Cum să faceți ușor carne de curcan (sau pui), pas cu pas

Cum se face Turcia ușoară grele

Molidul / Diana Rattray

Folosiți stocul de curcan pentru a obține acest șobolan ușor dacă îl găsiți sau folosiți un stoc de pui de sodiu de bună calitate. De asemenea, puteți folosi stocuri de casă sau stoc fabricate din gătitul mănușilor.

echipament

• Lingură sau bici din lemnMâncăruri și cupă de măsurareSevi de serviciu și lingură sau barcă de pârtie Sita metalică fină (opțional) Blender (opțional)

ingrediente

• 5 linguri unt nesărat5 linguri făină de toate scopurile5 cani giblet stoc sau curcan sau suc de pui cu sodiu scăzutSos de rumenire greșit (opțional) sare kosher și piper negru proaspăt măcinat (după gust)

Pentru a face stoc de giblet puneți gâtul și mănușile într-o cratiță cu 5 căni de apă. Aduceți apa la fierbere la foc mare. Scoateți orice spumă din partea de sus, reduceți căldura la foc mic și fierbeți aproximativ o oră. Se strecoară printr-o strecurătoare cu plasă fină și se aruncă solidele. Dacă nu aveți destul de 5 căni la final, completați cu stoc sau cumpărături cumpărate.

Topeste untul

Molidul / Diana Rattray

Puneți o tigaie, puneți o tigaie sau o farfurie la foc mediu-mic și adăugați 5 linguri de unt. Gatiti, amestecand constant, pana cand untul s-a topit si incepe sa se spume.

Adăugați făina

Molidul / Diana Rattray

Se presară cele 5 linguri de făină peste unt și se amestecă sau se bate până se amestecă bine și bine.

Gătiti Roux-ul

Molidul / Diana Rattray

Continuați să gătiți făina și untul, amestecând sau șoptind, timp de 2 până la 3 minute. Aveți grijă să nu ardeți acest roux sau va trebui să începeți din nou.

Adăugați stocul sau bulionul

Molidul / Diana Rattray

Batem treptat în cele 5 căni de stoc, amestecând până se amestecă bine. Gătiti, amestecând constant, până când gravida începe să buleze și să se îngroașe.

În acest moment, dacă șobolanul dvs. pare prea subțire, combinați câteva linguri de făină cu aceeași cantitate de apă rece. Se amestecă până se formează o pastă netedă. Amestecă-l foarte încet în șuvița clocotită până când se îngroașă după dorință.

Dacă șuvița pare prea groasă, subțiați-o cu mai mult stoc, bulion sau apă.

Condimentează Gravy

Molidul / Diana Rattray

Dacă doriți, adăugați sosul rumenit, câteva picături simultan, până când veți avea o culoare frumoasă și bogată. Nu turnați direct din sticlă, pentru că șuvița ta poate ajunge mai întunecată decât ai dori.

Gustă șuvița și adaugă sare kosher și piper negru proaspăt măcinat, după gust.

Notă: Sosul maroniu se găsește, de obicei, în apropierea puiului ambalat. Gravy Magic și Buchet Buchet sunt două mărci.

Sfaturi și variații gravide

Molidul / Diana Rattray

Turnați șuvița printr-o sită cu ochiuri fine într-un vas de servire cu o scândură sau într-o barcă de păsări. Sita trebuie să îndepărteze orice coșuri. Eliminați solidele.

sfaturi

• Folosiți un bulion sau un bulion de sare fără sare sau scăzut. Pentru o boabă mai netedă, procesați un blender înainte de a-l adăuga în vasul de servire. Dacă aveți picături, separați și degresați grăsimea și folosiți-o pentru a suplimenta sau înlocui untul în roux.O faină specială, cum ar fi Wondra, este foarte fină și este mai puțin probabil să părăsească bulgări. O adâncime sau două plante aromatice proaspete precum rozmarinul sau cimbru pot fi adăugate chiar înainte de a îndepărta șuvița de pe căldură. Sau adăugați niște pătrunjel tocat. Renunțați-i atunci când strângeți șuvița.