Dorling Kindersley / Getty Images
Cardamomul este folosit pentru a condimenta atât preparate dulci, cât și savuroase. Este angajat pe scară largă în bucătăria indiană, din Orientul Mijlociu, arab și suedez. Vine în două tipuri și este folosit ca păstăi întregi, semințe sau măcinat. Cardamomul se găsește în amestecul de condimente Garam Masala care condimentează mâncărurile cu carne și legume, precum și în băuturile calde, cum ar fi masala chai și cafeaua turcească.
Ce este Cardamomul?
Cardamomul este un condiment obținut din păstăi de semințe din diverse plante din familia ghimbirului. Podetele Cardamom au formă de fus și au o secțiune transversală triunghiulară. Păstăile conțin o serie de semințe, dar întreaga păstaie de cardamom poate fi folosită întreagă sau măcinată. Semințele sunt mici și negre, în timp ce păstăile diferă în funcție de culoare și dimensiune în funcție de specie.
Soiuri de Cardamom
Există două tipuri principale de cardamom: cardamomul negru și cardamomul verde și există, de asemenea, cardamomul alb, care este o versiune albă a cardamomului verde. Cardamomul verde este cel găsit cel mai des în bucătăria nordică și din Orientul Mijlociu, în timp ce rețetele din India și Asia vor specifica adesea dacă se folosește cardamom verde sau negru.
Cardamomul verde ( Elettaria cardamomom ) este cunoscut sub numele de cardamom adevărat. Acesta este cel mai comun soi pe care îl veți vedea vândut în culoarul de condimente al supermarketului. Este alegerea de top pentru mâncărurile dulci, dar funcționează bine și în mâncărurile savuroase. Versiunea albită, cardamom alb, are o aromă mai mică. Este cultivat în zonele tropicale, inclusiv India, Malaezia și Costa Rica.
Cardamomul negru (Amomum subulatum) are păstăi mai mari, care sunt de culoare maro închis. Are un element afumat care îl face mai potrivit pentru mâncărurile savuroase, dar este folosit și în feluri de mâncare dulci, precum și în sudul Indiei. Este cultivat în estul Himalaya.
Cardamomul se găsește în gătitul indian, precum și în bucătăria din Orientul Mijlociu. În rețetele indiene, păstăile întregi de cardamom sunt utilizate la prepararea orezului basmati și a diverselor curry. În rețetele din Orientul Mijlociu, cardamomul măcinat condimentează anumite deserturi.
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
FotografieBasica / Getty Images
tbralnina / Getty Images
Alpaksoy / Getty Images
Intreg vs sol
Rețetele care folosesc cardamom negru solicită adesea utilizarea întregii păstăi, cu semințele intacte. Păstănelele sunt apoi aruncate după ce gătitul este terminat, întrucât ciocnirea în întregul vas este neplăcută.
Dacă utilizați cardamom verde într-o rețetă, în mod ideal, ați începe cu păstăi întregi de cardamom. Dacă cumpărați cardamom măcinat (adică pulbere de cardamom) din secțiunea de condimente, acesta nu va fi la fel de aromat, deoarece uleiurile esențiale ale semințelor de cardamom își vor pierde aroma relativ repede după ce semințele sunt măcinate.
Ce gust are?
Cardamomul are o aromă și aromă puternică, dulce, înțepătoare, cu indicii de lămâie și mentă. Cardamomul negru are și o notă de fum și un mentol de răcire.
Gătit cu cardamom
Puteți utiliza cardamom pudră adăugat direct la rețetele care apelează la cardamom măcinat, dar veți obține mai multă aromă începând cu păstăi. Prăjiți păstăi de cardamom verde într-o tigaie uscată timp de câteva minute. Lasă-le să se răcească un minut și apoi scoate semințele din păstăi. Salvați păstăile pentru a le folosi pentru a adăuga la cafea sau ceai pentru aromă. Masinați semințele într-un mortar și ciocan pentru cele mai bune rezultate, sau puteți folosi o râșniță cu condimente motorizate (ca o mașină de tocat cafea).
Rețete cu cardamom
Interesant este că una dintre țările care consumă cel mai mult cardamom este Suedia, unde cardamomul este angajat pentru a condimenta totul, de la produsele coapte la hamburgeri și chiftele. Se potrivește bine cu scorțișoară, nucșoară și cuișoare în rețetele condimentate de toamnă, iar aceste condimente sunt incluse și cu cardamom în amestecuri de condimente indiene, cum ar fi garam masala. Băuturile de la vin mulat la cidru cald până la eggnog vor beneficia de un indiciu neașteptat de cardamom.
substitutii
Va fi greu să găsiți un înlocuitor adevărat pentru aroma unică a cardamomului, dar într-un vârf, puteți amesteca alte condimente calde pentru a ajuta la înlocuirea acestuia. Scorțișoara va fi cheia, iar cel mai bun amestec ar fi părți egale de scorțișoară și nucșoară măcinată. Dacă nu aveți nucșoară, folosiți ghimbir măcinat sau cuișoare măcinate împreună cu scorțișoara.
Descoperiți înlocuitori CardamomDe unde să cumpăr
Puteți găsi cardamom verde vândut sub formă de cardamom măcinat și păstăi de cardamom întregi în secțiunea de condimente din magazinul alimentar. Cardamomul negru se găsește cel mai bine la un alimentar specializat internațional, iar cardamomul verde găsește acolo, în general, la un preț mult mai bun decât supermarketul obișnuit.
Marina Li / The Spruce Mananca
Depozitare
Cel mai bine este să depozitați cardamomul sub formă de păstăi întregi într-un recipient sigilat într-un loc rece și uscat. Cardamomul sol poate fi păstrat în mod similar, dar își va pierde rapid puterea și trebuie utilizat cât mai curând posibil.
Beneficiile Cardamomului
Semințele sau păstăi de cardamom sunt mestecate uneori pentru a reîmprospăta respirația și ca ajutor digestiv. Cardamomul are diverse utilizări atribuite în medicina tradițională. Deși s-au făcut unele cercetări științifice privind utilizarea cardamomului pentru beneficii pentru sănătate, nu s-a făcut suficient pentru a merita un raport al Centrului Național pentru Sănătate Complementară și Integrativă, o divizie a Institutelor Naționale de Sănătate.
