Charles Schiller / Getty Images
Îți poți aminti un timp înainte de vinetă balsamică? Sau ceva acoperit cu o glazură balsamică? Deși italienii folosesc oțet balsamic de secole, bucătarii americani se bucură de el doar de câteva decenii. Și mulțumesc bunătății, a devenit o parte a bucătăriei noastre - aroma complexă a oțetului balsamic adaugă profunzime și bogăție unui fel de mâncare. Atunci când selectați oțet balsamic, veți avea trei grade din care să alegeți - clasic tradițional, condiment și comercial.
În funcție de modul în care intenționați să utilizați oțetul balsamic și cât de mult doriți să cheltuiți, veți determina ce tip de cumpărături. În general, prețul va dicta calitatea, așa că nu uitați, veți obține ceea ce plătiți. Unele mărci mai ieftine folosesc sulfiți adăugați ca conservant, așa că dacă sunteți alergic, aveți grijă să citiți eticheta.
Ilustrație: Michela Buttignol. © molidul, 2019
Balsamic tradițional
Oțetul balsamic tradițional este obținut numai din must de struguri (struguri întregi presați) și este produs în metoda tradițională. Se fabrică în Reggio Emilia și Modena, Italia, în condiții de veghe și reglementări stricte, unde este gătit să se reducă la jumătate, apoi se lasă la fermentat timp de trei săptămâni, apoi se păstrează pentru a se maturiza și a se îngroșa fie pentru cinci ani, fie pentru cel puțin 12 ani în funcție de tipul de butoi utilizat.
Consistența asemănătoare siropului are o culoare foarte închisă și este netedă pe limbă. Arome de fructe (smochin, cireș, prune), precum și ciocolată și melasă, sunt prezente, iar oțetul balsamic tradițional este mult mai moale și mai puțin acid decât versiunile comerciale. Încălzirea oțetului își va strica aroma, iar amestecarea într-un pansament pentru salată este o pierdere a calității tradiționale balsamice. În schimb, folosiți-l ca o vârf de vârf peste fructe de pădure și brânză și chiar deserturi precum înghețată.
Condiment (Condimento) Balsamic
În timp ce balsamicul tradițional poate fi doar acela care este produs în conformitate cu liniile directoare DOP, balsamicul condimentului se face în conformitate cu standarde mai puțin restrictive. Este cunoscut în principal ca fiind un balsamic de calitate, care, atunci când a fost făcut, nu a respectat toate regulile specifice ale aceto-balsamico tradizionale - a fost produs în afara Modena și Reggio Emilia, nu a fost îmbătrânit atât de mult sau nu a fost produs sub supraveghere corectă.. Cu toate acestea, întrucât nu este reglementat, balsamicul mai mic poate fi etichetat și ca „condiment”. Prin urmare, este important să citiți cu atenție flaconul înainte de a cumpăra.
Puteți căuta două etichete pe etichetă: o ștampilă IGP ( indicazione geografica protetta ) sau sigiliul Consorzio di Balsamico Condimento , un grup care monitorizează calitatea condimento . Verificarea listei de ingrediente este, de asemenea, o modalitate de a evalua gradul - strugurii trebuie să fie primul ingredient (și dacă este singurul ingredient care este un semn minunat); oțet de vin este în regulă, dar nu ar trebui să fie primul pe listă.
Un balsamic bun de condiment ar trebui să fie gros și bogat și să aibă un amestec frumos de dulceață, aciditate și arome de fructe pământești. De asemenea, va fi relativ scump, în jur de 40 de dolari pe sticlă. Folosește-l în același mod pe care l-ai face cu tradiționalul balsamic - deși, având mai puțini bani, poți fi ceva mai liberal și poți folosi într-un pansament pentru salată.
Oțet balsamic de Modena IGP
Acesta este tipul de balsamic găsit în cea mai mare cantitate de pe raftul magazinului alimentar. Pentru a răspunde cererii mari de oțet balsamic în Statele Unite, producătorii au trebuit să vină cu o metodă de producție mai ușoară și mai rapidă. Prin urmare, nu există nicio etapă de fermentare în timpul producției - doar un proces de gătit și îmbătrânire scurtă. Astfel, trebuie să conțină oțet de vin pentru a echilibra aciditatea. Rețineți, totuși, că nu există nicio restricție asupra cantității, astfel încât unele soiuri pot conține până la 50 la sută oțet de vin. De asemenea, pot include aditivi de culoare și agenți de îngroșare. Pe lângă citirea listei de ingrediente, doriți să căutați IGP pe etichetă - acest lucru garantează că produsul este fabricat din soiuri de struguri care se găsesc în Modena.
Deoarece acest tip de oțet poate fi obținut în moduri atât de diferite, aspectul și gustul pot varia destul de mult. Poate fi gros (dar ar putea fi de la adăugarea îngroșătorului) și închis, sau mai subțire și mai deschisă la culoare. Acest soi este mult mai acid decât tradiționalul și balsamicul condiment. Veți găsi sticle începând de la 5 dolari, perfecte pentru gătit și amestecare în pansamente cu salată.
Depozitarea otetului balsamic
Lucrul bun despre oricare dintre aceste varietăți de oțet balsamic este că pot fi păstrate la nesfârșit. O dată ce deschideți flaconul nu vă îngrijorează, deoarece oxigenul nu produce deteriorarea sau schimbarea produsului în niciun fel. Depozitați oțetul balsamic într-un loc răcoros și întunecat, departe de căldură. Este posibil să observați un sediment în sticlă - acesta este un produs secundar natural al procesului și nu este dăunător.
