Stacy Spensley / Flickr / CC 2.0
- Total: 10 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 0 min
- Randament: 1 pică (16 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 21 | calorii |
| 0g | Gras |
| 5g | Carbohidrați |
| 1g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porțiuni: 1 pică (16 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 21 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 0g | 0% |
| Grăsimi saturate 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodiu 159mg | 7% |
| Carbohidrat total 5g | 2% |
| Fibră dietetică 1g | 3% |
| Proteine 1g | |
| Calciu 28mg | 2% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Murăturile de ridiche fermentate sunt delicioase și pline de beneficii pentru sănătate probiotice. Sunt foarte bine făcute și cu alte tipuri de ridichi. Dar când le faceți cu ridichi de pepene verde (o varietate de ridichi cu carne de roz intens), rezultatele sunt de asemenea suficient de colorate pentru a începe conversația de petrecere.
ingrediente
- 2 căni de apă (filtrate)
- 1 linguriță sare (kosher sau mare fină)
- Ridichi de 1 kilogram (soi de pepene verde, spălat)
- 1 ceapă mică (decojită și tăiată în felii subțiri)
- 1 cățel de usturoi (decojit și mărunțit)
- Opțional: 1/2 linguriță de ardei iute (fulgi)
Pași pentru realizarea ei
Se amestecă sarea în apa filtrată până când se dizolvă complet. Este important să folosiți apa filtrată, deoarece clorul și alte substanțe chimice din majoritatea apei de la robinetul municipal pot interfera cu procesul de fermentare.
Tăiați capetele frunzelor și rădăcinii ridichilor de pepene verde. Julienne-le în bucăți de chibrituri, sau felii în crescătoare sau rotunde de 1/8 inci grosime. O mandolină sau lama subțire a feliei unui procesor de alimente vor face acest pas mai ușor.
Într-un bol mare, aruncați bucățile de ridiche de pepene verde, ceapa feliată, usturoiul și fulgii de ardei roșu (dacă folosiți). Împachetați-le într-un borcan de sticlă curat. Nu este necesar să folosiți un borcan de conserve pentru alimentele fermentate: orice borcan de sticlă curat va face.
Turnați saramura de sare peste celelalte ingrediente. Apăsați ușor pe legume cu spatele unei linguri sau cu degetele curate pentru a elibera orice bule de aer.
sfaturi
Saramura ar trebui să acopere complet celelalte ingrediente. Dacă mâncarea plutește din saramură, cântărește-l cu un borcan de sticlă mai mic, umplut cu apă. Dacă legumele rămân cufundate în saramură, trebuie doar să acoperiți borcanul , cu un capac. Nu înșurubați bine capacul, deoarece doriți ca gazele care se dezvoltă în timpul fermentației să poată scăpa.
Puneți borcanul pe o farfurie mică pentru a prinde revărsatul care este posibil să se întâmple odată cu începerea fermentării. Lăsați-l la temperatura camerei timp de 24 până la 48 de ore.
Scoateți capacul sau greutatea mică a borcanului și verificați ridichile murate după primele 24 de ore. Ar trebui să începeți să vedeți câteva bule și va începe să dezvolte un miros ușor acrisor (cum ar fi usturoiul, dar mai înțepător din cauza usturoiului).
După ce vedeți și mirosiți semne că ridichile fermentează activ, transferați borcanul în ușa frigiderului. Aceasta este partea cea mai caldă a frigiderului dvs., dar încă mai rece decât temperatura camerei - perfectă pentru ca ridichile dvs. să păstreze fermentarea lentă .
Ridichile fermentate cu pepene verde sunt gata să mănânce 1 - 2 săptămâni după ce le-ați făcut. Dacă intenționați să le depozitați mai mult de o lună, mutați borcanul într-o parte mai răcoroasă a frigiderului dvs. (unul dintre rafturile centrale, mai degrabă decât în interiorul ușii frigiderului).
Variante de reteta
Dacă sarea nu este o opțiune pentru dvs., puteți utiliza metoda alternativă pentru fermentația lactoasă fără sare.
Etichete reteta:
- Pepene
- garnitură
- american
- vară
