Molidul / Sabrina S. Baksh
De obicei, coasta este prăjită la cuptor, dar există mai multe modalități de a găti această tăietură de carne. Poate știați deja că grătarul unei fripturi de coaste va livra carne de degustare la nivelul următor, dar știați că există o altă (și mai bună) tehnică de gătit? Încercați să fumați. Fumatul unei coaste în fumător sau pe grătarul dvs. va adăuga o carne de afumare excepțională cărnii, în timp ce va produce o friptură uimitor de fragedă și delicioasă.
De ce ai nevoie
Douglas Sacha / Getty Images
Primele lucruri în primul rând: Înainte de a fugi și de a cumpăra o friptură cu șapte oase, asigurați-vă că aveți capacitatea de fumat de a face față. Cea mai mare friptură de coaste poate măsura mai mult de 16 centimetri lungime și veți dori să aveți cel puțin doi centimetri de o parte și de alta a cărnii pentru ca căldura și fumul să circule. Aceasta înseamnă că un fumător cu diametrul de 18 inci ar putea să nu fie suficient de mare pentru a face față unei fripturi de această dimensiune. Planificați pe un os coaste servind două persoane, sau aproximativ un kilogram de persoană. S-ar putea să sune foarte mult, dar oamenii nu vor trece peste o șansă timp de câteva secunde, iar friptura se va micsora în timpul gătitului.
Faceți clic pe Redare pentru a vedea această rețetă
Pe lângă prăjirea coastei principale, veți avea nevoie de:
- Combustibil pentru fumătorul tău Folie de aluminiu Termometru pentru carne reîncărcabilTaie de tăiat mareCuțit de coajăFregătura excelentă a coastei Tigaie de aluminiu expusăPachetă de mănuși de înaltă temperatură pentru alimente
Procesul de fumat va dura între 20 și 30 de minute pe liră, în funcție de condițiile meteorologice, de tipul de fumător folosit și de nivelul tău dorit. Cunoașterea fumătorului dvs. special și modul de funcționare este foarte importantă. Utilizați graficul timpului de gătit pentru coasta primă pentru a calcula timpul necesar. Temperatura țintă a cărnii va fi cuprinsă între 130 F / 55 C și 150 F / 65 C, iar temperatura de fumat va fi de 250 F / 120 C.
Tunderea primei coaste
Molidul / Sabrina S. Baksh
Asigurați-vă că spuneți măcelarului dvs. că veți fuma coasta primă. Macelarii și piețele de carne presupun, în general, că prăjirea coastei cumpărate va fi prăjită la cuptor la o temperatură foarte ridicată pentru o perioadă scurtă de timp înainte de a reduce temperatura pentru a termina de gătit carnea. Pentru fumat, acest proces va fi inversat, pentru a permite fumului să pătrundă și să aromateze carnea.
Înțelepciunea convențională despre gătitul coastei constă în a lăsa un strat gros de grăsime în jurul friptei pentru a ajuta la menținerea cărnii umede. Când vine vorba de fumatul cărnii, însă, doriți să expuneți cât mai mult din carne la fumul aromat, iar acest strat exterior de grăsime va împiedica distribuirea uniformă și absorbția fumului, lăsând doar capetele expuse. Aceasta este o problemă cu prăjirile mari. De asemenea, din moment ce friptura va fi prăjită lent la fumător, există mai puțin griji cu privire la uscarea cărnii. Din acest motiv, doriți să tăiați o porțiune bună din capacul de grăsime care se află în partea opusă a părții osoase a fripturii.
Oasele (cu condiția să folosiți o friptură în os) pot fi îndepărtate și legate în loc sau tăiate astfel încât să existe o balamală între oase și friptură. Acest lucru permite accesul sub carnea să se condimenteze, dar nu va oferi acces la carne pentru ca fumul să pătrundă.
Condimentează Prime Rib
Molidul / Sabrina S. Baksh
Desigur, vedeta oricărei coaste este friptura în sine și nu are nevoie de o mulțime de condimente complexe pentru a face mare. Pe de altă parte, un pic de condiment nu doare. Ar trebui să asezonați întotdeauna generos cu sare, deoarece asta va scoate în evidență nu numai aromele cărnii, ci și fumul. Puteți alege să asezonați pur și simplu cu sare și piper sau puteți adăuga o frecare excelentă pe bază de plante pe bază de plante.
Aplicați condimentele uniform pe carne, concentrându-vă pe partea de sus a cărnii. Aceasta are cea mai bună șansă de a pătrunde carnea și de a se înfunda pe suprafață. Dacă ați tăiat sau a eliminat oasele pentru a fi legate mai târziu, asigurați-vă că asezonați între oase și carne.
Fumatul este o metodă de gătit la temperatură scăzută și doriți să începeți acest proces lăsând friptura să se ridice la temperatura camerei timp de 2 până la 3 ore înainte de fumat. (Puteți înfășura friptura în folie de plastic și lăsați-o pe blat. Învelișul din plastic păstrează umiditatea și ajută la prevenirea contaminării.)
Setarea fumătorului
Molidul / Sabrina S. Baksh
În timp ce friptura stă, este timpul să-ți pregătești fumătorul. Dacă aveți o friptură mică și nu aveți fumător, un grătar de fierbător funcționează bine. Partea importantă este faptul că fumătorul dvs. este configurat să funcționeze aproximativ 30 de minute pe kilogram de friptură. (S-ar putea să doriți să calculați o oră suplimentară pentru a fi în siguranță.)
Cel mai bine este să folosiți un lemn blând - lemnele cu aromă mai puternică, cum ar fi hickory sau stejar, vor învinge aroma excelentă a coastei. Orice lemn de fructe, cum ar fi cireșul, va funcționa foarte bine cu o friptură de coaste. Păstrați fumul ușor până la mediu - un fum puternic va crea o aromă acidă, în special în grăsimi. Nu vă faceți griji despre adăugarea de lemn pentru producerea de fum până când friptura este gata să continue.
Fumatul nu va oferi la fel de multe sucuri decât prăjirea la temperaturi mai ridicate, dar dacă intenționați să folosiți picături pentru pâine sau alte scopuri, așezați o tigaie de scurgere sub friptura și asigurați-vă că raftul pe care stă carnea este foarte curat. Umpleți tigaia cu apă înainte de a pune friptura în fumător. Picăturile vor ridica o aromă puternică de fum, așa că asigurați-vă că veți gusta orice făcut cu picăturile înainte de servire.
Plasament cu fripturi de coaste pentru fumat
Molidul / Sabrina S. Baksh
Cu fumătorul pregătit și odată ce friptura a avut șansa să vină la temperatura camerei, este timpul să începeți să fumați. Așezați friptura de coaste pe fumător peste tava de scurgere, cu oase în jos. Dacă căldura fumătorului este dintr-o parte, ca într-un fumător compensat, așezați osul se termină departe de căldură pentru a începe.
Rotiți friptura cu coaste
Molidul / Sabrina S. Baksh
Indiferent de stilul de fumat pe care îl utilizați, ar trebui să vă rotiți friptura principală la jumătatea timpului de gătit pentru a vă asigura chiar și gătirea. O pereche bună de mănuși cu siguranță alimentară la temperaturi ridicate sunt perfecte pentru acest lucru. Acesta este, de asemenea, un moment bun pentru a verifica pentru a vă asigura că există apă în tava de scurgere. Deoarece temperatura de gătit este scăzută (aproximativ 250 F / 120 C), picăturile nu se vor arde ușor, dar doriți să le împiedicați să se usuce dacă le veți folosi mai târziu.
De asemenea, doriți să verificați temperatura internă a fripturii în acest moment cu un termometru de încredere pentru carne. În funcție de temperatura țintă, ar trebui să vă apropiați de 100 F / 40 C până la 120 F / 50 C. Amintiți-vă că după ce friptura este eliminată din fumător, va continua să crească temperatura cu aproximativ 5 F / 3 C în timp ce se odihnește. Scădem aceste numere de la temperatura finală țintă și acesta va fi punctul în care veți elimina friptura din fumător.
Înfășurați friptura
Molidul / Sabrina S. Baksh
Pe măsură ce prăjirea coastei se apropie, îl puteți înfășura în folie și lăsați-l să termine pe fumător - aceasta este o metodă tipică în procesul de fumat. Ceea ce veți obține este o coastă primă bogată, aromată și afumătoare. Ceea ce nu veți obține este o suprafață crocantă și caramelizată, așa că trebuie să luați o decizie.
Dacă preferați să aveți un exterior crud, îndepărtați friptura cu aproximativ 10 F / 5 C sub temperatura țintă și transferați friptura fie la un cuptor încălzit la 400 F / 205 C, fie la un grătar la fel de cald. (Probabil că nu veți fi capabil să vă ridicați căldura pe fumătorul dvs. până la acest nivel suficient de rapid, dacă nu.)
Aceasta se numește căutare inversă și va croi suprafața friptei, punând pe ea o culoare maro profundă și bogată. Trebuie doar să-l gătiți la această temperatură ridicată timp de aproximativ 10 minute pentru a obține efectul dorit.
Odihnire și cioplire
Molidul / Sabrina S. Baksh
Indiferent de calea pe care ai ales-o în ultimul pas, odată ce prăjirea este la scurtă durată de temperatura finală dorită, scoateți-o din aragaz și așezați-o pe un platou. Acoperiți cu o bucată curată de folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească aproximativ 10 minute.
Transferați friptura pe o tăietură și cioplați oasele prin alunecarea unui cuțit de-a lungul marginii oaselor. Puteți tăia oasele în bucăți individuale și puteți servi. Tăiați friptura la grosimea dorită, amintindu-vă că feliile mai subțiri se vor usca rapid, dar vor fi mai fragede - și că tăieturile mai groase vor rămâne umede mai mult, dar ar putea fi mai dure.
