mijloc, friptura agățată este adesea cea mai fragedă tăiere a cărnii.
Populară istoric în Europa, friptura cu spânzurătoare este adesea văzută într-un meniu bistro francez, listat ca onglet; este posibil să o auziți, de asemenea, denumită „fustă” în Marea Britanie, lombatello în Italia și solomillo de pulmon în Spania. În SUA, ar putea fi etichetat ca „filet de agățare” sau „licitație agățată” datorită locației sale pe vacă.
Cum să gătești friptura cu spânzurătoare
Deoarece friptura cu spânzător provine dintr-un mușchi de susținere, mai degrabă decât activ, produce o carne mai fragedă decât fusta sau flancul. Rețineți, însă, că friptura de umeraș poate deveni dificilă atunci când este pregătită în mod necorespunzător; tandrețea suferă atunci când este expusă la căldură uscată mult timp. Această friptură este cea mai bună la gătitul mediu; orice lucru deasupra mediului poate face dur.
Înainte de a grăti sau de a grăti o friptură cu umeraș, folosiți o marinată cu o componentă acidă puternică (cum ar fi sucul de citrice, oțet sau vin) pentru un plus de umiditate și pentru a ajuta la sensibilitate. Apoi gătiți friptura fierbinte și rapid la 125 până la 130 F; va continua să gătească odată ce îl scoți de pe foc. Pentru a dezvolta o crustă drăguță, așezați friptura cu umeraș la căldură directă pe un grătar într-un broiler la 2 - 3 centimetri de la căldură mare sau într-o tigaie fierbinte pentru fumat pe plită.
Tăiați întotdeauna împotriva boabelor când serviți o friptură. Boabele unei fripturi cu umeraș se desfășoară perpendicular pe lungimea cărnii, așa că va trebui mai întâi să o tăiați friptura în secțiuni scurte (aproximativ treimi sau sferturi din lungime), apoi să le transformați cu 90 de grade și să le tăiați pe bob în benzi subțiri. Fibrele puternice din această tăietură pot fi masticabile; tăierea în acest fel îl face să fie tandru și ușor de mâncat.
Cum arată gustul pentru friptură cu spânzurătoare?
Ca membru al familiei de fripturi plate, friptura cu umeraș are o aromă deosebită, similară cu cea a fustei cu fustă. O bucată bună de friptură cu umeraș va avea o cantitate plăcută de marmură, ceea ce înseamnă că există o cantitate decentă de grăsime pentru a oferi o aromă bogată și pentru a face friptura suculentă și fragedă.
Retete pentru friptura cu spanzura
Asemănător ca textură cu friptura de fustă și friptura flancului, friptura cu umeraș mai tandră face o alegere excelentă pentru o varietate de feluri de mâncare dintr-o gamă largă de bucătării. Simțiți-vă liber să utilizați friptura cu umeraș în locul fustei sau flancului. Puteți, de asemenea, să frecați puțin ulei pe carne și să-l condimentați cu sare și piper înainte de a-l găti, apoi îl puteți servi felii subțiri cu chimichurri, pesto sau o gură balsamică.
De unde să cumperi friptură cu spânzurătoare
În general, friptura cu spânzurătoare este vândută în SUA sub forma unei reduceri bugetare a cărnii, dar popularitatea din ce în ce mai mare a friptei cu bucăți atât în bucătarii restaurantelor, cât și în bucătarii de casă înseamnă că nu mai este un chilipir, dar este totuși o reducere accesibilă și versatilă. Ar trebui să puteți găsi pachete cu friptură în cuier în secțiunea de carne a supermarketului sau la măcelarul local.
Stocarea Steak Hanger
Nutriția și beneficiile fripturii spânzurate
Când vine vorba de friptură, friptura cu spânzurătoare este destul de slabă; o uncie are doar 43 de calorii și este săracă în grăsimi cu doar 6 grame. Poate avea cantități mai mici de proteine pe porție, în comparație cu alte tăieri de carne de vită, dar, deoarece friptura cu spânzurătoare este mai slabă, puteți mânca de fapt mai mult și să câștigați aceeași cantitate de proteine la o ședință.
Alege cea mai bună bucată de vită pentru friptura ta
